Ənənəvi İran yeməyi dhangsakın ən orijinal dadı, Hindistanın tarixi vətəni uğurla unudulmuş olan Hindistanda görünməmiş bir populyarlıq qazandı.
Dhansak həm kəskin, həm də şirin dadı qeydlərini birləşdirir və bu yazının reseptlərindəki yeməkləri karidesin tatlı əti ilə tamamlayacağıq.
Karides ilə sadə və dadlı bir dhangsak
Tərkibi:
Köri doldurulması üçün:
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş;
- pomidor - 3 ədəd;
- zerdeçal - 1 çay qaşığı;
- garam-masala - 1 çay qaşığı;
- kardamon - 4 ədəd;
- bitki yağı - 4 tbsp. qaşıqlar;
- su - 1 ədəd;
- duz - dadmaq.
Dhansaka üçün:
- Kral qisimləri - 16 ədəd;
- qırmızı mərciməklər - 1 ədəd;
- soğan - 1/4 ədəd;
- Ground köri - 2 tsp.
- Çörək çili - 1 çay qaşığı;
- cayenne bibəri - 2 ədəd;
- sarımsaq - 1 çəmən;
- bitki yağı - 5 tbsp. qaşıqlar;
- ananas suyu - bir əsrin dörddə biri;
- təzə cənab;
- garam-masala - 1 çay qaşığı;
- 1 limonun suyu.
Hazırlıq
Yanacaq doldurma ilə başlayaq: soğan böyük yarım üzüklər, pomidor bişirilmiş və dörddəbəyə bölünmüşdür. Biz soğan yumşaq qədər tərəvəz bitki yağı və sarımsaq və qızartmaq ilə qovurma qabda qoymaq və pomidor püresi çevrilməyə başlayır. İndi yarım suyu qovurma qabına əlavə edin, 5 dəqiqə çürükləyin, qalan suyu duz və ədviyyatlar əlavə edin. Yaxşı qarışdırırıq, başqa bir 5 dəqiqə yeyirik və hər şeyi qarışdırıcı ilə yudumlayırıq.
İndi tavaya su ilə doldurun və mərciməklə örtün. Yağsız qədər yosunu 30-40 dəqiqə silmək, ondan sonra buraxmamaq lazımdır. Köri və çili tozundan ədviyyatları limon suyu ilə seyreltməklə pasta hazırlayın. Çiyələk bibəri ilə birlikdə soğanları xırdalamaq, təxminən 30 saniyə çiçək pastası əlavə edin və qovur. Tava içində karides qoyduq və çəhrayı dönənə qədər yeməyə davam edirik. Əvvəllər hazırlanmış doldurulmanın yarısını, 5 dəqiqə sürməyi əlavə edin və ananas suyu tökün. Yeməkləri qoyun. Dansakı 5 dəqiqə söndürə bilərik, əgər lazım olsa yanacaq doldurmalıyıq, hazırlanan yemək qalın və ətirli olur. Sonda, yeməyi sarımsaq, təzə korien və cayenne biberi ilə bişiririk, bir az limon suyu əlavə edin və istirahət etsin. Biz bir düyü düyü və ya təzə tortlar xidmət edirik.
Yaşıl çili və darçın ilə Dhansak
Tərkibi:
- qırmızı mərciməklər - 300 g;
- bitki yağı - 2 yemək yağı. qaşıqlar;
- kardamom - 6 toxum;
- xardal taxılları - 3 çay qaşığı.
- Çili pudrası - 2 tsp.
- zerdeçal - 2 tsp.
- Yerli darçın - 2 tsp.
- soğan - 2 ədəd;
- zəncəfilin kökləri (grated) - 1 çay qaşığı;
- sarımsaq - 4 diş;
- yaşıl çili - 3 ədəd;
- karides - 700 g;
- ananas - 1 ədəd;
- pomidor - 8 ədəd;
- təzə cənab;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Mercimeklər bir su çayında, duz və bibər ilə mövsümü yuxuda yatırlar və atəşə verilirlər. Bir mayalanma qazandıqdan sonra maya qazana qədər qaynamaq və istiliyi azaldır və mərciməkləri yumşaq qədər təxminən 20 dəqiqə bişiririk.
Yağlı dəmlənmişdirsə, bitki yağı bir qızartma qabda qızdırın və bütün quru ədviyyatlar haqqında təxminən 2 dəqiqə qızartın. Baharatlar rəng dəyişdirildikdən sonra,
Palçıqlı qarışıq qızartı rəngsizləşmədən qədər ədviyyatlarda. Qarışıqlardan sonra ananas dilimləri, mərciməklər və bir az isti su qabağa göndərilir və qarışıq çox qalın və sıx deyildir. Tuşim Dhansak 5 dəqiqə, duz, bibər və təzə cənnət ətirli.
Hazır yemək pide və ya ənənəvi Hindistan düz tortlar chapati ilə bükülmüş, tost ilə yeyə bilər . Servis vermədən əvvəl, dansak bir az ala və yemək ləzzətlərini az limon suyu ilə təzələsin.