Yeni il bayramları ərəfəsində qədim Fransız yeməyi reseptini xatırlamaq xoşdur - mantar julienne. Isti bir məzarlığın incə dadı hər hansı bir bayram masasını şərəfləndirəcək. Bu yeməyin bir çox çeşidi var, sizə klassik versiyada mushroom julien etmək üçün necə məlumat verəcəyik.
Julienne mobil ilə
Julien həm də ağ göbələklərdən və şampinonlardan hazırlanır, lakin hələ də ənənəvi olaraq ağ göbələklərə üstünlük verilir.
Tərkibi:
- ağ göbələklər - 500 g;
- ampüller - 1-2 ədəd;
- sarımsaq - 1 kiçik baş;
- buğda unu - 1 tbsp. qaşıq;
- yumurta - 2 ədəd;
- xama - 1 şüşə;
- orta ölçülü graterdə pendir - 100 qr (bir qaynadılmış şəklində istəsəniz, göbələyə Gorgonzola pendir və yumşaq keçi pendirləri əlavə etmək istəsəniz də, çox uyğun Parmesan);
- duz və yer bibəri - dadmaq;
- yağ - 1 tbsp. qaşıq;
- bitki yağı - 1 tbsp. qaşıq.
Hazırlıq
Ağ göbələk qaynar su ilə bükülür, yaxşıca yuyulur, təmizlənir və üzüklərə və ya kiçik çubuqlara kəsilir. Yeri gəlmişkən, bütün dünyada, Julienne, yemək zamanı bıçaqdan istifadə etməli deyildir və yeməyi özü "kokot" deyir, belə ki, kiçik çubuqları kəsmə yolu deməkdir.
Daha sonra soğan və sarımsaqı qızardır və soğan qızıl hündür rəng alana qədər bitki yağı ilə yağlanmış, əvvəlcədən qızdırılan bir qızartma qabda qovur. İndi göbələklər əlavə edə bilərsiniz. Göbələklər qızardırlarkən, növbəti qəlyanaltı çörəkdə qaymaqlı sousu hazırlayırıq.
Bəzən mushroom julien béchamel sousu ilə bişirilir, lakin xama sousu etmək daha asandır, belə ki, Julienne hazırlanması az vaxt tələb edir və yeməyi özü sonunda, daha tender.
Biz yumurta məğlub və onları qaymaqlı ilə qarışdırmaq. İkinci bir qabda bir yağ kaşığı əriyin, bir qaşıq buğda unu və yumurta və xama qaynağı, duz və bibər sousu əlavə edin və beş dəqiqə qarışdırın. Fırını artıq qızdırmaq olar.
Göbələklər qızardıldığı zaman onları kokos şüşələrinə yaydıq, qaymaqlı sousu üzərinə töküldük və yuxarıya çəkilmiş pendir üstünə səpdik. Kokosunu sobada qoyduq və ətirli bir qoxu və qaranlıq qabığa qədər yandırdıq.
Bir çöldəki Julienni necə bişirmək olar?
Bir hindistan cevizi yoxsa? Bu vəziyyətdə, bir çörək və ya tartlet bir mushroom Julienne hazırlaya bilərsiniz. Çörəklər ilə olduqca sadədir - yalnız hazır çörəkləri almaq, üstü kesib pulpı çıxarmaq, julienne ilə doldurmaq və sobaya qoymaq lazımdır.
Çörək bişirmək üçün bişirilmiş şirniyyat almaq, onu çıxarmaq, lazım olan qələm-pelet sayını kəsdirmək və folqa hindistan cevizinin hazırladığına qoyun. Orta lətifəkli pasta 10 dəqiqə bişirilir, bundan sonra mantar Julienne içərisindən əlavə etmək mümkündür.
Əlbəttə ki, julienni folqa içərisində sobada qoymaq olar, amma bu vəziyyətdə hazırlanmış yemək çox estetik görünmür.
Mantarlardan Julien alternativ reseptlər
Julienni yemək üçün hazırladığınız yeməklər hazırda mantarlardan fərqli bir çox var, buna görə də hər zaman Julien'i necə aşkara çıxartdığını unutsanız da, fantaziya qoyun, yalnız səni buraxmayacaq. Sadəcə ilahi dadı bir toyuq ilə mushroom julienne var, istənilən dana və ya donuz ilə əvəz edilə bilər. Əgər sousu və ayrıca sincapları hazırlayarkən xam və duz ilə sarımları ayrı-ayrı silməklə və onları birləşdirirsinizsə, siz hava julienne-sufle əldə edirsiniz. Mantar Julienni necə hazırlayacağınızı uzun müddət bilirdinizsə və ondan artıq yoruldunuzsa, dəniz məhsulları (karides və midiya) və tərəvəzləri istifadə edin.
Və nəhayət, seçdiyiniz hər hansı bir resept, unutmayın ki, mantar Julienne isti xidmət olmalıdır!