Ribs - brisketin yuxarı hissəsi, daha doğrusu, qovşaqların orta hissəsi interkostal ət, əzələ və yağ qatı ilə. Qəbirlər ən bahalı deyil, karkasın ən qiymətli hissəsidir (ən azı ət, hətta donuz, ən azı quzu), lakin buna baxmayaraq, onlardan çox maraqlı, dadlı və dadlı yeməklər hazırlamaq mümkündür.
Kaburqaların hazırlanmasından əvvəl, gecə üçün ən azı bir saat (və ya daha yaxşı) bir saat üçün əlbəttə yaxşı olardı (əlbəttə, donuz və quzu üçün fərqli aktiv maddələr olan marinadları istifadə etmək üstündür).
Bir qovurma qabda qızardılmış donuz ribbaları üçün resept
Tərkibi:
- donuz qabları ətli;
- qızartmaq üçün bibərli donuz əti (bu vəziyyətdə bitki yağı dəqiq olaraq lazım deyil).
- dənizkənarı üçün:
- ədviyyat quru quru (duzsuz donuz ətindən hazırlanmış qarışıqlar və glutamat sodyumdur);
- sarımsaq;
- təzə və ətirli göyərti;
- zəncəfil kökləri təzə;
- yüngül şərab (və ya unllazed masa və ya Madera, sherry, vermut, cücərti);
- limon suyu.
Hazırlıq
Biz qabıqları kəsdik. Bir qabda və ya digər konteyner qarışığı quru ədviyyatlarda doğranmış otlar və sarımsaq əlavə edin, eləcə də incə doğranmış zəncəfil kökü. Şarap, limon şirəsi əlavə edin və bu marinada kaburga daldırın. Biz konteyner əhatə və sərin bir yerdə yerləşdirmək.
Tərəvəz hazırlamaqdan əvvəl birləşdirin və süzün. Riblər yuyulur və peçen ilə qurudulur.
Kızartma qabını qovurma qabına qızdırırıq. Yağ qabırğalarına orta istilikdə qızıl hündürlük görünənə qədər süründürün, spatulanı döndərin. Sonra yanğını azaldır, gərginlikli suyu suya endiririk və hazır olana qədər qapağın altına endiririk (ən azı 20 dəqiqə).
Bitmiş qızardılmış donuz qabları kartof ilə istifadəyə verilmişdir və gənc yaşıl soğanla yaxud qızardılmış soğan (üzüklər) ilə xidmət edə bilərsiniz.
Qızardılmış quzu qabırğası
Qızardılmış və ya bişmiş quzu kaburdan bişirmək üçün biz bir qədər marinade reseptini dəyişdirəcəyik. Melissa, oregano, bəlkə kəklikotu, ardıc giləmeyvə, qara qarağat yarpağı, bəlkə adaçayı və nanə daxildir. Quzu və mal əti qablar üçün şərab yaxşı və qaranlıq, qırmızıdır.
Qovurma üçün, donuz əti istifadə etmək daha yaxşıdır və əgər etiraf donuz əti, toyuq və ya qaz yağının, ekstremal hallarda, bitki yağı istifadə etməsinə icazə vermir.
Qızardılmış qoyun və ya mal əti qabıqlarının hazırlanması donuz ilə versiyasından daha uzun olmalıdır (hələ də heyvanın yaşına aiddir). Əlbəttə, baytarlıq nəzarətindən keçmiş əti seçmək və ən azı 4 saatdan bəri marinat etmək daha yaxşıdır. Tərəvəz üçün dana qabırğalarında qarğıdalı, şirin bibər və kəpək yarpağı (kəklik, adaçayı və nanə istisna olmaqla) ifadə edilməlidir.
Hər hansı bir varyantda (donuz, mal əti və ya qoyun) aşağıdakı kimi hərəkət etmək daha xeyirlidir: əvvəlcə qızardılmış hündürlükdə qovurma qabına qovurmaq və 40-60 dəqiqə şəklində sobada yandırmaq. Çörək prosesində bir neçə dəfə (2-4) qabıqları gərginləşdirilmiş dənizkənarı ilə tökmək lazımdır.
Prinsipcə, panda qovurmadan, yalnız fırındakı kaburga yandırmaq, məsələn, kartof və digər tərəvəzlərlə və ya ayrı-ayrılıqda edə bilərsiniz. Qızartmadan bişir, təbii ki,
Qreypfrədə (və ya digər oxşar cihazda) açıq yanmış kömürlər üzərindəki havada qızardılmış qabırğa bişirmək daha yaxşıdır. Pişirmədən əvvəl, əlbəttə ki, grate, fırça ilə hərtərəfli təmizlənməlidir və yuyulur.
Pişmiş qoyun və ya mal əti qablar üçün qaynadılmış kartof , fasulye, nohut , polenta, düyü və mütləq təzə yeşilliklərə xidmət edə bilərsiniz. Şərab qırmızı yemək otağını seçmək daha yaxşıdır. Ayrıca meyvə rakı, grappa, brendi və ya pivəni (əlbəttə, hamısı birlikdə deyil) dəf edə bilərsiniz.