Fındıkanın xüsusi tatlı və turş dadı yalnız desertlər deyil, ət yeməkləri də mükəmməl şəkildə tamamlayır. Buna görə cranberries tez-tez sousu yemək üçün əsas kimi istifadə olunur. Bu yazıda toyuq üçün reçeteye diqqət yetirəcəyik ki, bu yalnız mərmər masasında deyil, həm də gündəlik menyuda uyğun olacaq.
Zoğalı kekik soslu toyuq
Tərkibi:
- kərə yağı - 2 tbsp. qaşıqlar;
- Quru kəklik - 1 ½ tsp;
- duz, bibər - dadmaq;
- toyuq göğsü (dəri ilə) - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- adaçayı - 1/2 tsp;
- toyuq çörəyi - 2 ədəd;
- zoğalı - 1 ədəd;
- şəkər - maddənin 1/4 hissəsi;
- nişasta - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
Kiçik bir qabda 1 kaşığı kərə yağı, kəklik, 1/2 çay qaşığı duz və 1/4 çay qaşığı bibər qarışdırın. Toyuq göbələkləri diqqətli bir şəkildə qarışdırdıqları qarışıqları ovsun, dəri altında qaçırmayın. Yağlı bir pişirici plitə üzərinə toyuq dərisini qoyun, sonra qızıl qəhvəyi qədərə qədər 200 dərəcə 25 dəqiqə bişirin.
Yağın qalıqları bir qazanda əridir və üzərinə qızardılmış soğan üzərinə qızardın, təxminən 8 dəqiqə. Tencere, adaçayı və qalan kəklik qoyun, bir dəqiqə üçün yemək davam və sonra tava ildə təxminən 1½ stəkan sousu qədər qədər suyu və stew tökmək. Sousu bir ələkdən süzün və qazana qaynatın.
Biz giləmeyvə sousunda yuxuda yatırıq və şəkər əlavə edirik, 5-8 dəqiqə bişiririk, giləmeyvə buraxılmağa başlayır, sonra nişastanı tökürük. Sosu qalınlaşana qədər atəşə tuturuq və sonra bişmiş toyuq tökürük.
Zoğalı mousse ilə toyuq
Tərkibi:
- toyuq filesi - 500 g;
- duz - dadına;
- şəkər - maddənin 1/4 hissəsi;
- un - 1 ½ yemek kaşığı;
- çörəkçilik üçün toz - 1 çay qaşığı;
- Quru kəklik - 2 ½ tsp;
- qara bibər - 1 çay qaşığı;
- Quru sarımsaq - 1/4 tsp.
- ağ bibər - çimdik;
- yumurta - 2 ədəd;
- kələm püresi - 1 ədəd;
- xardal - məqalənin 1/4 hissəsi;
- bal - 2 tbsp. qaşıqlar;
- sirkə - 1/2 tsp.
- bitki yağı.
Hazırlıq
Bir litrlik soyuq suda 1/2 fincan duz çıxarın. Toyuq filesi bir konteynerə yerləşdirilir və suda tökülür. Toyuq, buzdolabına qoyun, təxminən 1 saat duzda qalsın.
Bir qabda kəklik unu, 2 çay qaşığı duz, 1 çay qaşığı çörək pudrası, qara bibər, quru sarımsaq və ağ bibəri qarışdırın. Ayrı bir stəkan su və ya bir yumurta ilə süd qarışdırın.
Zoğal mousse üçün hazırlanmış çörək püresi xardal, bal, kəklik və sirkə ilə qarışdırılır. Bir giləmeyvə püresi etmək üçün necə məlumat vermirsinizsə, o zaman yalnız meyvələri bükmək və ya onları 40-60 saniyəyə qaynatmaq kifayətdir və sonra bir ələk vasitəsilə kütləni sürüşdürün.
Dilimlənmiş fileto dərin qızardılmış, əvvəlcə yumurta və süd qarışığı içərisində ilk dəfə daldırma və sonra ədviyyatlarla unu gəzdirin. Hazır olan toyuq ilk növbədə kağız dəsmallarla daldır, sonra isə masaya xidmət edir.
Üzüm-kızılcık sousu ilə toyuq
Tərkibi:
- Kərə yağı - 3 tbsp. qaşıqlar;
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq;
- təzə kəklik (ezilmiş) - 3 qəlyanaltı. qaşıqlar;
- toyuq - yarım karkas;
- un - 1/2 tbsp. qaşıqlar;
- toyuq suyu - 3/4;
- üzüm suyu - 1/2 çay qaşığı;
- kələm püresi - bir əsrin 1/3 hissəsi;
- təzə kərə yağı - 1/4 tbsp.
Hazırlıq
Yumşaq şəkər şəkər və kəklik ilə qarışdırılır. Toyuq karkası duz və bibərlə dadmaq üçün dəri tutub, dərinin altında ətini bir yağ qarışığı ilə diqqətlə yayır.
Toyuqu təxminən 4 dəqiqə isti bir qızartma qabda və ya qızıl qəhvəyi qədər qızartın. İndi bir çörək qapağında bir parça karkas qoyun və 20 dəqiqə üçün 200 dərəcə fırın göndərin.
Toyuq bişirilirkən unla birlikdə 1 kaşığı kərə yağı qarışdırın, zoğalı püresi, suyu və üzüm suyu əlavə edin. Sousu təxminən 7 dəqiqə qalınlaşdırıldıqdan sonra, daha sonra duz və istiotla mövsümü və isti və ya soyuqda hazırlanmış toyuqa xidmət edin.