Hər hansı bir ölkəni ziyarət etmək üçün turistlər qastronomiya mahiyyətinə maraq göstərirlər. Nepal mətbəxi görünüşü və aroması ilə deyil, həm də qeyri-adi dadı ilə gözəldir. Burada yemək daxil olmaqla, onların ənənələrində fərqlənən təxminən 100 etnik qrup yaşayır.
Nepal milli mətbəxinin formalaşması
Yerli insanlar sağlam və ətirli yemək yeməyi üstün tuturlar. Nepalın mətbəxi son illərdə Avropa mədəniyyətinin əlavə olunması ilə Tibet, Çin və Hindistanın ənənəvi yeməkləri əsasında formalaşmışdır. Əsas qida məhsulları düyü, mərcimək, buğda və təzə tərəvəzdir, bəzən diyetdə ətdir.
Burada yeməyin əsas xüsusiyyətləri vardır: dadlı, ədviyyatlı və müxtəlif, xardal, yaq və südlü süddən hazırlanır. Nepalda hər növ ədviyyatlar və otlar istifadə olunur:
- cilantro;
- kimyon;
- sarı zəfəran;
- fındıq;
- zəncəfil;
- ədviyyəli zerdeçal;
- isti qırmızı bibər;
- keşiş;
- Himalaya otları (məsələn, Allium hypisistum), yalnız bu bölgədə böyüyür və qabları zəngin bir ləzzət verir.
Meyvə və tərəvəz yerli pendirlər duzlanmış, marinatlanmış, bişmiş və qaynadılmış, qeyri-adi bir zövq əldə edir. Ölkədə qarğıdalı, qarğıdalı, pomidor və kartof yetişdirirlər. Nepalda xüsusi kulinariya ənənələri var və bunlar turistlərə uyğun olmalıdır:
- Bir şüşə içərisindən bir plastdan və ya içkidən yeyə bilməzsiniz;
- Oturmadan əvvəl əllərinizi yuyunmağa əmin olun;
- ənənələr də sol əl ilə yemək qadağan edir;
- başqasının yeməyinə toxuna bilməzsiniz;
- bir çataldan sağ əlin barmaqlarını istifadə etmək üçün istifadə edilir. Ancaq tələbə olaraq turistlər çarxlar gətirirlər.
Ölkədə ənənəvi yeməklər
Adətən yerli gündə 2 dəfə yemək: səhər və axşam, gün batmadan sonra, qalan vaxt südlə qara çay içir və yüngül qəlyanaltı yeyirlər. Nepaldə ən məşhur və ənənəvi yemək dal-bahtdir. Yerli sakinlər gündə bir neçə dəfə yemək yeyə bilərlər.
Yeməkli sous ilə qaynadılmış düyüdür. Bu ət, balıq, yumurta, ədviyyat, soğan, bibər, tərəvəz və ya meyvələrlə birləşdirilir. Bu yeməyi tərkib hissələrindən ibarət olan seqmentlərdən ibarət olan xüsusi bir qalay plitə ilə xidmət edin. Onlara çörək pastası əlavə olunur və bunların hamısını əllər ilə yeyin.
Ölkədə, digər yeməklər geniş yayılmışdır ki, Nepal hər gün demək olar ki, istifadə edir:
- Momo - vareniki tərəvəz və ət ilə, bir cüt üçün bişirilir və bibər və ədviyyəli sous ilə xidmət edir;
- Toyuq Şili - ədviyyatlara və pomidorlara əlavə olunan toyuq əti ətirli və dadlı yeməyi;
- Tukpa - əriştə, ət, kələm, yaşıl soğan, bibər və pomidor şorbası şəklində hazırlanır;
- Sizler - bir yemək odunda qızardılmış kartof, tərəvəz və göbələk sousu ilə birlikdə ızgara yeyən ətdir;
- Sekuva - toyuq, bufalo, quzu və ya ətli ət, qril üzərində bişirilmiş;
- Chataamari - düyü unundan ət, yumurta ilə hazırlanmış pancake;
- Sanya - quru balıq;
- Kachila - bufalo ətindən hazırlanmış, zəncəfil sousu ilə işlənmiş çörək bişmiş ət;
- Kva Ghasa - tərəvəz və ətin qalın çorba;
- Sapumhicha - mədə qabığında hazırlanan sümük iliyi;
- Cho-hee - braised beyinlər və bufalo qan ədviyyat ilə xidmət.
Vegetarianlər bu qabları sınamalıdırlar:
- Tsampa - buğda, düyü, arpa unundan bişirilmiş püresi;
- Badji və ya Chivra - qabıqla döyülmüş qədər döyülmüş əvvəlcədən nəmlənmiş düyü. Köri və ya qatıq ilə xidmət;
- Jaa - tərəvəz, mərcimək və köri ilə düyü;
- Wauncha - tərəvəz yalnız yaşıl bir yeməyi;
- Musya - yağda qızardılmış lobya və zəncəfil qarışığı;
- Quanti - ədviyyat və ədviyyatlar əlavə 9 müxtəlif çörək bişmiş qarğıdalı;
- Punchça - giləmeyvəsiz çorba;
- Taman - şorbası, bambu, ədviyyat və otlar quru tumurcuqlardan hazırlanmışdır;
- Gundruk - müxtəlif tərəvəzlərin duzlu yarpaqları;
- Alu Tahmah - kartof, fasulye və bambukdan tumurcuqlardan güveç;
- Şerkam - yaq yaxud chauri sutundan hazırlanmış sərt bişmiş pendir.
Nepalda yemək qonşu ölkələrdəki kimi kəskin deyil, bu isə olduqca müxtəlifdir və sahələrdən asılıdır. Məsələn, ölkənin dağlıq hissəsində kartof bir qədər bişirilmir, belə ki, nüvəsi nəmdir. Bu, qida uzun müddətə həzm olunmasını təmin etmək üçün aparılır və aclıq hissi daha sonra gəlir.
Populyar içkilər
Nepal mətbəxi yalnız yeməkləri deyil, həm də içkilərdən ibarətdir. Onların ən məşhurları:
- Bo-cha yalnız saf şəklində deyil, həmçinin şəkər, yağ, krem və ya süd əlavə ilə istehlak qara çay;
- Süd yanacağı və ondan bişmiş süd məhsulları;
- Masala-çay (Nepali chiya) - ərinmiş süd və ədviyyatlardan hazırlanır;
- Dahi ayrılıqda sərxoş olan və ya düyü xidmət edən qatıqdır;
- Lassi - duz və şəkər əlavə ilə qatıq əsasında hazırlanır;
- Palçıq, darı və ya arpa əsasında pişirilmiş pivəyə bənzəyir;
- Rahkshi düyü şərabıdır.
Nepalda Tatlılar
Ölkə içərisində ən dadlı şirniyyatlar süt və meyvələrdən hazırlanır: mango, limon, banan, papaya, voskovnitsa, Asiya armudu, əhəng və s. Ölkədə səyahət edərkən, bu qabları sınayın.
- Sikarni - şəkər, darçın, qoz-fındıq, kardamon və quru meyvələrin əlavə edilməsi ilə çırpılmış yoğurt;
- Yomari - düyü ununun, qəhvə püresi və susmanın bir qabığı, buxarlandı;
- Malpois - şirin pancake;
- Lalmokhan - şərbətdə batırılmış və buğda unu ilə qızardılmış toplar;
- Laxamari - yağı, şəkər və unun bir yeməyi;
- Razbari - təzə şərbətdə batırılmış, kəsmikdən toplar;
- Barfy - süd südü;
- Lada - quru meyvə və noxud şirin tortillas;
- Jalebi - şərbətdə əvvəldən yuyulmuş xırtıldayan qızardılmış bibər;
- Dzhuju dhow - qıvrılmış süd və krem bir desert.
Şirin şeyləri sevməsəniz, hələ də bəzi yerli pastries cəhd etmək istəyirsinizsə, aşağıdakı yeməklərə diqqət yetirin:
- Naan - buğda xəmirindən düz bir tort;
- Yomari - doldurulmuş düyü çörəyi;
- Chapati buğdan unundan bişmiş düz bir tort;
- Nimki - Nepal krakerləri;
- Puri - buğda unundan qızardılmış tortlar;
- Papadam - yosun unundan nazik çörək.
Nepaldəki ərzaq yerli əhali tərəfindən əsasən enerji qaynağı olaraq qiymətləndirilir, buna görə hörmət və ehtirasla müalicə olunur.
Nepal mətbəxi ucuz və müxtəlifdir, belə ki, ac qalmayacaqsınız. Bir qəlyanaltı və hər hansı bir kafe və restoranda yemək olar, çünki qiymətlər olduqca münasibdir.