Chebureks - ilk növbədə bütün postsovet məkanında populyar olan Türk, Moğol və Qafqaz xalqlarından olan ənənəvi patties - fast foodın gözəl tanış versiyası.
Əslində sovet dövründə adı Krım-tatar dilindən gəldi, tərcümədə sözün mənası "xam çürük" demək idi.
Klassik Chebureks
Ənənəvi klassik reseptə görə, çəyirtkələr təzə, xırtıldayan xəmirdən hazırlanır, adətən ədviyyatlarla xam doğranmış ətin doldurulması ilə. Ən çox soğan və bibər ilə yağlı quzu. Doldurma istifadədə pendir, kartof, kələm, soğan ilə göbələk, göyərti, düyü və soğan ilə yumurta istifadə olunur. Çəyirtkələr böyük miqdarda ərinmiş yağda və ya heyvan yağında (qaz, toyuq, qoyun) qızardılır və isti və ya az soyudulur.
Müasir versiyası
Müasir sadələşdirilmiş versiyada, chebureks maya xəmirdən hazırlanır. Çobanların doldurulması üçün doğranmış ətin əvəzinə et süpürgəsi vasitəsilə ət keçərək əldə edilən kıyılmış ət istifadə edin. Xristianlığa doğru ağırlaşan əhalinin əksəriyyətində olan bölgələrdə, çobanlara qarşı hətta donuz ətindən və ya qarışıq donuzdan donuzdan hazırlana bilər.
Əslində, nə et, necə çəyirtkələr üçün çiyələk hazırlamaq üçün nə etməliyəm, əsas odur ki, kifayət qədər şirəli olmalıdır, buna görə də, əlbəttə ki, dondurulmuş ət deyil, təzə və ya soyudulmuşdan daha yaxşıdır.
Chebureks üçün ətli ətlərin doldurulması üçün tariflər. Xəmir istədiyiniz şeyi edəsiniz və eritilmiş yağı və ya qaz-toyuq yağında daha yaxşı çobanların qızardın . Qoyun yağları çox çətindir və ümumiyyətlə faydalı deyil və günəbaxan yağında qızartma zamanı kanserogenlər tez yaranır.
Soğan və ədviyyat ilə qoyun çeynəsi üçün dadlı ənənəvi doldurulma
Tərkibi:
- nisbətən yağlı quzu - 1 kq;
- soğan - 2 ədəd;
- ədviyyatlar yaradılıb (ətirli, qara və qırmızı isti bibər, ceviz, qarğıdalı, koridor);
- göyərti (rozmarin, kori, maydanoz, tarragon və s.);
- sarımsaq - 1-2 düyü.
Hazırlıq
Əti bir qayçı ilə böyük bir məmə ilə keçirəcəyik. Xeyir dəyişdirin və soyulmuş soğanı və sarımsı atlayalım. Biz onu qarışdırırıq. Baharatları ədviyyatla doldurun və doğranmış incə yeşillikləri əlavə edin, ya da göbələkləri, qarışdırıcı, biçerdölə çırpın. Əllər və ya qarışdırıcı ilə hərtərəfli baxın. Daha çox rahatlıq üçün, masanın üzərindəki dolumu döyə bilərsiniz. Chebureks hazırlanmasından əvvəl, bir az grated hard pendir (qram 100) və 1 toyuq yumurtası əlavə edə bilərsiniz. Ardıcıllıq nişasta ilə düzəldilə bilər.
Tərəvəz qaşığı çəyirtkələrin doldurulması - resept
Tərkibi:
- toyuq əti, göbək və kəsiklərdən, kəsik və sümüklərsiz - 1 kq;
- soğan - 2 ədəd;
- sarımsaq - 2 düyü;
- ədviyyat yerləri (qara bibər ətirli, cevizli, kəmağaç və s.);
- təzə otlar (isteğe bağlı).
Hazırlıq
Doldurmağı ilk reseptdə olduğu kimi hazırlayın (yuxarıda bax). Əti böyük bir məmə ilə bir qayçıdan keçirik. Burun daha kiçik bir yerə dəyişdirin. Biz ət şirniyyatından soyulmuş soğan və sarımsaqdan keçirik. Baharatlar ilə mövsüm. Kəskin göyərti əlavə edin. Karıştırma.
Siz ətin müxtəlif növlərindən, məsələn, gənc mal-qara ilə quzu ətindən dadlı bir dolma alacaqsınız, ona toyuq ət əlavə edə bilərsiniz. Donuz ətinin qarışıq torpaq ətindən, yaxud donuz əti-qoçundan və ya donuz əti-toyuqdan hazırlanmış çəyirtkələr üçün doldurulması da mümkündür. Əlbəttə ki, əgər dini yönəldirsə.
Və əlbəttə ki, əllə çələngləri doldurmaq üçün xüsusi bir əlli bıçaqla (yaxşı və ya chopper rejimində bir kombinasiya) əl ilə doldurmaq və klassik seçimi - halal quzu seçmək daha yaxşıdır.
Ümumiyyətlə, uğurlu chebureks.