Bozbaş Qafqazın zəngin bir şorbasıdır və hər bir bölgədə reseptlər öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Bu qəlyanaltı yeməyin ən məşhur versiyalarını reseptlərdə nəzərdən keçirəcəyik.
Azərbaycan bozbaş - resept
Tərkibi:
- kartof - 3-4 ədəd;
- quzu kabuğu - 400 q;
- soğan - 1 ədəd;
- noxud quru - yarım əsr;
- yağ - 40 g;
- zəfəran - 1 çay qaşığı;
- tomat pastası - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- nanə, sumac - verilməsi üçün;
- duz - dadmaq.
Hazırlıq
Quzu qabığını 1,5 litr su ilə tökürük və oduna qoyuruq. Biz mayenin qaynadılmasını gözləyirik və bu baş verdikdən sonra yanğını minimuma endiririk, köpüyü bulyonun səthindən çıxarın və daha əvvəl 24 saat nəmləndirilmiş nohutlara dökün. Bir saatdan sonra biz yarım şamdan bulyonun içərisinə qoyduq, sonra gözəl doğranmış kartof və bir az zəfəran qoyduq. Şorbanı başqa 15 dəqiqə bişirin. Qabıqlar çıxarılır, soyudulur, əti sümükdən çıxarır və qızıldan qədər yağıya qızardın, soğanların qalan yarısı ilə də üzüklərə kəsilir. Qovurma son dəqiqələrində, bir kaşığı bir tomat pastası qoyaraq bir qəlyanaltı pan qoyun və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Qovurulmuş ətləri qaynaqlı qaynaqda qaynamaq, qarışdırın və plitələrə tökün. Xidmətdən əvvəl nanə və sumac ilə çiyələyin.
Bozbaş, bu sadə reseptdə multivarkda hazırlana bilər. Əvvəlcə noxudlu suyu boğazlayın və ayrı bir qazana ayırın, qaynadılmış ətləri qabda olan soğanla qızardın, bulyon ilə doldurun, kartof əlavə edin və kök yumruları "Çorba" rejimində hazır olana qədər bişirin.
Dana ətindən mal əti yemək üçün resept
Tərkibi:
- noxud - 4 tbsp. qaşıqlar;
- ət ətəkləri - 700 g;
- yağ - 70 qr;
- pomidor - 4 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- alma - 2 ədəd;
- Əczillər - 8 ədəd;
- duz - dadına;
- göyərti (coriander, maydanoz, reyhan) - bir dəstə;
- qırmızı və qara bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Yeyinti yeməkdən əvvəl gecə batırılmışdır. Dana bişirən şorbadan, səthdə yaranan səsləri aradan qaldırmır. Hazırlıqlı bişirilmiş suyu təmizləyərək, malyar qismini kəsib qızardıncaya qədər yağda qızartın.
Tərəvəz suyu təmiz bir qaba tökün və bir qaynağa gətirin. Bir saat noxudlu suda qaynatmaq. Daha sonra böyük pomidor dilimləri, soğan üzüklər, alma dilimləri və qızardılmış ət qoyun. Şorba 15-20 dəqiqə tərəvəzlər hazır olana qədər və sonra ədviyyat, duz və dilimlənmiş göyərti ilə bişirin.
Nəticədə, sadə bir reseptə görə ənənəvi erməni şorbası bozbaş alırıq.
Kyufta bozbaş - resept
Bütün əvvəllərdən etibarən kyufta bozbaş üçün qoyun ətindən fərqlənir, tək bir parça əvəzinə, böyük bir köftə suyu ilə birlikdə verilir.
Tərkibi:
- qoyun ətli (yağlı) - 1 kq;
- broth - 2-2,5 l;
- kartof - 3 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- noxud - 1 ədəd;
- ərik - 1 ovuc;
- yumurta - 1 ədəd;
- zerdeçal - dadına;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Haşlanmış, yağlı bibər qaynana gətirilir və soyulmuş kartofun böyük hissələrinə daldırılır. Kök yumrularının yanında nazik doğranmış soğan və əvvəlcədən nəmlənmiş noxudları göndəririk.
Köfteyi yemək üçün yağlı qoyun ətini duz və bibər ilə zənginləşdirin və masanın üstündə döyün. Duzlu ətləri yumurta və köftəyin forması ilə qarışdırın. Hər köftənin ortasında 2-3 qurudulmuş alyak qoyduq.
Dəmlənmə kartoflu bibərimizdə köftanlarımızı qoyduq, bir az daha duz və albalı gavalı əlavə edək, hər şeyi qarışdırın və 35-40 dəqiqə bişirin. Yemək bitdikdən sonra mövsüm şorba zerdeçal ilə yenidən qarışdırılır.
Xırda doğranmış otlar (cilantro, maydanoz, fesleğen) ilə səpilən isti plitələrə qulluq edin. Bon appetit!