Knedliklər Çexiya və Slovakiyada məşhur yeməklərdir. "Köftəklər" adı Alman sözündən "knödel" ("dumpling" kimi tərcümə edilə bilər). Adı XIX əsrin əvvəllərinə çex dilində (Slovak dilində, onun bir az fərqli tələffüzü ilə) təsbit edildi və köftalar özləri Çex və Slovaksların milli yeməyi oldu. Ənənəvi klassik köfte reseptləri Avstriya ənənələri, daha dəqiq olaraq Vyana reseptlərindən, sonra isə Avstriya-Macarıstan imperiyasının bir hissəsi olan Çexiya və Slovakiyada təmizlənir. Köfteler xəmir məhsulları (və ya kartof) qaynadılır, bəzən dolma ilə (şirin, məsələn, meyvə və ya qeyri-şirin ola bilər). Çörək pendirlərindən püresi də məşhurdur.
Köftəyi bişirmək üçün necə?
Köfteler suda və ya buxarda qaynar. Onlar ya top şəklində yaranır və ya əvvəlcə dilimlərdən kəsilmiş incə xəmir yoğurduqdan sonra, köftadan bişirilirlər. Çex reseptlərinə əsasən pişirilmiş püresi, xüsusilə doldurulma ilə dolmalar (kifayət qədər böyük top şəklində) ayrı bir yemək olaraq verilə bilər. Doldurma olmadan köftələr adətən ət yeməkləri (məsələn, mal əti güləsi) və / və ya müxtəlif qalın souslar ilə təmin edilir. Şorba hazırlamaq və şorbası (şorba üçün kiçik toplar şəklində və "köftələr" deyirik). Pişiricilər pişirmə prosesinin bitməsinə yaxın şorba əlavə edilir və bir neçə dəqiqə qaynadılır. Çorba ilə şorbası həmçinin Çexiya və Slovakiyada çox məşhur bir yeməkdir.
Klediqlər: klassik resept
Tərkibi:
- 1 kq buğda unu;
- 0,5-0,6 litr süd;
- 30 qram maya;
- 80 qram təbii yağı;
- bir az duz;
- bir çimdik şəkər.
Hamurun hazırlanması:
Biz unu əkib və əkmək lazımdır. Maya az miqdarda un və şəkər ilə isti süd (150 ml) az miqdarda seyreltilir. 15 dəqiqə isti yerdə duraq. Xəmir yoğurduqda, opal, eritilmiş yağı və isti süd ilə unu tədricən əlavə edirik. 1-2 yumurta əlavə edə bilərsiniz. Xəmir dik olmamalıdır, yumşaq olmalıdır. Əlləriylə daha yaxından yoğurduq. Hamuru bir qaba endiririk, qabda qoyub təmiz kətan salfeti ilə örtün və 20-30 dəqiqə buraxın.
Köftəyi necə etmək olar?
Hamur yoğurur və topları düzəldirik (doldurula bilər). Yoxsa xəmirdən kolbasa şəklində qururuq və onları dilimlərə ayırırıq. Çörəkləri bir neçə (20 dəqiqə) və ya sadəcə bir qaynaq suyunda qaynar suya (sonra daha sürətli çıxır) bişirin, püresi və ya vareniki kimi bişirin. Çörəklər süzülmürsə, yoğurma, xama, soğan və sarımsaq ilə, məsələn, bir qədər qalın sous ilə tökmək yaxşıdır - çox dadlı olacaq. Siz qalın gulaş ilə xidmət edə bilərsiniz. Və ya əriyib yağ ilə tökülür və doğranmış yaşıl soğan ilə xidmət edir. Təsəvvür et, əlbəttə ki, Çex, amma püresi ilə pivəyə qulluq edərdik, sonra kiçik miqdarda, əks halda masadan qalxmaq çətin olacaq. Porsiyalara ət yeməkləri ilə xidmət ediriksə, qaranlıq pivəni seçməlisiniz. Və bir şərab, Bohem və ya Moravian vermək daha yaxşıdır.
Kartof püresi
Kartof püresi də çox dadlıdır. Onların hazırlanması üçün reçetə çox mürəkkəbdir.
Tərkibi:
- 500 q kartof;
- 1-2 toyuq və ya 5 quş yumurtası;
- un - 200 qr;
- duz - dadına;
- həmçinin dadmaq üçün;
- qızardılmış soğan.
Hazırlıq:
Duzlu su ilə yanğına bir qayla qoyduq. Tez kartofu təmizləyin və ən kiçik qatranı üçdə saxlayın. Kartof qarışıq deyil ki, biz tez hərəkət edirik. Qurulmuş suyun bir hissəsi qurudulur. Kəsilmiş kartof yumurta, un əlavə edin, duz əlavə edin və hamur yoğurun. Əllərinizlə topları gəzdirə bilərsiniz, ancaq kiçik bir xəmir parçasını suya daldığınız bir qaşıqla ayırmaq və bir qabda qaynar suya endirmək olar. 6-8 dəqiqə kartof püresi bişirin, yumşaq qarışdırın. Kartofdan isti kökləri eritilmiş donuz əti və qızardılmış soğan ilə süzülür, incə doğranır. Tərəvəz də ayrı-ayrılıqda xidmət etmək yaxşıdır.