Çox vaxt kulinariya kitablarında və ya İnternetdə, gözlənilən fantastik nəticə verməyən leaxada çörək bişirmək üçün sürətləndirilmiş tarifləri tapa bilərsiniz. Loafs istədikləri kimi gözəl iş görməzlər və nənə və nənələrimizin bişmiş məhsullarına dadını itirirlər.
Fırın içərisində olan çörəyin çörəkləri üçün ən çox verilən təriflər ən dəqiqdir və təbii çörək qaynağının istifadə edilməsini nəzərdə tutur.
Evdə çörək üçün sourdough
Tərkibi:
- çovdar unu - 70 qr 4-6 porsuq;
- ən yüksək dərəcəli buğda unu - 30 g 4-6 hissə;
- su - 4-6 hissə 120 ml;
Hazırlıq
- Ferment hazırlanarkən, bir qabda iki növ un birləşdirin və hərtərəfli qarışdırın.
- İndi bir az isti su tökürük (38-40 dərəcə) və taxıl qaşıq ilə bütün parçalar qırmaq. İdeal olaraq, bir xəmirdən bir qədər yüngül olan tutarlılıq üçün xəmirin bir görünüşünü alırıq.
- Biz bir peçete ilə kavanoz əhatə edir və istilik bir gün üçün buraxın.
- İndi hər gün unun bir hissəsinin (iki növdən ibarət qarışığı) və isti suyun əlavə edilməsi ilə qarışığı olan "qidalandırmaq", qarışdırın və yenidən fermentasiya üçün istilikdə tərk edin.
- İstilik şəraitindən asılı olaraq unun və suyun keyfiyyətinə, fermentin ən azı iki dəfə artırılması və böyüməsi üçün üç-altı günə gələ bilər.
Fırında başlanğıcda çörək üçün resept
Tərkibi:
Əcnəbilər üçün:
- maya - 250 g;
- buğda unu - 160 g üç hissəsi;
- su - 160 ml 3 hissə;
Test üçün:
- qaşıqların hamısı;
- ətirsiz ayçiçəyi yağı - 45 ml;
- su isti (38-40 dərəcə) - 1,15 litr;
- çovdar unu - 190 qr;
- buğda unu - 100 g;
- buğda unu - 1,9 kq;
- duz, böyük, yodlaşdırılmış deyil - 30 q.
Hazırlıq
Doğru və tam resept üçün başlanğıcda evdə hazırlanan çörəyi hazırlamaq üçün ilk növbədə fermentə tüpürcək qoyacağıq. Onun yetişməsi prinsipi yuxarıda təsvir etdiyimiz bir ferment yaratma prosesinə bənzəyir.
- Birincisi, ən azı 4 litr həcmli bir fermentasiya gəmisinə 250 qram qarğıdalı tökün və bərabər ağırlıqlı su və süzülmüş undan hazırlanmış xəmir bir hissəsini əlavə edin (hər biri 160 qram).
- Hamuru xəmirlə qarışdırırıq və istilikdə beş saat buraxırıq, konteyner toxuması ilə kəsilir.
- Bir müddətdən sonra yenə un və sudan basit bir xəmirin eyni hissəsinə daxil oluruq və başqa beş saat sürüşməyə buraxırıq.
- Sonra, üçüncü dəfə və son dəfə, suyu saqqıza əlavə edin, kütləni qarışdırın və dörd saat sürüşdürün.
- İdeal olaraq, opara nəticəsində ən azı iki dəfə artırılmalıdır.
- 250 qramlıq bir saqqız atdıq, sonra çörəkdən sonra bişirmək üçün başlanğıc kimi istifadə edilə bilərik və alt şelfindəki buzdolabında bir parça örtülmüş gəmi yerləşdirdik.
- Duşun əsas hissəsində tərəvəz və isti su tökürük və tərkibləri taxta spatula və ya qaşıq ilə yaxşı qarışdırırıq.
- İndi daha yüksək dərəcəli və bütün taxıl buğda unu həcmi ilə başqa bir qabda səpik və yodlaşdırılmış duzlu daş ilə qarışdırırıq.
- Qaşığı una su və yağ ilə dökün və yoğurma xəmirini hazırlayın. Bu yumşaq və yalnız bir az yapışqan olmaq lazımdır.
- Filmin altında təxminən qırx dəqiqə bir qabda unu buraxın, sonra onu istədiyiniz hissəyə bölün.
- Hamurun hər bir hissəsi əl ilə üç dəqiqə yoğrulur, yuxarıdan una səpilir və yağlı bir forma verilir.
- Çörək kütləsini istilikdə təxminən 3-4 saat getmək üçün buraxın və həcmini yarıdan artdıqdan sonra biz 200-210 dərəcə qızdırılan sobaya göndəririk.
- Çörəyin çörək formalarının ölçüsündən asılı olaraq, qırx səksən dəqiqə çəkə bilər.
- Fırında olan ağcaqayın üzərində ağ çörək hazırdır. Rəvan üzərində sərin olsun və nümunə götürə bilərik.
Bənzər bir şəkildə çovdar və çovdar-buğda çörəyi hazırlaya bilərsiniz , lakin bu vəziyyətdə 1,5-2 qat daha çox xörək çəkmək lazımdır.
Müəyyən edilmiş tərkib hissələrindən dörd orta nahardan əldə edilir. Arzu edilməklə, nisbət yarıya endirilə bilər.