Recipe bragi, qeyri-ənənəvi maddələrin istifadəsini ehtiva edən şəkər, su və maya və ya daha orijinaldan ibarət klassik ola bilər. Dəmlənmənin pərəstişkarı qeyri-adi texnologiyanın yerinə yetirilməsinin intricacies öyrənmək və onların hər birinin praktik olaraq effektiv şəkildə həyata keçirilməsində maraqlı olacaqdır.
Bir braga etmək necə?
Ənənəvi qarışqalar şəkərlə hazırlanan suyun içərisinə maya əlavə olunur.
- Aşındırıcıların nisbəti maya istehsalçısına görə fərqlənə bilər. Daxili qatqı maddələrindən istifadə edərkən məhsulun 100 litrini 5 litr su və 1 kq toz şəkər qoyun.
- Su, oksigenlə doymuş, şişelenmiş və şişelenmiş olmalıdır. Tərkibləri əlavə etməzdən əvvəl 30 dərəcə temperaturda qızdırılır.
- Şəkər bütün kristalların tamamilə ləğv ediləcəyi qədər qarışdırılır və maya əvvəlcə suyun kiçik bir hissəsinə bölünür və sonra ümumi konteynerə qarışdırılır.
- Dəməyin hazırlanmasında, mayanın keyfiyyəti vacibdir və onların uyğun çeşidi seçilir.
Braga üçün xəmir hansıdır?
Aşındırıcılar üçün düzgün seçilən maya ən az zərərli çirklərin konsentrasiyası ilə keyfiyyətli kuboka səbəb olacaqdır. İstəyirəm və hazır içki miqdarı, ilk məbləğ nisbətinə uyğun olaraq çıxacaq.
- İdeal seçim - spirtli maya. Belə bir qatqı ilə hazırlanmış baza fermantasiya zamanı çoxlu köpük vermir və 4-7 gün ərzində tutur. Mükəmməl damıtmalardan sonra hazır bitkinin kəmiyyət və keyfiyyət parametrləri ən qənaətbəxş olacaqdır.
- Çörək mayası - burger bişirmək üçün daha çox büdcə, lakin daha az arzu edilən variant. Belə bir baza daha çox köpüklənir, 10-14 günə dolaşır və bir çox zərərli birləşmələr təşkil edir ki, bu da içkinin dadını pisləşdirməyərək, istehlak üçün daha az təhlükəsiz olun.
Barjanı necə yüngülləşdirmək olar?
Aydınlaşdıran möcüzələr ayın keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə artıracaqdır. Bu mərhələ mayelər çöküntülərindən qurtulmağa imkan verəcəkdir, bu da distilləlik zamanı tez-tez yandırılır və hazır içki içərisində dadını azaldır.
- 1 tbsp. bentonitin qəhvəsi bir qayçıda yığılan bir qaşıq 0.5 litr isti suda həll edilərək, bir qarışdırıcı ilə qarışdırılır və incə bir damla içərisində 10 litr braga daxilinə qarışdırılır. Bir gün sonra tüpün köməyi ilə çöküntüdən aydınlıq qazandı.
- 70 qram karkad çayı bir litr qaynar su ilə tökülür, 15 dəqiqə israr edilir, daha sonra 30 dərəcəyə qədər soyulur və 10 litr mürəkkəblə qarışdırılır. Əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimi, bir gündən sonra təmizlənmiş dəm çöküntüdən boşaldılır.
- Təmizləmə addımının meyvə buğası reseptini tələb etməsi halında, jelatin istifadə edilir. 2 g qatqı 400 ml soyuq suya dökün, 24 saat israrla. Qaynaqları təmiz qaynar suyun (400 ml) yeni bir hissəsi ilə dökün, qarışdırın, dəmə tökün, 2-3 gün buraxın, sonra çöküntüdən baza drenaj edin.
Şəkər və mayalardan burger üçün resept
Şəkərdən və mayalardan hazırlanan klassik burger, ayın ən çox istifadə edən bir sübut reseptidir. Hazırlanması üçün həcm üçün uyğun bir emaye və ya şüşə qab istifadə edin. Bütün fermentasiya prosesi zamanı 22-25 dərəcə sabit bir otaq temperaturu təmin etmək lazımdır.
Tərkibi:
- su - 10 litr;
- şəkərli şəkər - 2 kq;
- spirtli maya - 200 q.
Hazırlıq
- Suyu 30 dərəcə əvvəlcədən qızardın, içində şəkəri tamamilə həll edin.
- İçəridə maye, sulandırılmış mayanın kiçik bir hissəsini götürün və ümumi bir qaba tökün
- Konteyner üzərində hidravlik bir mühərriki quraşdırın və ya delinmiş bir barmaq ilə bir əlcək qoyun və fermentasiya prosesinin bitməsinə qədər tərk edin.
- İstədiyimiz halda, bitmiş breg dəqiqləşdirilir və damıtmaya davam edir.
Grain Braga
Arpadan, buğdanı və ya digər taxıllardan, 2-3 sm uzunluğunda filizləri istehsal etmək üçün əvvəlcədən cücərtdirilən mürəkkəblər daha çox qiymətli olacaqdır. Bunun üçün 2 sm-dən daha qalın bir təbəqə ilə tavanın üzərinə tava yayılır və tam əhatə dairəsinə su tökür. Otaqdakı temperatur 18-22 dərəcə keçməməlidir. Braga mayasız hazırlanır, buna görə də proses daha uzun, lakin dəyərlidir.
Tərkibi:
- su - 15 litr;
- şəkərli şəkər - 6 kq;
- Çiçəklənmiş taxıllar - 5 kq.
Hazırlıq
- 22-24 dərəcə olan suda şəkərin tamamilə udulur.
- Çiçəklənmiş taxıl əlavə edin, fermentasiya üçün 4 gün tərk edin.
- Beşinci gün tanka bir su qurğusu quraşdırılıb və ya bir əlcək qoyulur və qaranlıq və isti yerdə 2-3 həftəyə və ya fermentasiya prosesi başa çatana qədər yerləşdirilir.
- Toxum taxıllarının tərifi eyni taxıldan 3-4 dəfə istifadə edilə bilər.
Aydan gələn buğardan Braga
Mayaların iştirakı olmadan aşpazlar üçün başqa bir resept təqdim ediləcək. Bir ildən çox olmamış, yaxşı qurudulmuş, keyfiyyətli, yaşıl və ya korlanmış nümunələrin qarışığı olmayan buğda üzərində aparılır. Taxılların fermentasiya olunmasından sonra altındakı qalan tutumdan, eyni xammalda 2 dəfə daha çox möhkəmlənmə prosesini təkrar edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- su - 15 litr;
- şəkərli şəkər - 2 kq;
- buğda - 2 kq.
Hazırlıq
- 500 q buğda 2 santimetr su ilə dökülür, 2 santimetr 18 dərəcə istilikdə qalır.
- Dalğaların göründükdən sonra 250 g şəkər əlavə edin, bir az su, qarışdırın, konteyneri latağı ilə örtün və 10 günə qədər istiliklə qoyun.
- İsti su və buğda əlavə edildiyi fermentə əlavə edin, qarışdırın, su mühitini əlavə edin.
- Braga mayasız buğda, xamiranın keyfiyyətinə və otaqdakı temperatura görə 7-20 gün sürər.
Koji üzrə Braga - resept
Koji fermentlər üzrə evdə hazırlanmış braga siz hər kəsin sevmədiyi, lakin gurme pərəstişkarlarının müəyyən dairəsinə sahib olan xüsusi və qeyri-adi bir dad və qoxu ilə spirt almağa imkan verir. Belə bir üslubdan gələn aylıq ikinci damıtmadan sonra içmək üçün uyğun olur.
Tərkibi:
- su - 20 litr;
- un - 5 kq;
- fermentlər koji - 45 q.
Hazırlıq
- Fermentasiya üçün gəmi 1 saat yod həlli ilə dezinfeksiya edilir.
- Un qaynar suya tökün və 30 dərəcə soyumaq üçün buraxın.
- Suyu steril konteynerdə un və koji ilə qarışdırın, bir septum qurun və qaranlıq və isti yerdə qoyun.
- Koji üzərində Braga təxminən 20-25 gündə hazır olacaq.
Braga baldan hazırlanmışdır
Aşağıda şəkərdən istifadə etmədən baldan paxıllanma ilə bağlı tövsiyələr verilmişdir. Bu halda istənilən yerdə əvəz olunmalı və təzə təzyiqli ola bilən quru maya tətbiq olunmalıdır, əlavə hissəsinin çəkisini 5 dəfə artırmaq olar. Dəmlənmədən əvvəl damıtma kubunda yanmağın qarşısını almaq üçün, boruyu istifadə edərək çöküntüdən boşaltılmalıdır.
Tərkibi:
- su - 20 litr;
- bal - 6 kq;
- quru maya - 80 g.
Hazırlıq
- Bal su ilə qarışdırılır və qarışdırmaqla qaynağa gətirilir.
- 10 dəqiqə qaynadan sonra gəmi boşqabdan çıxarın və sancağı 30 dərəcə soyun.
- Maye kiçik bir hissəsində maya ləğv edilir, isti və qaranlıq yerdə fermentasiya üçün septumun altında qalan bir konteynerə qarışdırılır.
- Quru maya üzərindəki bal ağacı 10-14 gündə hazır olacaq.
Braga kostyumda
Mayaların istifadəsindən çəkinməyin mayaların maya üçün hazırlanmasına imkan verəcəkdir. Burada konservantlarla müalicə olunmayan və yabanı maya səthi idman növlərinə buraxan keyfiyyətli və düzgün tərkib hissəsini seçmək vacibdir. Əgər fermentasiya prosesi müəyyən vaxt aralığında müşahidə edilmirsə - mayizlər bu cür istifadəyə yaramırdılar.
Tərkibi:
- su - 10 litr;
- üzüm - 2 kq;
- şəkərli şəkər - 100 q.
Hazırlıq
- 0,5 litr isti su ilə 200 g maya dökün, şəkər əlavə edin və 2 saat buraxın, sonra isə qarışdırıcı qarışdırın.
- Qalan mayizlər 3 litr isti su ilə tökülür və 3 saatdan sonra bir qarışdırıcı və ya ət parçalayıcı istifadə olunur.
- Üzümləri, suyun qalanını və qarışığı birləşdirin, qarışdırın, sızma tankının altında bir fermentasiya tankında yerləşdirin.
- Braga 3-6 həftə içində hazır olacaq, karbon dioksid çıxdıqdan sonra.
Malta üzərində Braga
Malt haqqında brews edilməsi şəkər əlavə olmadan həyata keçirilir. Belə xammaldan hazır moonshine xüsusi ətir əldə edir, çoxlu alkoqol pərəstişkarı sevər. Bir buzlu vanna və ya digər doğaçlama vasitələri ilə qaynaqlı maltın 30 dəqiqədən artıq sürətlə soyudulması vacibdir.
Tərkibi:
- su - 10 litr;
- malt - 2,5 kq;
- quru maya - 25 q.
Hazırlıq
- Torpaq maltası isti su ilə (50 dərəcə) qarışdırılır, 65 dərəcə qızdırılır və təxminən bir saat bu səviyyədə saxlanılır.
- Soğanı 25 dərəcəyə qədər sərinləyin, süzülmüş maya əlavə edin, qarışığı fermantasiya tankına doldurun.
- Hidravlik bir möhürü quraşdırın və dəmdən iki gün bir həftə dolaşmaq üçün buraxın.
Reçel cemdən övünür
Braga üçün sonrakı resept tələb olunmayan və ya evdə vaxtında yeyilməyən köhnə cəmdən hazırlanır. Şəkər qumu yalnız kütlə çox şirin olmadıqda əlavə edilir. Bərk bişmiş maya quru ilə əvəz edilə bilər, göstərilən maye miqdarına 50 qq əlavə olunur.
Tərkibi:
- su - 30 litr;
- jam - 6 litr;
- təzyiqli maya - 300 g;
- qatıq şəkəri - 1-3 kq.
Hazırlıq
- 50 dərəcəyə qədər istilənilən suda murdarlamaq və lazım olduqda şəkər 30 dərəcəyə qədər sərinləyin.
- Çözünmüş maya içərisinə qarışdırın, qarışığı septumun altındakı fermentasiya tankına tökün.
- Aybaşı üçün 7-14 günlük dəmdən hazırlandıqdan sonra hazır olacaq.
Ayın üçün almalardan Braga
Dəmlənmə üçün aşağıdakı resept əlavə tərkib hissəsi kimi çırpılmış almaların istifadə edilməsini nəzərdə tutur. Meyvə şirin olsa, şəkərin əlavə edilmədən və ya məbləğini minimuma endirməklə edə bilərsiniz. Belə bir vəziyyətdə, fermentasiya prosesi bir az daha uzun müddətə davam edə bilər.
Tərkibi:
- su - 20 litr;
- alma - 30 kq;
- şəkərli şəkər - 2-4 kq;
- təzə maya - 200 q.
Hazırlıq
- Əlləri əzmək, isti su ilə qarışdırın, istədiyiniz halda şəkər əlavə edin.
- Maye mayasının bir hissəsində həll olunmalı, qarışığı zərdabına qarışdırın.
- Konteynerdə bir məcburi hidravlik mühit qoyun və fermentasiya prosesi dayana qədər qabı isti yerdə tərk edin.
Braga üzümdən hazırlanmışdır
Bənzər bir texnologiya üçün üzümdən üzümün aylıq hazırlamaq üçün heç bir sadəliyi yoxdur. Bu miqdarda maya qəbul etmədən, bu vəziyyətdə əldə edə bilərsiniz, ancaq 20 ildən 50 günə qədər davam edə bilən uzun fermentasiya üçün hazır olmalısınız. Burada dəyişkəndir, meyvələrin ilkin şirinliyinə görə şəkərin miqdarı.
Tərkibi:
- su - 30 litr;
- üzüm ezilmiş - 10 l;
- şəkərli şəkər - 5 kq;
- təzə maya - 100 q.
Hazırlıq
- Yumruğunun yuyulmamış üzümünü isti su, şəkər və maya ilə qarışdırın.
- Qarışıq su təzyiqinin quraşdırıldığı fermentasiya tankına dökülür.
- Fermentasiya prosesi dayana qədər iş parçasını isti və qaranlıq yerdə saxlayın.