Beef Stroganoff (və ya Beef Stroganoff), hazırda Rusiyanın köklü bir ət yeməyi, hal-hazırda beynəlxalq restoran mətbəxinin nomenklaturasına daxildir. Beef stroganoff, qaymaqlı sousunda mal əti olan kiçik bir parça. Bəzən digər heyvanların əti buna bənzər bir şəkildə hazırlanır, yalnız bu hallarda yeməyi anbara bilən səbəblərə görə "bıçaq" adlandırmaq lazım deyil.
Əsl orijinal formada Stroganovyalı şəkildə mal-qara üçün klassik resept qorunub saxlanmır, amma yemək sahəsində tanınmış bir mütəxəssis olan V. Pokhlebkinin yenidən qurulmasında bir variant var.
Bir Stroganov stilində mal-qara üçün ət ən yaxşı parçaları seçmək üçün yaxşıdır, biz tenderloin, kənar və ya lumbar hissəsini istifadə edə bilərik. Köhnə heyvandan təzə və şirəli ət almaq lazımdır.
Bir Stroganoff üslubunda mal əti - resept
Tərkibi:
- mal əti - 600 g;
- buğda unu;
- soğan - 1 ədəd;
- Madera güclü - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- qara bibər tozu;
- təbii qaymaqlı krem - 200 ml;
- xardal Rus hazır - 2-3 şkaf.
- sarımsaq - 2 düyü;
- kremli yağı;
- duz;
- cəfəri və cilantro.
Hazırlıq
Ət mənim su deyil, yüngülcə döyülür və liflər arasında kiçik dilimlərə kəsilir.
Dilimləri duzlu un içində keçiririk.
Bir qızartma qabda kərə yağı eritin və sürətlə nazik soğan üzüklər ilə dibə yaymaq.
Orta müddətli istilikdə 3 dəqiqə bişmiş ət parçasını qızardın (daha uzun qızartma suluğun itirilməsinə səbəb olacaq).
Yanğını azaldar, Maderanı tökürük
Stroganov üslubunda hazır mal əti kartof və göbələk ilə yaxşı xidmət göstərir (əlbəttə ki, qarışıqların digər versiyaları da mümkündür, məsələn, gənc bişmiş lobya). Öz suyunuzda təzə və ya konservləşdirilmiş pomidorlara xidmət etmək yaxşıdır. Yeməklərin təzə göyərti ilə bəzəyəcəyinə əmin olun.
Güclü xüsusi və ya yüngül masa şərabları, giləmeyvə ya da acı güclü tinctures ət üçün yaxşıdır. Çörək, kaba taxıl seçmək daha yaxşıdır.