Üzüm salyangozu Mərkəzi və Cənub-Şərqi Avropada yaşayır, Ağciyər salyangozlarının sifarişi ilə Helicida ailəsindən olan yerüstü gastropoddur. Qədim dövrdən bəri üzüm və digər salyangozlar qida üçün istifadə edilir və nəcib məhsul sayılırlar, beləliklə, onlar sənayeləşdirilir (heliculum mədəniyyəti). Gourmetlər hesab edir ki, üzüm salyangozunun dadı başqa yeməli ilbizlərdən daha üstündür.
Üzüm salyangozunun əti qiymətli kalorili bir məhsuldur. Bu məhsul zəriflik (təxminən 10% protein, 30% yağ, 5% karbohidratlar, B6, B12 vitaminləri və dəmir, kalsium və maqnezium birləşmələri) ehtiva edir. Fransa, İspaniya, Portuqaliya, Yunanıstan və bir sıra digər ölkələrdə üzüm salyangozu ənənəvi menyunun yayılmış məhsuludur.
Artıq müxtəlif qida mollusklarına olan maraq artmaqdadır və postsovet məkanında insanlar üzüm və digər yeməli salyangozların hazırlanması, nə qədər pişirildikləri və necə yeyildikləri ilə maraqlanırlar.
Satışda konservləşdirilmiş salyangoz ətini, dondurulmuş hazırlanmış salyangozları və ya təzə (bəzi bölgələrdə müstəqil şəkildə toplana bilər) tapa bilərsiniz.
Yemək üçün salyangozların hazırlanmasının Fransız yolu
Bir neçə gündür (ən azı 2 və 3-5), yaşıl salyangozlar bir akvarium kimi konteynerə yerləşdirilirlər, aromatik bitkilərlə qarışıq olan sadə qaba un (buğda, yulaf, arpa və s.) Ilə örtülürlər. Üst hissədən, minimum boşluğu tənəffüs etmək üçün səpilməməsi üçün buraxılmamalıdır. Belə bir təhsil prosesində salyangozlar təmizlənir və xüsusilə incə ətir əldə edir.
Salyangozları necə bişirmək olar?
Bu şəkildə hazırlanan salyangozlar (yuxarıda bax) yuyulur və qaynar suya batırılır (1 dəqiqə kifayətdir), sonra salyangoz asanlıqla qabıqdan çıxarılır. Salyangozun çıxarılmış əti təmizlənir və yuyulur, daha da pişirməyə hazırdır.
Salyangozlar müxtəlif marinad sousları altında verilə bilər, soğan və şirin bibər ilə qızardır. Yan yemək qaynadılmış düyü üçün çox əlverişli olduğu üçün, təzə tərəvəzlərdən gələn müxtəlif salatlara da xidmət etmək yaxşıdır.
Sızanaqları çörək soda ilə qaynatmaq, yaxalamaq və orqanlarını havaya salmaq, göyərgə ilə bəzədilmiş xidmət etmək - gözəl çıxacaqdır. Kabuklar bir çox dəfə istifadə edilə bilər.
Salyangozlar "yaşıl neft" ilə yaxşı xidmət göstərir. Biz "yaşıl neft" hazırlayırıq: maydanoz,
Əlbəttə ki, salyangozlardan hazırlanan yeməklərə yüngül şərab və ya qaranlıq pivə vermək yaxşıdır.