Kvass əsasən ümumi Slaviya mətbəxi üçün fermantasiya (lactic turşusu növü aktiv həyat mədəniyyətləri) tərəfindən hazırlanan, müəyyən bir acidic (turş-tatlı) zövq və xarakterik çörək ləzzət ilə ənənəvi təravətləndirici içki. Kvass üçün şərab un və malt (buğda və ya arpa) və ya çovdar çörək parçaları əsasında hazırlanır. Kvassın hazırlanmış dadı balın (pekmez və ya şəkər), ətirli bitkilərin və digər komponentlərin palitrasını tamamlayan bəzi əlavə olunmaqla verilir. Kvass ayrıca müxtəlif meyvələr, meyvələr və tərəvəzlər də daxil olmaqla, əsas tərkib hissəsi kimi hazırlana bilər və şlyapalar - xaçpərəst ailəsindən çox faydalı bir bitki.
İndi şalgam ekzotik olmayan bir məhsuldur, ancaq bitki yetişdiriciləri tərəfindən unudulmadı. Ancaq bu kök yemək baxımından çox faydalı və maraqlıdır, çox əhəmiyyətli bir bitki mədəniyyətidir (dedikləri kimi, üst və kökləri), beləliklə yavaş yavaş yük maşını fermerlərinin şaxtaçılara marağı yenidən canlandırılır. Beləliklə, öz şalgamızı almaq və ya böyütmək üçün harada olacağını görürsünüzsə, davam edə bilərsiniz.
Sizə şalgamlardan faydalı və dadlı ev kvas hazırlamaq üçün necə məlumat verəcəyik. Belə bir içki yalnız suyun susuzluğunu qıcıqlandırmır, həm də mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini tənzimləyir, maddələr mübadiləsini sürətləndirir, diuretik və iltihab əleyhinə təsir göstərir.
Kvassı şalgamdan yemək üçün reçeteyi təhlil edək
Karelian kvas təzə şalgamlardan
Tərkibi:
- şalgam - 1-2 ədəd. ümumi çəkisi təxminən 200-300 qr;
- su - təxminən 3 litr;
- limon suyu;
- şəkər və ya bal.
Hazırlıq
Kök meyvələri yaxşıca yuyulur, soyulmuş (tərəvəzləri təmizləmək üçün xüsusi bir bıçaq etmək daha rahatdır) və qalın divarlı sote (və ya qazan) qoyulur. Buxarlanma prosesi zamanı şalgam yandırılmaması üçün bir az su əlavə edin. Qapaq ilə örtün (və ya folqa bərkidin) və 30 dəqiqə 60 dəqiqə (rejimi asılı olaraq) əvvəlcədən qızdırılan bir sobada yerləşdirin. Rus sobası ilə xüsusi bir evdə oturursanız, qızğın bir sobanın ağzında axşam saatlarında bir dəmir dəmir qoyun, burada istilik minimaldır. Və onlar bunu Kareliyada edirlər (və yalnız). Bəzən bir günə qədər uçan şlyapa. Əlbəttə ki, proses sobada daha tezdir. Hətta bir cüt qazan və ya multivarkda bir şalgam oğurlaya bilərsiniz. Biz əslində bir şeyə ehtiyac duyuruq - bir buxarda bişmiş şalban püresindən bişirmək (ən azından qarışdırıcı, əllə daha ibtidai yollar olsa da).
Hazır püresi soyudulur, daha geniş bir konteynerə (taxta keramika və ya şüşə) köçürülür və limon suyu əlavə suya dökülür. Qabağı nisbətən isti bir yerdə yerləşdirə və təbii olgunlaşmasını gözləyin (başlanğıc baloncukların və köpüklərin görünüşünü bildirir). Və prosesi sürətləndirmək və eyni zamanda, qara çörək çörəklərindən və ya maltadan başlanğıc hazırlayaraq son məhsulun dadını artırmaq olar. Bu içki də parlaq olacaq. Kvass qaçmaq üçün vaxt lazımdır. Fermentasiya prosesinin fəal mərhələsi başa çatdıqda, bir çöküntü konteynerin altına yerləşdirilir, yəni təmiz kvaları maya ilə tökdükdən sonra səliqəli şəkildə sərinləmək və içmək mümkündür. Və ya başqa yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edin ( okroshki , məsələn).
Şəkər, bal və ya pekmezi orijinal südünə əlavə etsəniz (fermentasiya etmədən əvvəl)
Alternativ olaraq, kvass əvvəlki reseptdə göstərildiyi kimi təxminən eyni şəkildə qurudulmuş şlyapalardan hazırlanır. Qurudulmuş şalgam (incə dilimlər şəklində) qaynar su ilə tökülür, yüngül şəkildə vurulur və püresi (yuxarıya bax).