Doğru maya xəmirini südü ilə südlə yoğurmağı öyrəndikdən sonra, bu, kiçik bir iş olacaqdır: unun tərkib hissələrini istənilən içkidən doldurun və fırındakı maddələrə bişirin və ya qabda yağı ilə qızartın. Fondun yaradılmasında çoxsaylı dəyişikliklərin bolluğu hər bir sahibə ən uyğun versiyanı tapmağa imkan verir.
Süd ilə maya xəmirini necə hazırlamaq olar?
Süddə xəmir xəmirinin ən yaxşı reseptlərini öyrənərkən, hər texnologiya ilə müşayiət olunan prosesin icrasının əsas qaydaları aydın olur.
- Istifadə etməzdən əvvəl, süd əsasını 40 dərəcə temperaturda qızdırmalıdır.
- Quru və ya təzə maya ilkin olaraq şəkərin əlavə edilməsi ilə tərkibini maye bazasında həll etməklə aktivləşdirilir.
- Süd içində pirozhkovoe maya xəmir əlavə əvvəl un, mütləq oksigen ilə ataraq elemek.
- Xəmirləri yağı ilə yağlayaraq, qabların əlindən və divardan ayırdığı qədər xəmirə qarışdırın. Bir çox un əlavə etmirəm, baza əvəz etmir, amma yumşaq və plastik tərk edir.
- Xəmir yoğurduqdan sonra ən azı iki dəfə həcmdə izolyasiya etmək və həcm artırmaq üçün istilik yerləşdirilir.
Süd və quru maya üçün xəmir
Quru maya ilə südün maya xəmirini hazırlamaq asan və sadədir. Şirin miqdarın miqdarı, şirniyyat ilə doldurulma və ya daha çox üstünlükli məhsullar olan şirniyyat unundan bişirmək lazımdırsa, 2-4 dəfə artırıla bilər. Süd, hər hansı bir yağ tərkibinə uyğun olacaq və bitki yağı əvəzinə krem və ya marqarini götürə bilərsiniz.
Tərkibi:
- yumurta - 3 ədəd;
- quru maya - 1 paket;
- un - 1 kq;
- Süd - 0,5 litr;
- şəkər - 3-4 tbsp. qaşıqlar;
- bitki yağı - 50 ml;
- duz - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
- İsti süddə şəkər və maya əridilir, istilikdə 15 dəqiqə buraxın.
- Döyülmüş yumurta duzunu, yağını əlavə edin.
- Bölgələr una tökülür və yumşaq xəmir yoğurur.
- İstilikdə bir saat çəki buraxın.
- Onlar süd və maya çıxdı xəmir yoğurmaq, bir dəfə daha vermək və pies etmək üçün istifadə.
Mayta canlı maya ilə maya xəmir
Canlı maya ilə südün maya xəmiri də ən azı ibtidai səviyyədə hazırlanır. Əlavənin təzə və keyfiyyətli olması halında, müvafiq temperatur şəraitində unun həcmi üç qat artıraraq üstün bir dərəcə yüksəlir. Bu halda, süngərin əvvəlcədən yoxlanması olmadan edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- yumurta - 2 ədəd;
- təzə maya - 50 g;
- un - 1 kq;
- Süd - 0,5 litr;
- şəkər - 2/3 fincan;
- bitki yağı və krem - 50 g;
- duz - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
- Isti süddə maya ləğv edilir.
- Şəkər əlavə edin və kristalların eriyədikcə qarışdırın.
- Yumurtanı duz ilə çırpın, əridilmiş yağ ilə birlikdə hamur əlavə edin.
- Süzülmüş un dökün, yaxşıca qarışdırın, bitki yağı əlavə edin və eyni zamanda əllərini yağlayın.
- Bir neçə saat istilikdə patties üçün süd üçün maya xəmir buraxın, bu dəfə bir dəfə yoğrulur.
Ekşi süddə maya xəmiri
Xüsusilə yüngül, yumşaq və havalarda kələmlər üçün qaymaqlı süddə maya xəmiri ola bilər. Belə bir bazdan hazırlanan məhsullar daha gözəldir, mükəmməl şəkildə formalaşdırılır. Belə bir unun başqa bir şübhəsiz üstünlüyü - dondurulub saxlanıla bilər və lazım olduqca üç həftə müddətinə dondurucuda saxlanıla bilər.
Tərkibi:
- yumurta - 2 ədəd;
- təzə maya - 50 g;
- un - 1 kq;
- su - 200 ml;
- qaymaqlı süd 0,5 litr;
- şəkər - 2/3 fincan;
- bitki yağı - 100 ml;
- duz - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
- İsti suda maya və şəkər çıxarın, 15 dəqiqə buraxın.
- Duzlu yumurta ilə çırpılmış qaynadılmış süd əlavə edin.
- Yağda duz edin, bir az un tökün, onu qarışdırın.
- Xəmir xəmirini 1,5 saat müddətində istilikdə pirozhki üçün qaynadılmış südün üzərinə qoyun və bundan sonra nəzərdə tutulan məqsəd üçün istifadə olunsun .
Pies üçün quru süddə maya xəmir
Təzə süd bazası mövcud deyilsə, quru sutta maya xəmirini yoğurub, bir stəkan suda həll edə bilərsiniz. Tariflərin icrası üsulu aşağıda göstərilən tövsiyələrlə təsvir olunacaq. Bu, hər hansı bir doldurulma ilə qızardılmış pies üçün dadlı və yüksək keyfiyyətli baza hazırlamağa kömək edəcəkdir.
Tərkibi:
- yumurta - 2 ədəd;
- un - 600 g;
- su - 300 ml;
- süd quru - 2 tbsp. qaşıqlar;
- yağ - 50 g;
- şəkər - 2-3 tbsp. qaşıqlar;
- duz - 2/3 tsp.
- Quru maya - 2 tsp.
Hazırlıq
- İsti süddə, isti su tökün və toz tamamilə həll olunana qədər sıx qarışdırın.
- Nəticədə maye bazanı şəkərlə bir maya qarışığına dökün, qarışdırın, istidə 15 dəqiqə buraxın.
- Duz tökülmüş yumurta, un ilə döyülmüş yağı əlavə edin.
- Yumşaq maya xəmirini quruyan südlə qarışdırın, bir neçə saatlıq sızanaq üçün istilikdə buraxın.
Kefir və südə xəmir xəmiri
Kefirin əlavə edilməsi ilə südün hazırlanmış maya xəmirləri uzun müddət təzə qalır və köhnəlməyəcək olan təəccüblü yumşaq, tender və çəhrayı kökləri yandırmağa imkan verir. Aşağıdakı resepsiyonun icrası ilə əldə edilən əsas bərk, elastik, sıx deyil və əllərdən yaxşı olmalıdır.
Tərkibi:
- yumurta - 2 ədəd;
- un - 600 g;
- süd - 50 ml;
- kefir - 250 ml;
- yağ və ya marqarin - 75 g;
- şəkər - 2-3 tbsp. qaşıqlar;
- duz - 2/3 tsp.
- təzə maya - 30 q.
Hazırlıq
- İsti süd, maya və şəkərin tərkibində həll olunsun.
- Yumurta, duz, kefir, yağ və un əlavə edin, bir qaşıq ilə yaxşıca yoğurun, sonra isə əlinizlə.
- Meyvələr üçün süd üçün maya xəmir həcmi 2-3 dəfə artacaq, sonra yoğurulur və yenidən başa düşülür.
Yoğrulmuş südün üzərindəki xəmir xəmiri üçün resept
Pişiklər üçün yoğrulmuş südün hazırlanmış maya xəmirləri ən aromatik və qeyri-adi dadlı məhsullar əldə etməyə imkan verir, onları seçiminizə və dadınıza hər hansı bir tədarüklə doldurur. Yoğrulmuş süd maya ləzzətini neytrallaşdırır və çörəyin xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır. Bu versiya şirin tatlı un unu ilə bişirənləri sevənlərdən daha çox məmnun edəcək.
Tərkibi:
- un - 600 g;
- buxarlanan süd - 100 qr;
- su - 150 ml;
- təbii qatıq - 250 q;
- şəkər - 20 g;
- yumurta - 1 ədəd;
- duz - 0,5 tsp.
- bitki yağı - 40 ml;
- təzə maya - 30 q.
Hazırlıq
- Yoğrulmuş südü isti su ilə qarışdırın, az soyudun, qarışıqda maya və şəkər çıxarın.
- Yoğurt, yumurta, duz, yağ və un əlavə edin, kütlələri hərtərəfli qarışdırın.
- Meyvədə soyuducu içərisində 3 saat ərzində tərkibindəki yumaqları buraxın, sonra isə məqsədini istifadə edin.
Marqarin və maya ilə süd xəmir
Süd və marqarin üzərinə maya xəmir yumurta əlavə etmədən bişirilə bilər. Hazır məhsulların strukturu bir az fərqli olacaq, lakin daha az cəlbedici və dadı daha da maraqlı və tenderdir. Ərinmiş marqarin un bazasına əlavə olunduqda isti olmamalı, ancaq bir az isti.
Tərkibi:
- un - 800 g;
- süd - 1,5 fincan;
- şəkər - 3 tbsp. qaşıqlar;
- duz - 1 çay qaşığı;
- marqarin - 200 g;
- təzə maya - 30 q.
Hazırlıq
- İsti süddə maya ləğv edilir və şəkər ləğv edilir.
- Duz, ərinmiş marqarin və un əlavə edin.
- Düzgünə qədər əllərinizi xəmir yuyun.
- İsti bir yerdə bir neçə saatlıq sübut etmək üçün unu buraxın.
- Xəmir soyuducunun şelfində bir neçə gün saxlanıla bilər.
Ərinmiş süd ilə maya xəmir
Aşağıdakı reseptə uyğun olaraq pişirilmiş patty südündəki hava maya xəmir şirin məhsullar ilə şirin məhsullar üçün əla əsas olacaqdır. Ərinmiş süd, qeyri-adi bir dad vermək, vanilin inanılmaz dərəcədə ətirli edəcək və sarısı daha yumşaq və tenderdir.
Tərkibi:
- un - 600 g;
- süd salıb - 280 ml;
- şəkər - 4 tbsp. qaşıqlar;
- yolks - 4 ədəd;
- duz - 0,5 tsp.
- yağ - 150 g;
- təzə maya - 30 g;
- vanilin - 2-3 çimdik.
Hazırlıq
- İsti ərimiş süddə maya ləğv edilir və şəkər çıxarılır.
- Vanilin və duz, ərinmiş yağı, un ilə sarğı əlavə edin.
- Xəmirləri hamar və homojenə qədər xəmirlə yeyin, ən azı bir saat yaşlanma və izolyasiya üçün istilik verin.
Çörək istehsalçısı ilə süd ilə maya xəmir
Bir çörək istehsalçınız varsa, bu mətbəx gadget ilə pasta üçün süd və maya ilə xəmir yoğurmaq bilər. Cihazın modelindən asılı olaraq, məhsulları başqa bir ardıcıllıqla qoymaq lazımdır: ilk növbədə eritilmiş yağı, o cümlədən quru olan bütün mayelər komponentləri.
Tərkibi:
- un - 500 qr;
- şəkər - 3 tbsp. qaşıqlar;
- maya quru - 2 tsp.
- duz - 1 çay qaşığı;
- yağ və ya marqarin - 45 g;
- süd - 220 ml;
- yumurta - 2 ədəd.
Hazırlıq
- Cihazın kepçesinde siftə un, maya, duz və şəkər yığıldı.
- Yağ, süd və yumurta əlavə edin.
- Ana rejim "Xəmir" ini quraraq cihazı yandırın.