Hamurun təzə adını aldığına baxmayaraq, bu tərkibdə hər hansı ədviyyata malik olmadığını nəzərdə tutmur. Uzun müddət əvvəl xəmir tərkibində maya olmadan çağırılmışdır, maya xəmir isə turş adlanırdı. Maya ilə əlaqənizin formalaşmaması halında, əlavə etmədən xəmirdə daha az ləzzətli xəmir bişirmək mümkündür, amma aşağıda təriflər üçün təzə bir xəmir hazırlamaq üçün necə ətraflı şəkildə təsvir edəcəyik.
Pies üçün kefirə təzə xəmir
Köhnə günlərdə, xəmirə təmiz maya mədəniyyətləri əlavə edilmədikdə, başlanğıc və əsas lift kimi qaynaqlı süd məhsulları istifadə edilmişdir. Biz sınaqdan keçirilmiş reseptini canlandırmaq və kefirin əsasını müasir şəkildə hazırlayacağıq.
Tərkibi:
- kefir - 480 qr;
- soda - 1/2 çay qaşığı;
- un - 475 qr.
Hazırlıq
Uni birbaşa iş yerində unun və təpənin mərkəzində "yaxşı" olun. Yaxşı kefirə dökün və pies üçün doldurulma kimi istifadə etdiyinizə görə bir çimdik şəkər və ya duz əlavə edin. Çəngəl ilə unu "yaxşı" kənarından toplayıb kefirlə qarışdırın. Beləliklə, bir az yığıb əl və ya səthə yapışmayan elastik və yumşaq xəmir yoğururuq. Xəmirdən kənarlaşdırın və üçüncü südü səpin. Formanın kənarlarını bir zərf ilə qatlayın və əvvəlcə bu soda qalan hissəsinin üçdə birini, sonra isə ikinci üsulu təkrarlayın. Çörəklər üçün təzə bir xəmir toplamaq, yağlı qablara qoyun və ən azı yarım saat sərinləmək üçün buraxın. Sonra yalnız dolum hazırlamaq lazımdır və siz pies hazırlamaq başlaya bilərsiniz. Hazır pişiklər həm qovurma, həm də pişirmə üçün idealdır.
Pivə üzərində pişiklər üçün dadlı təzə xəmir
Bu xəmir tamamilə təzə deyilə bilməz, çünki onun əsas maddələrindən biri pivədir, hazır olan çörəkçilik havası toxumasını təmin edən maya. Hər halda, bu reseptdə paketdən təmiz maya mədəniyyəti əlavə etmək lazım deyil, buna görə də bu reseptin məqaləyə daxil edilməsinə qərar verdik.
Tərkibi:
- un - 355 q;
- pivə - 235 ml;
- Yağı - 195 qr.
Hazırlıq
Bir çox maddələr və bir az çətinliklə, uzun sürməyəcək. Daha böyük bir konteynerə atın və una tökün, onda bir dənə çörək dəniz duzu göndərin, sonra pivəyə və ərinmiş yağa tökün. Yumşaq xəmirə qədər bütün maddələri birlikdə yoğurun. Komada bir xəmir hazırlayın və ən azı üç saat sərinləyin. Bu müddət içərisində çiyələk ölçüsü ikiqat olacaq və xəmir maya kimi çox olacaq. İndi xəmirin parçalarını kəsib çıxardı, daha sonra hər şeyi dolduraraq, 210 dərəcə yandırdılar, yumurta ağ ilə pambıqları yağıb unutmadan.
Fırında pasties üçün təzə xəmir
Testin bu resepti bir anda iki süd bazasının qarışığına əsaslanaraq - kefir və qaymaqlı krem, yumurta və yağlar şirkətində əlbəttə ki, maya olmadan hazırlanmış maya xəmirinin möhtəşəm bir analoquna çevrilir.
Bu resept üçün xəmir sobada bişirilir və ya dərin qızardı ola bilər.
Tərkibi:
- yumurta - 1 ədəd;
- un - 510 q;
- yağ - 25 g;
- qaymaqlı krem - 95 g;
- kefir - 240 ml.
Hazırlıq
Yumurtanı yaxşı bir çimdiklə bişirin və eritilmiş yağı və süt məhsullarını tökün - ona kefir və xama əlavə edin. Homojen bir kütləvi meydana gətirmək və elə una tökəcəyimiz çörək yemək üçün hər şeyə baxın. Yumru prosesini asanlaşdırmaq üçün yarım saat istirahət etmək üçün ayrılacaq yumşaq və plastik bir yumruğa qədər bütün maddələr bir yerdə qarışdırın. Hamuru ayırın, bərabər hissələrə bölün və doldurulmanın mərkəzinə qoyun. Kenarların açılmasından sonra çörəkləri pergamentə qoyun və tenderə qədər yandırın.