Çin mətbəxinin ənənələri (bu konsepsiyanın geniş mənasında) olduqca maraqlı və müxtəlifdir. Peking ördək ən məşhur orijinal Çin yeməklərindən biridir. Ekspertlərin fikrincə, bu yemək ördəklərinin bu yolu əvvəlcə Şandong əyalətində formalaşmışdır. Yuan sülaləsi dövründə yemək Pekində imperiya məhkəməsində çox məşhur oldu. 1330-cu ildə imperialist və diyetisyen Hu Sikhui "Bəslənmənin əsas prinsipləri" əsərində Pekində bir ördək reseptini nəşr etdi. Sonradan reçetey hər yerə cari ad altında yayıldı.
Pekində bir ördək bişirmək çətindir?
Yeməkdə çox məlumat sahibi olmayan bəzi insanlar "Pekində ördək necə aparılmalı və ya daha dəqiq, Pekində adi evdə necə bir ördək etmək" kimi suallar verirlər? Xəzinə ekzotiklərin uğursuz sevgililərini dərhal məyus edəcəyik: orijinal reseptə uyğun olaraq Pekində bir ördəkin hazırlığını nəzərə alaraq, normal şəraitdə mümkün olmayan xüsusi bir yanaşma, müəyyən bacarıq və xüsusi avadanlıq (xüsusi soba istifadə olunur) tələb olunur. Ancaq, sadələşdirilmiş, danışmaq üçün, uyğunlaşdırılmış resept haqqında danışa bilərik. Həm də qeyd etmək lazımdır ki, klassik, eləcə də sadələşdirilmiş versiyada alma ilə Peking ördək bişirilmir və xidmət edilmir!
Yeməyin bəzi xüsusiyyətləri haqqında
Yeməkdən əvvəl ördək marinadlanır. Pekindəki ördək üçün Marinade bir neçə maddələrin (bal, zəncəfil, soya sousu) kompleks qarışığıdır. Pişikdə hazırlanan ördək əti adətən ince dilimlərə kəsilir və pancake (pancake) və souslarla ("Hojsin" sousu və / və ya şirin dulusçuluq sousu) xidmət verilir. Həm də gənc soğan və xiyarlara, şeritler halında kəsilmişdir. Dəri ince, həssas və xırtıldayan, ətin isə az yağ olması lazımdır. Belə təsir yalnız texnologiya ciddi şəkildə təqib olunarsa mümkündür. Pekində bir ördək üçün pancakes adətən düyü xidmət edir. Çin ixtisaslaşmış restoranlarda, Pekində bir ördək tamamilə sifariş verilir və bişirilir. Qalan hissələrdən ət kəsildikdən sonra çörək bişirilir və əsasən ətdən sonra xidmət edilən Çin ləzzətindən şorba hazırlanır.
Sadələşdirilmiş resept
Ümumiyyətlə, hamımız xoş yemək yemək istəyirik və buna görə də, bir ördək bişirmək istəyən, sadələşdirilmiş texnologiyaya görə Çin stilində danışmaq istəyirik.
Tərkibi:
- 2 kiloqram ağırlığında 1 ördək;
- Ağızsız qoxusu olmayan 1-2 çay qaşığı təbii çiçəkli bal;
- 3 qaşıq soya soya sosu;
- 1 kaşığı yaxşı susam yağı;
- 1 kök zəncəfil.
Hazırlıq:
Duck yuyulur, iki dəfə qaynar su və quru parça ilə bıçaqlanır. Karkasızı duz ilə sürüşdürərək gecəni soyuq yerdə (soyuducunun şelfində) tərk edin. Axşam biz dənizkənarı hazırlayacağıq. Zımpara süpürgə üzərində sürtün. Bal, zəncəfil, susam yağı və soya sosunu qarışdırın, bu qarışıq səhərə qədər durun. Səhər saatlarında sousu süzün və bolca ördəklə yağlayın. Qalan sousu su ilə seyreltilir və ördək karkasına dökülür. Sarsıtın və bir saat ya da iki dəfə buraxın.
Bir ördək yandırırıq
Fırını təxminən 220º C-yə istiləşdirəcəyik. Biz ördək soba, az miqdarda su ilə (və ya folqa ilə bişirilmiş bilər) pişirme tepsisi üzərində grate qoydu. Dərini təxminən 1.5 saat ördək bişiririk, dərhal şişirilir - temperatur düşür. Karkasdan çıxan sap, şəffaf olmalıdır. Hazırlanmış ördək dərisi qaranlıq qızıl-qəhvəyi rəngə malik olmalıdır.
Cooking pancakes
Məsələn, düyü və buğda unu qarışığından (1: 1) pancake hazırlayırıq. Un susam yağı əlavə ilə suda sadə, kifayət qədər dik xəmir yandırmaq və yoğurmaq. Biz yulaf pin ilə düz tortlar həyata yaymaq və onlara bir qovurma qabda bişirmək, mümkündür - neft, və mümkündür və olmadan - daha faydalıdır.
Duck düzgün bəslənin
Bir skorda, sous ilə yağlanmış, bir ördək, soğan tüyü və bir dilim turşu xiyar, sarılmış və ağızınıza göndərilmiş - çox dadlı qoyduq! Çin üslubunda hazırlanmış bir ördək üçün düyü shaoxing şərab, maotai və ya ergatou xidmət etmək yaxşıdır. Şübhəsiz ki, Avropa masa şərabları da olduqca münasibdir.