Əgər toyuq və hindi əsaslı ənənəvi bişirilmiş bıkanlardan yorulursan, bir ördəkdən qaynar çorba edin. Bu beynəlxalq yeməkdə bir çox varyasyon var: Asiyada, quşun quşçuluqları yalnız bir qədər obvarivaetsya, doymuş Avropaya, ayaqları və qığılcımları bir yayla ilə.
Evdəki ördəkdən hazırlanan şorba
Daha çox yağlı olmaq, bir yerli ördək kətan yeməyi maksimum zövq ilə doyurmaq, belə ki, bu ümumi məhsul axtarış ən yaxın bazar ziyarət üçün tənbəllik etməyin. Belə bir ördək şorbası onun sıxlığı səbəbindən daha çox ragout xatırladan, kompleks karbohidratlar yüksək tərkibi sayəsində doyma fərqlənir.
Tərkibi:
- ördək - 1-1,5 kq;
- neft - 50 g;
- soğan - 1 ədəd;
- chanterelle - 500 g;
- su - 1,5 litr;
- marjoram - 2 çay qaşığı;
- inci arpa - 1 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- kərəviz kökü - 1 ədəd;
- bir ovuc ağac yeşillik.
Hazırlıq
- Ördəkdən qaynar şorbadan əvvəl, yuyulan karkas su ilə töküldükdən və bir saat yarımda aşağı temperaturda qaldıqdan sonra, səthdən zaman-zaman səs-küyün çıxarılmasına ehtiyacınız var.
- Dilimlənmiş tərəvəzləri xilas edin və onlara ovuc qoyun. Duz və marjoram əlavə edin.
- Quş əti sökülür və bulyona qaytarılır, arpa tökülür və qaynatmaq üçün imkan verir.
- Yeməkdən 15 dəqiqə əvvəl yeməyi bir qızartma ilə doldurun və sonra qapağın altında dəmlənsin.
Duck şorba ilə əriştə
Çinlilər ördəkdən şorba prosesini mükəmməlliyə gətirdilər, belə ki, əgər siz eksperimentlər və qeyri-adi birləşmələrə hazırlaşırsınızsa, aşağıdakı reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Baza Asiya bazarında ala bilən və ya özünüzü qura bilən beş ədviyyatın ənənəvi qarışığıdır.
Tərkibi:
- ördək döşləri - 2 ədəd;
- Quş çərçivəsi - 1 ədəd;
- Zəncəfilin kökləri (grated) - 1 ½ tbsp. qaşıqlar;
- soy sousu - 70 ml;
- anason ulduzları - 3 ədəd;
- yaşıl soğan lələkləri - 3 ədəd;
- Szechuan bibəri - çimdik;
- beş ədviyyat qarışığı - 1 çay qaşığı;
- sarımsaq - 4 diş;
- düyü əriştə - dadmaq.
Hazırlıq
- Quş çərçivəsi iki litr su tökülür və bir saat yarım alovda buraxır.
- Fritik ördək göğüsleri yırğalanana qədər, sonra da sobada 10 dəqiqə 180 dərəcə yerə qoyun.
- Sarımsaq ilə zəncəfilin dilimlərini doldurun.
- Baharatlarınızı əlavə edin, bütün süzülmüş suyu tökün.
- Çuxur üçün düyü əriştə et və hazır olana qədər gözləyin.
- Buğda unu və yumurta sarısı əsasında hazırlanan çörək ilə ördək çorbasını da yeyə bilərsiniz.
Düyü ilə ördək şorbası
Soyuducu içərisində şam yeməyindən sonra ət parçaları ilə bir ördək skeletinin olduğu halda, İndoneziya üslubunda zəngin bir suyu üçün bir baza kimi istifadə edin. Bütün quş qalıqlarının istifadəsi səbəbindən, isti toxumasını şaxələndirən ağ və qaranlıq ətə əsaslanaraq çox doymuş bir bazaya sahibsiniz.
Tərkibi:
- ördək bişmiş (qalıqlar) - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- lemongrass - 3 qaynaq;
- sarımsaq - 1 baş;
- şampignonlar - 200 q;
- jasmine düyü - 1 osh qaşığı.
Hazırlıq
- Bütün sarımsaq başını təxminən yarım saat ərzində 200 dərəcə bişirin və sonra dişlərin isti məzmununu sıxın.
- Bıçağın düz tərəfləri limon çubuqlarını sökür. Onların şəffaflığına qədər soğan parçaları ilə birlikdə qızartın, sarımsaq pastası, quş skeletini qoyun və bir neçə saat isti temperaturda bişirin.
- Çörəyi süzün, düyünü və göbələyi yuyun.
- Ördəklə düyü şorbası toxum yumşaldıqdan sonra hazır olacaq.
Ördək ağacından şorba
Ördək şorbasının bu Alman dəyişikliyi ağacdan hazırlanır, lakin daha çox protein əldə etmək istəyirsinizsə, onda hər hansı digər quşdan təhlükəsiz ağ köftəyin əlavə edin - orijinal resept yalnız onu qəbul edir. Ördək saqqalına təəccüblü şəkildə bahalı və çatmaq çətin bir məhsul olduğundan, mümkün olan ən çox dadın çıxarılması lazımdır.
Tərkibi:
- Ördək saqqalı - 1 kq;
- qarğalar - 3 qönçə;
- dəhşətli yarpaq - 2 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- kələm sapı - 1 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- Bir çox üzüm və quşçuluqda;
- Əczillər - 10 ədəd;
- toyuq köftesi - 8-10 ədəd.
Hazırlıq
- Bir ördəkdən şorba hazırlamadan əvvəl, iki litr su ilə yuyulmuş qabıqları tökün, qaynama üçün gözləyin, səsləri çıxarın və dırnaq ilə qarışığı qoyun.
- Doğranmış tərəvəzləri birləşdirin.
- Bitmiş giblets soyuq və chop, qızardılmış və quru meyvə ilə pan geri dönün.
- Əgər onları istifadə etsəniz köfteyi qoyun.
- Köftələr gəldiyi anda - ördək şorbası hazırdır!
Göbələk ilə ördək şorbası
Banketdən qalıqları istifadə etmək üçün başqa bir yol. Çin stilində bişmiş bir dəvəquşu-qaynaşmış ilk yemək, maddələr siyahısında shiitake göbələyi ehtiva edir. Bu göbələklər zəngin bir ağac dadı və aromasına malikdir. Bir neçə saatlıq yemək üçün shiitake həcmini və suyun qalan hissəsini yeməyə əlavə edin.
Tərkibi:
- bişmiş ördək (qalıqlar) - 1 ədəd;
- Qurudulmuş shiitake - 20 g;
- şəkər - 15 q;
- soya sousu - 10 ml;
- Misir unu - 10 g;
- sarımsaq - 2 diş;
- isti çili - 1 ədəd;
- əriştə - 300 g;
- yaşıl soğan - 3 lələk.
Hazırlıq
- Əti çıxarın və çərçivəni bir neçə litr su ilə doldurun və 30 dəqiqə bişirin.
- Shiitake'yi yuyun və qızartın.
- Suyun qalan hissəsində soya sousunu və qarğıdalı unu sulayın.
- İskeleti çıxarın və bulyona suyu, ət, sarımsaq, əriştə, bibər və şəkər əlavə edin.
- Kaynatmadan 2-3 dəqiqə sonra ördəkli dadlı şorba hazır olacaq.
Ördəklə noxudlu çorba
Qədim rus mətbəxində mövcud olan ördək şorbası, sadə reseptlər günümüzdə məşhurdur. Onlardan biri ördəkli bir noxudlu şorba , tərifi bu günə qədər çox dəyişməyib. Onun tutarlılığında, bir püreə bənzəyir, amma birinci təsnifatını saxlayır.
Tərkibi:
- ördək - 1 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- doğranmış noxud - 400 g;
- şərab - 250 ml;
- rozmarin - 2 filial;
- sarımsaq - 2 diş;
- kartof - 4 ədəd;
- kərəviz - 1 kök.
Hazırlıq
- Zəngin bulyonu quşdan hazırlayın, əti bölün və maye sıxın.
- Təzəyinə ət, noxud və kartof qoyun.
- Tərəvəzlərin qalan hissəsini xilas edin, bitkiləri qoyun, şərabın üzərinə tökün və yarısını buraxın.
- Ördək şorbasında qızardılmış sarımsaq ilə qovurma göndər.
Wild ördək şorbası
Fransızların aşpazlıq sənətində heç bir bərabərlik yoxdur, çünki klassik reseptlər heç bir mövzuda dəyişiklik etmədən edə bilməzlər. Müasir Fransız qastronomiyası ilə təsvir olunan tarifləri ördək şorbası onun doyma ilə fərqlənir, lakin onun yüngülliyini saxlayır.
Tərkibi:
- fasulye - 200 qr;
- adaçayı - 3 yaprak;
- laurel - 2 yarpaq;
- pırasa - 1 ədəd;
- ham - 250 g;
- havuç - 1 ədəd;
- ördək ayaqları - 2 ədəd;
- gənc kələm - 1 pc.
Hazırlıq
- Fasulye batırmaq.
- Aşpağı hazırlamaq üçün ördək ayaqlarından istifadə edin.
- Peyin və yerkökü ilə cücəni qızartın, doğranmış kələm, otlar əlavə edin.
- Əti sümüklərdən ayırın, lobya ilə birlikdə suyu geri verin və yumşaq qədər bişirin.
- Sonda tərəvəz əlavə edin.
Bir ördəkdən multivarq çorbası
Növbəti dəfə, bir ördəkdən hansı şorbanı bişirəcəyinizi soruşanda, multivarkın versiyasını dayandırın. Düzgün seçilmiş rejimdə yavaş bişirmək yalnız isti üçün ideal bir baza deyil, həm də dadın tamlığını qoruyacaq.
Tərkibi:
- broth - 2 litr;
- ördək bişmiş - 300 g;
- şirin bibər - 2 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- kərəviz - 2 qaynaqlanır.
Hazırlıq
- İçindəki maddələri qabda atın.
- Çorba "Varka" rejimində ördəkdən suyu siqnəyə qədər bişirin.