Ət və xüsusilə də quşçuluq, tez-tez şirin souslarla birləşdirilmir. Nanə sousu, öz növbəsində, oyuna klassik müşayiət edir. Digər məsələlərdə bu dad birləşməsindən istifadə etmək üçün yabanı ördəklər üçün ovu təşkil etmək lazım deyil, ən çox satılan və ya ev quşları yemək üçün uyğun olacaq və biz sizə ideal sous üçün reseptlə təmin edəcəyik.
Ördək üçün xiyar sousu - resept
Reçeteyle zoğalıya daha çox əlavə, hazır zövqün zövqü daha zəngin olacaq. Şəkərli və ekşəkilli quşçuluqdan başqa, növbəti təklif etdiyimiz reseptimiz, sitrus meyvələri, ədviyyat və port şərabının bir parçasıdır - nə ördək göbəklərinin ideal cütüdür?
Tərkibi:
- port şərab - 100 ml;
- təzə kərə yağı - 100 g;
- soyma və suyu 1 turuncu;
- 1/2 darçın çubuqları;
- anis - 1 ədəd;
- toyuq çörəyi - 300 ml;
- yağı - 30 q.
Hazırlıq
Ördək göbəyini qızartdıqdan sonra, qızardılmış qazanı yuyun, bütün ərinmiş yağ və karamelize ət parçasını buraxın. Biz qızartma qabını orta atəşə qoyduq və portunu dəyişirik. Bir dəqiqə içkinin içkidən az miqdarda tərk etməsi üçün spirtin buxarlanmasına icazə veririk. İndi ədviyyat, portağal suyu və yeyinti, çörək və giləmeyvə daxil olmaqla qalan bütün maddələr əlavə edin. Sosu orta istilikdə 2/3 ilə sıxın buxarlanana qədər tərk edin və panda şərbətin qalın soslu tutarlılığı yoxdur. Bir taxta qaşıq istifadə edərək, bütün giləmeyvə yarım yarım, mix və mövsüm üçün kələm sousu dad üçün ördək mövsüm. Sonda sousu daha kremli etmək üçün bir parça yağ əlavə edin.
Ördəkə xanədan sousu
Tərkibi:
- qırmızı şərab - 3/4 maddələr;
- şəkər - 3/4;
- bay leaf - 1 ədəd;
- kərə yağı - 340 g;
- qırmızı şərab sirkəsi - 1 1/2 tbsp. qaşıqlar;
- quru xardal - 1 1/2 çay qaşığı. qaşıqlar.
Hazırlıq
Sote panda şəkər doldurun, şərab ilə doldurun və dəmir yaprağı əlavə edin. Şərab şərbətini orta istilik üzərindən bişirin, kristalların həllini gözləyin. Bundan sonra şərbəti 6-7 dəqiqə qalınlaşana qədər qaynamaq üçün buraxın. Giləmeyvə əlavə edin və 5 dəqiqə gözləyin. Bu müddət ərzində, quşçuluqlar həssas olmalı və ən kiçik toxunmadan asanlıqla partlasınlar. Sonda sousu xardal və sirkə qarışığı ilə sevirik, yaxşı qarışdırın və cəhd edin.
Zoğal sousu - resept
Tərkibi:
- qırmızı soğan - 1 ədəd;
- quru zoğalı - 1 ədəd;
- şəkər - maddənin 1/4 hissəsi;
- düyü sirkəsi - 250 ml.
Hazırlıq
Duck üçün mərcanı sousu hazırlamadan əvvəl, sonra 4 dəqiqə incə doğranmış şirin soğan keçmək, sonra mövsüm və giləmeyvə, şəkər və sirkə qoyun. Sosu orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin, quru meyvələr demək olar ki, bütün nəmləri udduqda gözləyin və tencerede çutney tutarlılığının soslu qalacaq. Sousu həm soyuq, həm də isti xidmət göstərə bilər, hətta lazım olsa soyuducuda 2 həftə saxlanılır.
Kələm sousu ilə ördək
Sousu ətlə ayrı-ayrılıqda xidmət edə bilər, quşu suya endirmək və ya orada yandırmaq və ya ördəkləri sirr etmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Yəqin ki, biz son variantda dayanacağıq.
Tərkibi:
- şəkər - 50 g;
- su 75 ml;
- dəniz yosunundakı meyvələr - 1 ədəd;
- bal - 5 g;
- Balsamik sirkə - 10 ml;
- qırmızı şərab - 30 ml.
Hazırlıq
Bu resept çərçivəsində ilk növbədə kərə yağı sosunu hazırlayırıq, sonra isə onu sır elementi kimi istifadə edirik.
Tencere qarışığı su və şəkərdə, şərbətin qaynana qədər gözləyin, meyvələrə atın və sousu bişirin, 8 dəqiqə sürün. Biz bir çəngəl ilə giləmeyvə yoğurmaq və sous qalın qədər gözləyin. 2 qaşığı sousu götürün, bal, sirkə və şərab ilə qarışdırın. Nəticədə hazırlanan qarışıq, orta istilərdə siropun tutarlılığına gətirilir və sonra pişirmə zamanı ördüyü şımartmaq üçün istifadə olunur.