Chekhon, Rusiyada geniş yayılmış sazan ailəsinə məxsusdur. Çox böyük bir balıq olmadığına baxmayaraq, ortalama uzunluğu 20-25 sm, çəkisi isə 200-500 qr arasında olmasına baxmayaraq, onun aşbazlıq xüsusiyyətlərinə diqqət yetirmək lazımdır. Buna görə də, bu yazıda Çeçenə necə tökülməyi və bişirməyi nəzərdən keçirəcəyik.
Tərkibi:
- Chekhon;
- duz.
Hazırlıq
Müxtəlif ölçülü balıqların tökülməsi
Kiçik, orta və böyük balıqlar fərqlidir. Hər kəs "Balıq başdan çürüyür" ifadəsini bilir. Belə olmadıqda, balıq gözlərini aradan qaldırılması məsləhət görülür. Yeri gəlmişkən, onda quruya asmaq daha rahat olacaq.
Kiçik bir balıq (500 qata qədər) tamamilə duzlana bilər. 30 balıq üçün bir kiloqram duz alın. Bu nisbət optimal sayılır. Duz çox olsa, balıq "taxta" olacaq, əgər kifayət deyilsə, bu pisləşə bilər. Duz böyük bir daş almaq daha yaxşıdır. Kiçik balıq duzlu bir hövzədə qarışdırılmalı, sonra xüsusi bir konteynerdə sıx bir sıra qoyulmalıdır. Bir duz qat ilə üst, təzyiq altında qoyun və qoyun. Bir kərpic və ya ağır bir şey edəcəyik.
Orta balıqlar (500-dən 800 g-yə qədər) tuzlama əvvəl bağırsaq tövsiyə olunur. Sonra onlar tamamilə yuyulur, sonra duzla ovlanır. Baş və gilələrə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Toxuculuq üçün bir qabda qoyun, bir neçə təbəqə içində bilərsiniz. Hər bir sıra duzu ilə tökülür. Duzun üst təbəqəsi başqalarından daha çoxdur.
Böyük nümunələr (800 qramdan) diqqətlə qarışdırılıb, bütün içləri çıxarır. Bundan sonra balıqları hərtərəfli yuyub, duz ilə ovuşdurmalısınız, duzda duzları dolduracaqsınız. Bundan sonra balıqlar bir sıra qatlamlarda, ehtimal ki, sıra ilə yığılmışdır. Hər bir təbəqə digər duzdan ayrılmalı, daha sonra üstü duz ilə doldurmalıdır. Duzun üst təbəqəsi qalanlardan bir qədər böyük olmalıdır.
Çexoslovakiyanı qurutmaqdan qaçır
Balığın qabıqda yerləşdirilməsi və üstəlik ağır bir şeylə örtülməsi üçün dərhal sonra sərin bir yerə köçürülməlidir. Soyuducu və ya zirzəmi ola bilər. Yürüyüş şəraitində həmişə kölgədə su axan sahil qumu ola bilər.
Kiçik balıq duzlu 1 - 2 gün, ortalama 2-3 gün və böyük 3 gündə hazır olacaq. Somon təzədirildikdən sonra balıq tamamilə mucus ilə yuyulmalıdır. Bundan sonra, artıq suyu boşaltın və quruduğunuz bir taslağa asın.
Qurutma yerləri məsuliyyətlə seçilməlidir - balıq birbaşa günəş işığının altına düşməməli, eyni zamanda layihə üzərində olmalıdır. Axşam saatlarında bunu etmək daha yaxşıdır - gecə balıqlar quru olacaq, belə ki, sineklər sizi çox narahat etmir. Balığın başı və ya quyruqla qurudulmasını asmaq. Bir quyruq pis yağdan quru yağlı balıqdan asılıdır - çox yağ çıxacaq. Chekhon'u başından asmağa qərar verərsən, onda daxili yağ balığa daha çox yağ verəcək ətə emiləcək. Belə bir chekhon pivəyə çox uyğun gəlir.
Bu reseptlərə görə hazırlanan Çeçen, soyuducuda bir neçə ay saxlanıla bilər. Bir kağızı çantada saxlaya və ya yemək kağızına basıb saxlayın. Bu qablaşdırma balıqların "nəfəs almaq" və uzun müddət korlamaq üçün imkan yaradır.
Çexovun faydalı xüsusiyyətləri
Çeçenistan bir çox balıq yağı ehtiva edir ki, bu da çox faydalıdır. Bundan əlavə, Çexiyada vitamin B,