Dad keyfiyyətləri, bədənin faydaları kimi, göbələkləri baklagiller arasında lider mövqelərə gətirib çıxarır. Mərtəbələr Qədim Yunanıstan, Misir və Roma günlərindən bəri qidalanmada istifadə olunur. Ondan qaynadılmış və ya qovrulmuş kartof, şorba, salat, yan yeməklər, tərəvəz qabları kimi çox sayda yeməklər hazırlayır. Mercimek zülal, karbohidratlar və lif zəngindir. A, B, E vitaminləri, həmçinin makroelementlər (kalsium, kalium, natrium, maqnezium , xlor, fosfor) və iz elementləri (dəmir, bor, kobalt, yod, manqan, silikon, molibden, mis, florin, nikel) ehtiva edir. Orta mərciməklərdə 100 g məhsula görə mərciməklərin kalori miqdarı 310 kcal təşkil edir. Mercimeklerin suda kalori muhtevası, bu ürünün ham şeklinde kalorik içeriğinden daha az olacaktır.
Yamiqlərin faydalı xüsusiyyətləri
Mercimek folik turşusu və dəmir ilə zəngindir. Məhsulun 200 qramı bu maddələrin gündəlik alınması ilə vücudu təmin edəcəkdir. Böyük miqdarda zülal ət və süd məhsulları ilə rəqabət etməyə imkan verir. Mercimekler metabolik bozukluklar, mədə ülserleri, duodenal ülser, kolit, genitoüriner sistem problemləri, diabet, sinir sistemi bozuklukları durumunda kullanılmalıdır. Salfetlər toxunulmazlığı artırır və çox miqdarda lif ehtiva etsə də, həzm sisteminin normalləşdirilməsinə faydalı təsir göstərə bilər. Yağ içindəki Isoflavonlar sinə içində xərçəng hüceyrələrinin meydana gəlməsini maneə törədir. Bu maddələr istilik təsirinə məruz qaldıqda məhv edilmir. Mercimeklərin müalicəvi xüsusiyyətləri onu müxtəlif xroniki xəstəliklər və onların qarşısının alınması üçün istifadə etməyə imkan verir.
Bişmiş mərciməklər
Mercimeklerden kek, metabolizmanın iyileştirilmesini stimullaşdırır, toxunulmazlığı gücləndirir və genitoüriner sistemin imkanlarını normallaşdırır. Mercimek asanlıqla və tez sindirilir. Tamamilə hazırlıq üçün 40-70 dəqiqə bişirmək kifayətdir. Qaynadılmış mərciməklərin incə və xoş dadı kimsəni laqeyd qoymur. Yaməklər hazırlıq vəziyyətinə gətirildikdən sonra bütün vitamin və mineralların yarısından çoxunu saxlayır. Qaynadılmış mərciməklərin qatılıq miqdarı 100 qr olan məhsula təxminən 111 kcal təşkil edir. Ümumiyyətlə, hazır formada mərciməklərin kaloriya məzmunu hazırlanma metoduna deyil, eyni zamanda mərcimək növündən də asılıdır.
Qırmızı mərcimək
Qırmızı mərcimək bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir. Bu müxtəliflik təxminən 15 dəqiqədən çox sürətlə qaynadılır və qabıq yoxdur. Bu məşhur biblical şorba hazırlanmışdı. Bəzi ölkələrdə bu, rifah və rifahın simvolu hesab edilən qırmızı mərciməkdir. Qırmızı mərciməklərin qatılıq miqdarı 100 qr məhsula təxminən 313 kcal təşkil edir.
Yaşıl mərciməklər
Yaşıl mərcimlər Fransada çıxarıldı. Bundan yan yeməkləri hazırlayıb salatlara əlavə edin. Yaşıl mərcimək düzgün bişirilirsə, bişirməyəcəkdir. Yeməklərin digər növləri ilə müqayisədə daha dəqiq bir ləzzətə malikdir. Zeytun yağı ilə xüsusi dad verilir,
Mərciməklərin istifadəsində məhdudiyyətlər
Mercimek gut, urik kisəsi diatezi və birgə xəstəliklər üçün istifadə edilə bilməz.