Mantı mənşəyinin versiyalarından birinə görə, bu gözəl və çox məşhur yeməyi yemək ənənəsi Çində doğuldu. Bir çox başqa versiyaları var, lakin bir və ya digər şəkildə bu cür yeməklər qədim zamanlardan etibarən çoxlu xalqların kulinariya mədəniyyətlərində mövcuddur, pişirmə və yemək yeyərkən müqəddəs ritual-yerli praktikalarla əlaqələndirilir.
Çin mantarlarının heyrətləndirici reseptləri müxtəlifdir, onların müxtəlifliyi: jiaozi, shaomai, baozi, wontons, shui yao və digər milli-regional formalar.
Çörəklər üçün xəmir, bir qayda olaraq, bilinən variantlarda olduğu kimi eyni: buğda unundan və sudan, bəzən yumurta və bəzi zövqlə (susam yağı və s.) Əlavə olunmalıdır. Digər donalardan olan unu olan xəmir üçün də tanınan reseptlər var, məsələn, Çin shaomai kökləri düyü unu testi ilə hazırlanır.
Çin dilində püresi necə bişirirsiniz?
Bir ümumi Çin mətbəxi olmadığını başa düşmək lazımdır. Ümumi Çin mətbəxi mədəniyyəti regional və milli ənənələrdən ibarətdir, buna görə də Çin pişiricilərinin reseptləri hətta eyni növdə çox müxtəlifdir. Bu baxımdan, daha çox Çin stilində kökləri danışmalıyıq. Çin mətbəxi üçün xarakterik olan məhsullardan istifadə edəcəyik və hər şey çıxacaq.
Kələm ilə çincə kökləri (jiaozi) - resept
Tərkibi:
- ətli ət (donuz və ya qarışıq) - 400 g;
- ağ kələm təzə - 300 g;
- gənc yaşıl ray - 8 lələk;
- taxıl göyərti, cəfəri və cilantro - orta dəstə;
- soğan - 1 ədəd;
- ədviyyatlar quru yerə (qara bibər, qırmızı və ətirli, qarğıdalı, xiyar, zəncəfil və s.);
- soy sousu;
Test üçün:
- buğda unu - təxminən 2 fincan;
- nişasta düyü və ya qarğıdalı - 3-4 st. qaşıqlar;
- Toyuq yumurtası - 1-2 ədəd;
- susam yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- su.
Hazırlıq
Əvvəlcə hamur hazırlayırıq. Nişasta unu qarışdırın, yumurta, susam yağı əlavə edin və bir az su tökün, hamur yoğurun. Biz hərtərəfli yoğurduq, amma uzun müddət deyil. Xəmir çox dik və ya əksinə, sulu deyil, komaya girməməli, qırılsın.
Noxud doğranmış kələm çörəkli ət ilə qarışdırılır (iş yerində yüngül şəkildə əvvəlcədən kəsmək üçün yaxşı bir fikirdir), doğranmış göyərti, ədviyyatlar əlavə edin, soya sousu ilə doldurulması yüngül mövsümdür. Siz doldurmaq 1 toyuq (və yaxşı ördək) yumurta əlavə edə bilərsiniz.
Xəmir bir təbəqə halına gətirilir və dəyirmi zərbəli kalıbın və ya bir şüşə köməyi ilə substratlar meydana gətirir. Bu mümkündür və başqa bir yolla: hamuruzu "sosiska" bərabər hissələrə ayırırıq və hər bir jiaozi üçün substratı ayrı-ayrılıqda çıxarırıq.
Substratın mərkəzində xidmət hissəsini yerləşdirin. Substratın kənarlarını diqqətlə artırın və bir çiçək şəklində yüngülcə yırtın. Əlbəttə ki, kölnə və digər formaları edə bilərsiniz.
Jiaozini bir-bir qaynayan duzlu suya qoyduq. Səthdən sonra 5-6 dəqiqə bişirin, sonra qazana bir fincan xam su tökün. Biz səs-küylə jiaozi çıxarırıq. Və ya bir cüt üçün onları qaynaq bilər. Souslarla xidmət edilən, suda və ya şorbada ola bilər.
Çin kölgələri vontony (digər adlar ovun, yuntun) - resept uyğunlaşdırılıb
Şorbalı aşbazların doldurulması çox fərqlidir. Donuzdan və ya toyuq ətindən kıyılmış ətlərə əlavə olaraq soğan, yerkökü, digər tərəvəz, bambuk tumurcuqları, zəncəfil, soyulmuş karides və göbələklər daxildir. Wontons tez-tez şorbası xidmət və ya qızardılmış.
Tərkibi:
- mayalanmış donuz (toyuq ilə qarışdırıla bilər) - təxminən 400 q;
- soğan - 1 ədəd;
- göbələklər təzə (ağ, oyster göbələk və ya şampinon) - 200 qr (mantar unu ilə əvəz edilə bilər - 2 qaşıq qaşığı);
- doğranmış otlar - 1 tbsp. qaşıq;
- Sarımsaq - 2 düyü;
- ədviyyat;
- susam yağı;
- soy sousu;
- yumurta tavuğu və ya ördək - 1 pc.
Hazırlıq
Çubuqlar üçün xəmir jiaozi ilə eynidır (yuxarıdakı əvvəlki reseptə bax).
Dolum üçün. Təravətli quşda susam yağı üzərində incə doğranmış soğanı qızardın, 8 dəqiqə ət rənginin dəyişməsinə qədər incə doğranmış göbələklər (və ya göbələk unu) və kıyılmış ət, qızartmaq, qarışdırın. Slightly cool, doğranmış göyərti, soya sousu, ədviyyat, sarımsaq və yumurta əlavə edin. Karıştırma.
Çubuqlar üçün xəmir odurdan daha az incədir, adətən odun köftəsindən daha kiçikdir. Doldurmağı qoyduq və kənarları yırtdıq.
Qaynadılmış suyu qaynar suya qaynamaq (əvvəlki reseptə baxın), buxarlanmış və ya şorbada qaynatmaq olar. Və susam yağı və ya heyvan yağı ilə qızartmaq və Çin sousları ilə xidmət edə bilərsiniz.