Bədənin düzgün işi əsasən qida məhsullarının əldə etdiyi faydalı maddələr olmadan mümkün deyildir. Bunlara E vitamini (tokoferol) daxildir. Bu üç mühüm elementdən ibarətdir: hidrogen, oksigen və karbon. E vitamini ehtiva edən qida maddələrinin daim sabit qalmasını bilmək vacibdir, əksinə sağlamlıq problemləri, məsələn, əzələ dejenerasiyası, glikogen səviyyələri, miyokard zərərləri və s. Baş verə bilər. E vitamini yağda həll edici olduğunu, yüksək temperatur, qələvi və turşunun təsirindən ötəri qırılmayacağını qeyd etmək lazımdır. Məhsulun qaynağa həssas olmasına baxmayaraq bu faydalı maddə icazə verilmir, ancaq bunun üçün zərərli birbaşa günəş işığı və kimyəvi maddələrdir.
Hansı qidalar E vitamini ehtiva edir?
Əvvəla, demək istərdim ki, vitamin E qan damarlarını və qidalanma hüceyrələrini gücləndirmək üçün lazımlıdır, eləcə də yaşlanma və immunitet sistemini gücləndirir. Təbiətdə tokoferol bitkilərdə, eləcə də müəyyən növ bakteriyalarda sintez olunur. Qeyd etmək lazımdır ki, E vitamini yalnız meyvə deyil, həm də zavodun digər hissələrindədir. E vitamini yüksək miqdarda olan məhsullar bitki toxumlarıdır, çünki tokoferol normal embrionların inkişafı üçün lazımdır. Bu maddənin böyük bir hissəsi qida qabları, qoz-fındıq və toxumları, məsələn, balqabağa və günəbaxanların istehlakı ilə əldə edilə bilər.
E vitamini olan bir çox qida içərisində tapılması, tokoferol ilə zəngin olan bitki mənşəli yağları qeyd etmək lazımdır. Məsələn, 100 qram buğda germəsinin yağı 400 mq, soya fasulyəsində isə təxminən 160 mq. Müvafiq bəslənmənin tərəfdarları arasında populyar olaraq zeytun yağı 100 qr başına 7 mq təşkil edir. Bəzi yağların bədənin işinə mənfi təsir edən maddələr olduğunu söyləmək vacibdir, buna görə də onları istifadə etmək tövsiyə edilmir. Bu kateqoriyada palma və hindistan cevizi yağı daxildir. Yağda olduğu kimi, bu qədər tokoferol daxil deyil, balans üçün diyetə daxil edilə bilər, belə ki, 100 qr üçün 1 mq vitamin E.
Orta kişinin menyusunu təhlil edərsinizsə, onda ən çox E vitamini meyvə və tərəvəz sayəsində olur. Bu məhsullarda az tokoferol olmasına baxmayaraq, böyük miqdarda istehlak olunur. E vitaminin tərkibində 100 qr olan məhsullara nümunə götürək: fasulye - 1,68 mq-dək və kivi - 1,1.
Məhsulların E vitamininin olduğu yerlər haqqında danışarkən, biz də bu maddənin tərkibində lider olmayan et məhsullarına diqqət yetirəcəyik, lakin onların balansını saxlamaq üçün istifadə oluna bilərlər. Məsələn, mal əti qaraciyərində 100 qrama 1,62 mq, donuz əti isə 0,59 mq olur. Ət məhsulları qurudursa, qurudulur və saxlanılırsa tokoferol miqdarı minimuma endirilir.
E vitamini və taxıl ehtiva edir, lakin minimal miqdarda. Bundan əlavə, qeyd etmək lazımdır ki, müalicəni istifadə edərkən, məsələn, daşlama, tokoferol miqdarı azalır. Pirinç haqqında danışırıqsa, daha sonra 20 qat daha çox E vitamini ilə qarışdırılmır. Bu faydalı maddənin konsentrasiyası məhsulun öğütülməsi nəticəsində azalır.
Süt və vitamin E vitamini az miqdarda olsa da, lakin bu məhsullar bədənin maddə balansına təsir göstərə bilər. Məsələn, 100 ud sütdə 0.093 mq, krem 0.2 mq ehtiva edir. Uzunmüddətli saxlama nəticəsində fermentasiya olunan süd məhsulları və pendirlərə gəldikdə, bu qidalarda E vitaminin miqdarı azalır.