Tütün tavuku - ədviyyat və sarımsaqlı qapaq altında qişa içərisində qızardılmış toyuq, Gürcüstan mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. "Tappaka toyuq" ("tzikila tapaka" dan, son söz bu yeməyi yemək üçün xüsusi bir gürcü qızartma qabının adıdır) tələffüz etmək daha düzgündür.
Bir toyuq bişirmək üçün necə?
Gənc toyuq göbək tərəfdən kəsilir, mətbuatın altında tutulur və qızardılır.
Xüsusi bir qovurma qabınız yoxdursa, sadə bir təmiz metal təbəqədə qızardınız, ən başlıcası isə toyuq üçün mətbuatla sıxmaqdır.
Fırında tütünün bir toyuq bişirmək üçün nə qədər dadlı olduğunu söyləyirsən, resept eyni şəkildə icra edilir və yemək yolu qovurmaqdan daha sağlamdır.
Toyuq seçin
Bir toyuq və ya gənc bir toyuq buxarılan və ya soyudulmuş, dondurulmamış, 600 qdən çox olmayan (ən yaxşı 400-500 q) ağırlıqlı olaraq seçilməlidir.
Tərkibi:
- toyuq - 1 ədəd;
- sarımsaq;
- şorba-süneli (və ya qara və qırmızı bibər) ədviyyatları ;
- ətirli otlar;
- toyuq yağ;
- duz.
Hazırlıq
Əvvəlcə toyuq hazırlayın.
Qızartma (və ya pişirilmə) əvvəl toyuq göğsün kənarından kəsilməlidir, çiynə çəkin (ya da dərinin yan tərəfində olan karkası bir az azaldır) və marinat. Marinad ən azı sarımsaq, qırmızı və qara bibər, hops-suneli ədviyyatları və ətirli otlar (maydanoz, tərxun, koridor və s.) Ilə kiçik bir ağızsız ağacdan hazırlanmışdır. Yağsız bir şərab olmasa, yalnız limon suyu ilə (və konyak ola bilər) su ilə əvəz edin, əzilmiş sarımsağı, ədviyyat və doğranmış göyərti əlavə edin. Marinad çox maye olmamalıdır. Toyuq yatağına 2 saat boyunca yatırılsın, sonra palçıq ilə təmizlənməlidir, belə ki, qovurma qabına (əks halda yandırılacaq) toxumla təmasda olan içərisində, xüsusilə də içərisində sarımsaq və otların tərkib hissəsi olmur. Bundan sonra, hələ də dəri, sarımsaq parçaları olduğu tərəfdən toyuq toyuq bilər.
Başqa birində, daha sürətli, sadələşdirilmiş versiya, sadəcə toyuq toyuq, duz, qara və qırmızı bibər və dərhal qovurmaq ilə sarımsaq suyu qarışığı ilə ovuşdurmaq bilər. Bəzən toyuq daha dadlı etmək üçün eritilmiş təbii yağı ilə büzülür.
İndi biz sobada tütünün toyuqlarını hazırlayırıq.
Tava yoğurun (sapı olmadan) toyuq yağı və ya keramik formanın altına tökün. İçəri tərəfi yuxarıya, yuxarıya qədər yuxarı çəkən tavaya tavaya qoyun. Kiçik ölçülü və ya ters bir plitənin qapağını aşağı çəkin. Yükü yükləyirik (məsələn, təmiz yuyulmuş daş). Toyuqu qızardılmış bir kəhrəba-qızıl qabığa bir qızdırmalı sobada (ən optimal temperatura təxminən 200 ° C, pişirmə vaxtı təxminən 15-20 dəqiqə, quşın ölçüsünə bağlı olaraq) yandırırıq. Sonra toyuq geri çevrilməlidir, mətbuat yenidən qurulub hazırlanır. Siz dönə bilərsiniz və sonra, sonra temperatur az olmalıdır və yandırmaq - bir az daha uzun.
Alternativ olaraq, bir tavada soba bir tütün toyuq bişirmək mümkündür.
Grate əlbəttə, yağ lazımdır, və altından yayılmış yağ və şirələri boşaldılması bir çörəkçilik tepsisi qoydu. Mətnləri ilk 20 dəqiqə qoyun, sonra çıxarın və mətbuat olmadan hazır olun.
Toyuq ədviyyəli sous ilə yaxşı xidmət göstərir.
Toyuq üçün sousu əzilmiş sarımsaq, qırmızı bibər, duz və suyun ən sadə versiyasında bişirilə bilər. Və ya bibər və sarımsaq ilə tomat pastası əsasında sürətli sousu bişirmək, limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Sosun yerinə adzhika (pomidor, şirin bibər, isti bibər, sarımsaq - hamısı blenderdə və ya bir qayçıda + duzda, təsadüfi nisbətdə) xidmət edə bilər. Sos da nar şirəsindən hazırlana bilər.
Əlbəttə, tütünün toyuq üçün bir masa yüngül şərab və ya chacha, yaxşı üzüm brendi, təzə meyvə tərəvəz və gürcü lavanta və ya yüngül bir tost vermək yaxşıdır.