Əlbəttə ki, ev şərabının dünya müsabiqələrində medal qazanmaq çətin deyil, lakin soyuq axşamlarda içmək üçün xoş bir dadlı içki ala bilmək çox mümkündür. Evdə üzüm şərabının necə qurulacağının əsas yolları haqqında danışacağıq.
Evdə hazırlanan üzüm şərabı necə edilir?
Birbaşa xüsusi reçetelere girmədən əvvəl, ən çətin məhsul olmadan ən ləzzətli məhsulu əldə etməyə kömək edəcək bir neçə ümumi ümumi qaydaya nəzər salaq.
İlk əsas amil üzümün hüququ növünün seçilməsi olacaqdır. Kursda yüksək növ şəkər (məsələn, Saperavi, Druzhba, Rosinka) və ya Asidic Isabella və Lydia üçün daha çox şəkər əlavə etmək üçün arzu edilir.
Ayrıca, yemək başlamazdan əvvəl bütün lazımi qabları hazırladığınızdan əmin olun. Preparat patogen mikrofloranın inkişafının qarşısını almaq üçün konteynerin hərtərəfli yuyulması, haşiyələnməsi və qurulmasından ibarətdir. Konteynerin etibarlılığını artırmaq üçün əlavə olaraq boz siqaret çəkə bilərsiniz.
Ev şərabında üzüm bir neçə günəşli gündən sonra toplanır. Bu zamanda, dəstə prosesi üçün lazım olan maksimum maya toplayır. Üzümün yetərincə yetişməsi lazım olduğuna diqqət yetirin, aksi hallarda yaxşı bir içki deyil, bir qaynaq əldə edin.
Evdə üzüm şərabının necə alınması lazımdır?
Ev şərab etmək üçün, müəyyən nisbətdə xatırlamırıq ki, bir litr şirəsi 1500-2000 qram üzümün olacağını bilmək kifayətdir.
Tərkibi:
- üzüm - 1500-2000 g;
- şəkər (zəruri olduqda) - 150-200 q.
Hazırlıq
Üzüm şirəsindən şərab hazırlamadan əvvəl, bu suyun ilk növbədə çıxarılmalıdır. Bu növdən əvvəl yabanı giləmeyvə, hər hansı bir yarpaq və dalğa, çürük və ya kiçik üzüm çıxarın. Sonra, giləmeyvə taxta bir pestle (rolling pin) və ya əlləri ilə vurulur. Sonuncu seçim ən arzu edilir, çünki biz bədəni təmizləyirik, sümükləri tamamilə tərk edir və bununla lazımsız acıdan qaçırıq. Nəticədə pulpa geniş boyunlu bir emaye, şüşə və ya plastik konteynerə köçürülür. Taxta keg istifadə etmək də məqbuldur.
Üç gün ərzində istilikdə fermentasiya üçün yumaq buraxın. Bir neçə saatdan sonra, gələcək şərab səthi mütəmadi olaraq (gündə bir neçə dəfə) məcburi qarışdırmaqla məhv edilməli qalın bir köpük ilə örtüləcəkdir. Əks təqdirdə, küflü şərab almaq riski.
Daha sonra, süzülür, süzülür, pulpa sıxılır və fermentasiya tanklarına dökülür, sonuncunu təxminən 2/3 ilə doldurur. Su mühərriki quraşdırıldıqdan sonra, üzüm suyu olan qablar istilənir. Ağ üzüm şərabından əvvəl temperaturun 16-20 dərəcə, qırmızı üçün 22-24 dərəcə olduğundan əmin olun. İndi şəkər əlavə edin. İsabelanın ev şərabında üzüm şərabına qərar vermək qərarına gəlsəniz, digər hallarda yarım şəkərə ehtiyacınız olacaq, litr başına 150-200 g standart bir nisbətdə başlayacaqsınız. Şəkər bir hissəyə gətirilir: ilk üçü dərhal edilir, 2-3 gündən sonra şirəni sınayın və bütün şəkərin işlənib hazırlandığını yoxlayın (içki turş olur), litr başına 50 g şəkər əlavə edin və hər 2-3 gündə bir dəfə təkrarlayın 20 gün fermentasiya.
Karbon dioksidin sərbəst buraxılması başa çatdıqda şərab çöküntüdən tüpdən çıxarılır. Gərgin bir şərab dadılır və şəkər dadı əlavə edilir. Bu şəkər içkinin son tatlılığını təyin edəcək.
Daha sonra şərab şişelenmiş və bir aydan bir ilə qədər soyumağa icazə verilmişdir.