Sağlamlığı gücləndirmək və zərərli qidalardan istifadə edərək inkişaf edən xəstəliklərdən qorunmaq üçün gündəlik bəslənməni düzgün bəslənmə, ətraflı və balanslaşdırmağı düşünmək lazımdır. Canlı orqanizmə böyük təsir göstərir doymuş yağlar və trans yağları, fast food tərəfdarları tərəfindən əhəmiyyətli miqdarda istehlak edilir.
Doymuş yağ nədir?
Doymuş yağlar yalnız doymuş yağ turşularını ehtiva edən bir qrup yağlardır. Bu turşuları karbon atomlarının tək istiqrazlardan ibarət olan ikiqat və ya üçlü istiqrazların olma ehtimalını istisna edir. Karbon atomlarının minimum sayı yalnız 3, maksimum isə 36 atomya çatır. Xüsusən onların ərimə temperaturu karbon atomlarının sayına nisbətdə artar.
Mənşəyə əsasən, onlar aşağıdakılardır:
- margarinlər;
- Doymuş heyvan yağı (daxili, ətdə ət, pendir, süd yağı);
- bitki mənşəli (hidrogenlənmiş tropik: palma yağı, kokos yağı).
Doymuş yağlar - fayda və zərər
Doymuş yağları olan məhsulları təhlil edərkən, hər hansı bir menyuda olduğunuzu düşünə bilərsiniz. Bədənə veriləcək faydalar və ya zərər birbaşa bu cür maddələrin istehlak miqdarından asılıdır. Bütün şəkilləri görmək üçün doymuş yağların və zərərli maddələrin faydalı xüsusiyyətlərini təhlil etmək vacibdir və təəssüf ki, çoxdur.
Doymuş yağlar - fayda
Doymuş yağın faydaları belədir:
- bədəndə hormonların sintez proseslərinin aktivləşdirilməsini təmin edir;
- vitamin və iz elementlərinin asimiliyi prosesini stimullaşdırmaq;
- reproduktiv funksiyanı müsbət təsir edir (xüsusilə kişilər üçün);
- Orta istehlak bədəni kifayət qədər enerji ilə təmin edir, xoşbəxt hiss etməyə və enerji çatışmazlığını hiss etmir.
Doymuş yağlar - zərər
Digər ümumi və təhlükəli növlər neftdən istifadə ilə emal nəticəsində formalaşan trans yağlardır. Bunlar istilik müalicəsi nəticəsində doymamış yağlarda meydana çıxan modifikasiya edilmiş molekullardır. Onların az miqdarda olduğunu, demək olar ki, bütün qida maddələrində olduğunu başa düşmək lazımdır. Yağların istilik müalicəsində onların konsentrasiyası 50% -ə qədər artırıla bilər. Trans yağları sürətli qidalar, bişmiş məmulatlar və digər məhsullar istehsalında yayılır, bişirildikdə yağlar istiliklə müalicə olunur.
Sistemli aşırı istifadə, doymuş yağlar və trans yağları insan sağlamlığına mənfi təsir göstərir, bu da xüsusi simptomları olmayan, lakin xroniki xəstəliklərin şiddətlənməsində. Doymuş yağların yüksək tərkibli qida maddələrinə səbəb olan sağlamlıq pozuntuları əsasən nəzərə alınır:
- diabet inkişafı;
- obezite;
- ürək-damar xəstəlikləri;
- Bədəndə metabolik proseslərin pozulması.
Doymuş yağlar - gündəlik norma
Bu cür maddələrin sağlam insanın bədəninə təsirini təsbit etdikdən sonra, gündə nə qədər doymuş yağın vücudun ehtiyacı olduğunu dəqiq müəyyən etməlisiniz. Burada, hər hansı bir vəziyyətdə olduğu kimi, əsas rol miqdarı və konsentrasiyası ilə oynanır. Təsirin optimal miqdarı gündə təxminən 15-20 g olduğunu təyin etdi. Bu göstərici ağırlıq və yaşdan asılı olmayaraq, yetkin kişilər və qadınlar üçün eynidır. İstehlak sərhədini aşmaq yaxşıdan daha çox zərər verəcəkdir.
Trans yağlarına gəldikdə, onlar üçün gündə 3-4 qram (və ya ümumi kalorinin 2% -i) bədənə mənfi təsiri olmayan optimal suqəbuledici dərəcəsi verilir. Onların kanserogenlərə aid olduğunu nəzərə alaraq, bədəndə uzun illər ərzində yığa bilərik və eyni zamanda sağlamlığının pisləşməsi əlamətlərini uzun müddət göstərməyin.
Doymuş yağın optimal gündəlik hissəsinin əhəmiyyətli dərəcədə artmasına yol verməmək üçün, qida maddələrinin etiketinə diqqət yetirməyə dəyər. Bəzi məhsullarda istehsalçılar doymuş yağların dəyərini göstərirlər. Belə bir göstərici yoxdursa, qida dəyəri göstəricisi nəzərə alınmalıdır. Böyük yağ tərkibi məhsul kütləsində 17,5% -dən çox yağ sayılır.
Doymuş yağlar harada?
Belə birləşmələrin sənaye miqyasında istifadəsi avantajlıdır ki, ərimə nöqtəsi tez-tez atmosferdən yüksəkdir, yəni temperatur və rəf ömrü əhəmiyyətli dərəcədə artır. Buna görə yağların və trans yağlarının istifadəsi tez-tez pisləşməlidir, lakin uzun saxlama xətlərinə malik olan qida istehsalında yaygındır. Məhsulların doymuş yağlar içərisində analiz edildikdə, belə əsas qrupları təşkil edə bilərsiniz:
- ət məhsulları;
- süd məhsulları (yağ tərkibinin nisbətinə birbaşa asılılıq var);
- şokolad;
- fast food yemək;
- qənnadı məmulatları.