A real ciabatta sadə bir çörəkdir, çoxlu maddələr və mürəkkəb texnikalara malik deyil, lazım olan bütün testin vaxt və sonsuz məhəbbətidir və hər iki son dərəcə mühüm komponentlər birləşirsə, çıxdıqda ən xırtıldan ruddy qabığını və sıx, lakin gözenekli qırıntı.
Evdə ciabatta necə bişirilir?
Tərkibi:
Başlanğıc üçün:
- maya - 5 g;
- su 165 ml;
- un - 120 q.
Çörək üçün:
- maya - 5 g;
- su 165 ml;
- un - 340 g;
- duz - 5 q.
Hazırlıq
Birincisi, bir başlanğıc hazırlamaq, müəyyən bir çörək növü üçün xəmirin düzgün fermentləşdirilməsini təmin edəcək bir qaynaqdır. Başlanğıc uzun müddətdir hazırlanmışdır, lakin uzun müddətdir: tərkibləri siyahıdan qarışdırmaqla konteynerin bir filmlə örtülməsi və isti bir batareya ilə diqqətlə əhatə edilərək günün yerini qeyri-şişirdilmiş yerə qoyur.
Fermentasiya üçün ayrılmış vaxtdan sonra çörəyin hazırlanmasına davam edirik. Bir adi jest ilə, maya isti suda dəmləndiririk və onlara bir başlanğıc əlavə edirik. Sonra un və duz qarışığı tökün və xəmirə 3 dəqiqə yoğurun. İndi istirahət üçün test veririk və 10 dəqiqə süründürüldükdən sonra yoğurma və istirahətini təkrarlayırıq.
Xamuru bir yağa sürülür, yağ ilə yağlanır və bir dəfə başlanğıc kimi yarım saat isti buraxırıq. Hamurun qalan hissəsini işçi səthinə qoyduq, unla tutuşduraraq yarıya qatlayırıq, yenidən çiləmiz və bir neçə dəfə söndürün. 10-12 dəqiqə istirahət veririk və bütün əməliyyatları qatla təkrar edirik. Xəmir 20 sm kvadrat uzanır, onu yarıya bölün və pişirmə qabına bıçaq qoyun. Yarım saat son yanaşma veririk və nəhayət 240 dərəcə fırınla göndəririk. Fırında sobada hazırlanıb təxminən 20-25 dəqiqə çəkilir, sonra soyudulur və sonra dadır.
Evdə bütün taxıl ciabatta çörək
Tərkibi:
Başlanğıc üçün:
- su 120 ml;
- maya - 5 g;
- qatıq unu - 120 q.
Çörək üçün:
- su - 480 ml;
- maya - 5 g;
- buğda unu - 360 qr;
- bütün unlu un - 180 qr;
- duz - 5 g;
- şəkər - 5 q.
Hazırlıq
Biz əvvəlki resept ilə müqayisədə ev ciabatta üçün starter hazırlayırıq. O gəldikdən sonra əsas xəmirə götürün. Maya ilə birlikdə isti suda şəkər hazırlayır və 4-5 dəqiqə buraxırıq. Hər iki növ un birləşdirir və onlara duz əlavə edir. Başlanğıcını maya həll etməklə artırırıq və un qarışığını əlavə edirik. Bir neçə dəqiqə xəmir yoğurduq və 20 dəqiqəlik dəqiqə buraxırıq. Sonra xəmirləri 15 dəqiqə yoğurun və nəhayət 2 saatlıq bir müddətə buraxın. Hamurun yarısını yarıya bölməklə, biz onu yandırırıq və əvvəlcədən 245 dərəcə istilik qazanmış sobaya qoyuruq. Evdə ciabatta hazırlanması təxminən 25-30 dəqiqə çəkəcək.
Evdə tez ciabatta
Tərkibi:
- un - 520 q;
- su 470 ml;
- maya - 10 g;
- duz - 7 q.
Hazırlıq
Unu bir ələkdən keçirin və isti su da daxil olmaqla tərkib hissəsi ilə birləşdirin, hamur yandırın yaxud 10 dəqiqə bir yemək prosessorundan istifadə edin. Bu müddət ərzində unun özü mükəmməl inkişaf edər və böyük baloncuklar ilə çıxdıqda xarakterik bir çörək parçaladı. Hamuru yağlı bir qaba köçürün və isti yerdə iki yarım saat buraxın. Xəmir çıxdığınız yerə çıxardınız ki, ciabatta uğur qazanacaqdır!
Hamuru iki yarıya bölün və hər birini tozlu bir səthdə bir boğaya çevirin. 45 dəqiqə sonra, çörək təxminən 20-25 dəqiqə üçün 230 dərəcə bişirilir.
Tez ciabatta evdə çoxölçülü hazırlana bilər, "Bake" rejimində təxminən bir saat davam edir, sonra çörək digər tərəfə köçürülür və 20 dəqiqə qəhvəyi olur.