Biz "Opera" nın tortunu necə hazırlamaq barədə ətraflı məlumat verəcəyimiz Fransız şirniyyat klassiklərinin bu şah əsərinin hazırlanmasına dair bir resept təqdim edirik. Sizə çox vaxt və səbir lazımdır, ancaq yüz dəfə nəticə nəticə verməyən şirinin təəccüblü dadı və orijinallığı ilə bütün müvəqqəti və digər xərcləri əhatə edəcəkdir.
Fransız tort "Opera" - orijinal resept
Tərkibi:
Biskvit üçün:
- badam unu - 210 qr;
- buğda unu - 100 g;
- yağı - 45 g;
- şəkərli şəkər - 240 q;
- böyük yumurta - 6 ədəd;
- yumurta ağları - 6 ədəd;
Krem üçün:
- yağı - 210 qr;
- böyük bir yumurta - 1 ədəd;
- yumurta sarısı - 1 ədəd;
- dəqiq qəhvə - 10 g;
- şəkərli şəkər - 125 g;
- vanil şəkəri - 15 q;
- konyak - 15 ml;
- suyun süzülməsi - 90 ml;
Emprenye üçün:
- şəkərli şəkər - 70 q;
- suyun süzülməsi - 135 ml;
- dəqiq qəhvə - 10 g;
Ganache üçün:
- acı şokolad - 250 q;
- yağ - 50 g;
- krem 33% - 185 ml;
Sır üçün:
- krem 33% - 280 g;
- kakao tozu 55 g;
- acı şokolad - 65 q;
- şəkərli şəkər - 145 qr;
- tozda jelatin - 10 g;
- süzülmüş su - 50 ml.
Hazırlıq
Altı yumurta zülalları tamamilə təmiz və quru dərin konteynerə yerləşdirilir və sıx, sabit zirvələrə bir qarışdırıcı istifadə edərək bölünür. Çırpma prosedurunu kəsmədən, otuz beş qram şirə şəkərini boşaltın, təxminən iki dəqiqə sürüşməyə davam edin və sonra konteynerləri soyuducuda zülallarla yerləşdirin.
Digər bir dərin qabda, altı yumurta çəkin, qalan şəkər tökün, buğda və badem ununu silin, qarışdırın və sonra on dəqiqə qarışdırdıq. Kütlənin həcmini artırmaq, havadar və yüngül olmaq lazımdır.
Növbəti mərhələdə, bu müddət ərzində qarışdırılmış və soyudulmuş zülalları, aşağıdan yuxarıya qədər yüngülcə qarışdıraraq kiçik hissələrə yumşaq və yumşaq müdaxilə et. Nəticədə, eritin və otaq temperaturu üçün sərin, xəmir daxil nazik bir damla tökülür və yumşaq qarışdırın.
Alınan hamuru üç bərabər hissəyə ayırır və üç düzbucaqlı kek yandırırıq. Pasta üçün klassik resept üçün "Opera" kortun düzbucaqlı forması prinsipialdır. Pişirmə üçün soba 220 dərəcə qızdırılmalı və şəkərin ölçüsünə və fırının imkanlarına görə təxminən on-iyirmi dəqiqə çəkilməlidir.
Biskvitlər bişirilir və soyudulur, biz ganaş hazırlayırıq. Krem yağı ilə istilənir, amma qaynama deyil, onu oddan çıxarın. İncə doğranmış şokolad və qarışdırıncaya qədər qarışdırın. Daha sonra, qarışdırmaq və qarışdırmaq, qarışdırmaq, yağlandırmaq və həll etmək üçün soyuducu və soyulma üçün sərin bir yerdə müəyyən edirik.
İndi krem hazırlayacağıq. Qəhvə otuz mililitrlik qaynadılmış suda yuyun və sərinləmək üçün buraxın. Sonra, kremin iki əsasının bərabər formalaşmasına davam edin. Qalın dibli kiçik bir qazanda, qalan suyu və toz şəkərini qarışdırın, odunu itələyin və qarışdırın, qatılaşana qədər 124 dərəcə istiliyə qədər çatdırın. Bir termometr olmadıqda, karamelin mümkün olduğu təqdirdə soyuq suya batırılmış karameldən bir damla plastik top toplamaq hazırlığını yoxlayırıq.
Eyni zamanda ideal bir şəkildə təmiz və quru konteynerdə yumurta və bir yumurta sarısı yumuşatma, havadakılıq və işıqlandırma qədər süründürün və çırpma prosedurunu davam etdirin, hazırlanmış karamelə çox incə bir damla dökün. Kremi otaq temperaturu qalana qədər qamçılamayı dayandırmayın. Sonra soğutulmuş qəhvə, vanil şəkər və yumşaldılmış yağı əlavə edin və istənilən halda, konyak əlavə, hamar və yüngül kütləvi qədər döymək davam edir.
Bir qənnadı məmulatı içində bir tort qoyur və qaynar su, qarışıq qəhvə və şəkəri qarışdırmaqla əvvəlcədən hazırladığımız bir qəhvə qarışığına bürünür və soyuduq. Daha sonra, hazırlanmış krem yarısının yarım qatını tətbiq edin və ikinci bir kabukla əhatə edin, yenə bir az həcmdə nəmləndirin və səthinə yayın.
Səkkiz saat soyuducuya bütün dizaynı göndəririk və sonra çərçivəni çıxarırıq, tortun səthini bizim takdirimizlə bəzəyirik, masaya xidmət edirik və zövq alırıq.