Gözəl bir Fransız desertinin bir neçə reseptini nəzərdən keçirin - meringue. Evdəki bir qarışıq hazırlamaq sadədir, eyni zamanda diqqətli bir yanaşma tələb edir. Amma evinizdeki meringues etmək necə ətraflı məlumat verəcəyik ki, həssas və dadlı çıxır.
Beze "Ağ"
Tərkibi:
- yumurta - 5 ədəd;
- şəkər - 2 ədəd;
- limon suyu - 1 çay qaşığı;
- duz - çimdik.
Hazırlıq
Evdə meringues hazırlamaq üçün yumurta zülal və sarısı bölünməlidir. Zülallara bölündüyündə bir yolq qramı olmadığını təmin etmək çox vacibdir. Özünüzə əmin deyilsinizsə, hər bir yumurtanı ayrı bir qabda ayırmaq daha yaxşıdır, əksinə, əgər bir zülal içərisinə yoluxsanız, təkrar etmək lazımdır. Proteinin döyülməsini və mikserin qabağını tamamilə yüngülləşdirmək də çox vacibdir.
Beləliklə, bir çimdik duz əlavə, aşağı sürətlə ilk sürüşməyə başlayaq. Zülalların temperaturu da qamçılaşmada mühüm bir haldır. Otaq temperaturunda heç bir halda soyudulmamalıdır. Çırpma prosesində mikserin sürətini artırın və şəkəri yavaş-yavaş tökün. Ən yaxşı həlli üçün toz şəkərdən istifadə etmək yaxşıdır. Stabil zirvələr meydana gəlməsinə qədər uzun müddət döyün. Çöküntülməmiş şəkərin mövcudluğu aşağıdakı kimi yoxlanılır: indeks barmaq və başparmak arasında bir az kütlə yoğurur və orada şəkər varmı?
Sabit zirvələr qurulmağa başlayandan sonra - bir neçə dəqiqə limon suyu əlavə edin və çırpılmış vəziyyətdə protein düzəltmək üçün çırpın. Sonra dərhal kütləvi şirniyyat şirniyyatına köçürün. Biri olmasa, ən çox yayılmış faylları götürə və bir deşik edə bilərsiniz. Sincanı parşömen kağızı ilə bəzədilmiş bir çörək səthinə sıxın.
Beze bişmiş deyil, qurudulur. İstilik rejiminə uyğun olması vacibdir. Quruducu fırında lazımlıdır, 120 dərəcədən daha yüksək olmayan qızdırılır, əksinə meyvə kremə və ya sarıya çevriləcəkdir. Parlaq etmək üçün 100-110 dərəcə 1,5 - 2 saat quruya quracağıq. Hazırlıq təzyiq altına basmaqla yoxlanılır, əgər itə basılmazsa - soba içindəki meyvə hazırdır.
Evdə dəri ağzını açmaq üçün çox dadlı bir resept var. Bu reseptin "Zest" çox dadlı kremidir.
Bézé ilə Charlotte kremi
Tərkibi:
- yumurta - 6 ədəd;
- Vanil şəkər - 3 paket;
- şəkər - 1,5 tbsp. + 6 yemək qaşığı;
- süd - 150 g;
- yağ - 200 g;
- qoz - 100 q.
Hazırlıq
Protein sarıqlardan ayrılır. Protein dərhal qarışdırıcı bir qabda qoya bilər. Mikserləri maksimum sürətə çevirin və yaxşı bir qalın köpük qədər çırpın. Çırpma prosesində iki şəkər vanil şəkər və 1.5 fincan düz şəkər əlavə edin. Şəkər kütlə çox qalın və parlaq olur qədər maksimum sürətlə zülal ilə döyülür.
Sonra iki qaşıq kaşığı ilə çörəkçilik kağızı ilə çörəkçilik tepsisinde kütlələri bir az yaydı. Hər tortda biz qoz qoyduq. Forma hər hansı bir şəkildə verilə bilər. Biz onu sobaya göndəririk, 1 saat üçün 120-140 dərəcə qızdırılır.