Hörmətli və şirin meringue, ən çox digər qənnadı məmulatları kimi, əsl pəhriz texnologiyasını tələb edən bir çox sevilən bir incəlikdir. Əslində, bu yazıda, fırın içərisində pişik bişirmək və baza əsasən merengue sarsıtmaq haqqında danışacağıq.
Nərgizləri qamçılamaq üçün necə?
Fırında meyvəni əridməzdən əvvəl, zülalların və yumurtaların ətəyinin təməlini - zövqü qamçılamaq lazımdır - hətta düzgündür. Beləliklə, merenga üç növə bölünür, bunların hər biri hazırlıq texnologiyası kimi fərqlənir və daha sonra tətbiq üsuludur. Bu 3 növ İtalyanca, İsveçrəyə və Fransanın meringues, sonuncusu yalnız meringues hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Doğru fransız meyvəsi üçün şəkərin və zülalın ağırlığını 2: 1 nisbətində hesablamalısınız. Yeməkdən əvvəl yumurta oda temperaturu ilə istiləşməli (şəklini döymək və şəkli saxlamağı üstün tutduqları üçün), buna görə də əvvəlcədən onları buzlamadan bir saat əvvəl buzdolabından çıxarın. Whisk və çırpma və ya qarışdırıcı, iyli yuyun və quru, onlara heç bir yağ tərk ki, əhəmiyyətli dərəcədə qamçılaşdırmağa mane olan əmin olun. Ən azından bir damla zülalın bir damlasını atarsanız - merenga eyni səbəblərlə qırılmayacağına dair bir zəmanətdir. Yolk, bir toyuq yumurtasının qidalı bir tərkib hissəsi olaraq, bir çox yağ ehtiva edir ki, biz artıq öyrəndik ki, merengue bir dost deyil.
Və nəhayət, bir az uca yumurta və şəkər, bir qaşıq 1/8 haqqında bir az limon turşusu əlavə edin. Bu turşu proteinləri stabilləşdirir və bu formanı mükəmməl saxlayır.
Meringues üçün corolla asılı olan protein kütləsini xarakterizə edən "yumşaq zirvələr", "orta zirvələr" və "bərk zirvələr" anlayışları çox vaxt tətbiq olunur. Meringue etmək üçün, meringue "bərk zirvələr", yəni corolla yuxarı qaldırmaq və protein əminliklə saxlayır ki, aşağıdakı "quyruğu" olmadan döyülür. Buna baxmayaraq, perevzibivata deyil, kütləvi - merenaya hamar və parlaq qalmalıdır.
Fırında yumurtalıq üçün resept
İndi birbaşa fırında yumşaq bişirmək üçün getmək.
Tərkibi:
- yumurta - 3 ədəd;
- şəkər - 160 qr (yumurta zülallarının ağırlığından asılı olaraq);
- limon turşusu - 1/8 tsp.
Hazırlıq
Oda temperaturunun zülalları yumşaq zirvələri yaratana qədər orta sürətdə bir mikser ilə çırpınmağa başlayır. Sonra kütləə şəkər və turşu əlavə edin və bərk zirvəyə qədər sürətlə sürətlə davam edin. Hazır bitki nəmli qalır və parlaq bir parıltıya malikdir.
İndi bir qənnadı çantasında meringue üçün kütlə qoymaq və bir çörəkçilik təbəqə üzrə isti şəklində isti şəkər vermək (yağ yağ tava deyil!). Beze həm elektrik, həm də qaz sobasında bişirilə bilər - bu bir prinsip deyil.
Düyündə nə qədər qızardır və nə temperaturda bişirəcəyik. Ölçüyə görə 1-2 saatlıq 100 dərəcə
Əslində, biz fırında meringue yapmağı və pişirməyi düşündük, ancaq "saf" desertin özü olduqca darıxdırıcı olduğundan, protein kütləinə əlavə əlavələr əlavə etmək məsləhətdir, məsələn, şirəli şokolad, yer fındıqları və ya bir neçə damcı yemək . Hazır meyvələr müxtəlif meyvələrlə bəzədilmiş karamel, ganache, krem və ya portağal çəmənliyi ilə birlikdə sementlənə bilər və ya məşhur Pavlov tortunu bişirir. Bir sözlə, meringue fantaziya və real şirin diş üçün bir desert üçün bir uçuşdur.