Siqaret müxtəlif məhsulların hazırlanması və qorunmasının istilik üsullarından biridir. Belə istilik müalicəsi prosesində məhsul qismən susuzlaşdırılır və tüstüsündən keçən bakteriyostatik maddələrlə (bu aldehidlərin bəzi fraksiyaları, həmçinin reçinəli maddələr, sirkə və formik turşuları, fenolları və onların törəmələri) empirasiya olunur. Belə emal sayəsində hər hansı bir son məhsul sıx bir qəhvəyi-sarı rəng, xüsusi bir dad və aroma əldə edir, onun saxlama müddəti bir neçə dəfə artır. Əla, siqaretin hazırlanmasının faydalı bir yolu hesab edilə bilməz (ayda 1dən çox dəfə çəkilmiş tövsiyə edilmir). Bəzi hallarda insanlıq qədim dövrlərdən bəri yemək üçün müxtəlif yeməklərdən siqaret çəkir və zövq alır: ət, tərəvəz və meyvə, balıq.
Biz özümüzü balıq tuturuq
Füme balıq çox dadlıdır. Xüsusilə özünüzü tutsanız (bazarda və ya mağazada alınan balıqlar dadlı çıxsa da) və özlərini boğdular. Biz evdə balıqların necə siqaret çəkmək üçün bir çox yolları bilirik.
Hər hansı bir məhsul evdə siqaret çəkənlər açıq havada siqaret çəkir. Siqaret çəkənlər xüsusilə lövhələr, tuğlalar, dəmir və ya doğranmış maddələrdən istifadə olunur: metal şkaflar, barellər və s. İçməli odada balıq (təxminən eyni ölçülü) təbii ipdən və ya teldən ibarət sıralarda dayandırılır və təmizlənmiş şöbələrdən dumana məruz qalır, palıd, linden, kəkilli, fıstıq, ardıc, meyvə ağacları və qırıntıları. Huş və iynələr istifadə edilməməlidir.
Siqaret çəkmək üçün balıqların seçilməsi
Balıqların daha yaxşı siqaret çəkəcəyini anlayacağıq. Prinsipcə, hər hansı bir balıq (yerli su obyektlərində olan) içə bilər, lakin təzə olması arzu olunur. Pərakəndə zəncirlər tərəfindən təklif olunan təzə dondurulmuş dəniz balığı da çox yaxşıdır. Qeyd edək ki, çay balığının parazit istifadəsi ehtimalı çox yüksəkdir. Buna görə də, tatlı su balığının yırtıcı cinslərini (perchdan başqa) istifadə etmək daha yaxşıdır, digər növlər quru bir şəkildə tuzlama və qurulmadan əvvəl bir müddət şorunlu bir həlldə saxlanılmalıdır (xammal yumurta açılır). Tuzluluğun vaxtına dair ümumi fikir yoxdur, bu, təzəliyə, ölçülərə və balığın qarışdırılmadığına bağlıdır.
Bəzi bişmiş somon kimi. Bu əlbəttə ki, bir dad məsələdir, amma qeyd etmək istərdim ki, demək olar ki, bütün növlərin somoniləri az duzlu və marinadək və ya qurudulmuş növlərdə olduqca dadlıdır, sadəcə bu cür balıqları siqaretə təəssüf edir. Siqaret çəkən balıqların 2 əsas yolu var - isti və soyuq.
İsti füme üsul
İsti füme balıqların necə duman olacağını düşünün. İsti smoking 43-45 ° C-lik işçi otağında bir temperaturda baş verir və çox yağlı balıqlar üçün daha uyğundur. Balıqları hazırlayın: təmiz və karkas bağırsın, duz, balıqlara hər hansı ədviyyat əlavə edin və soyuq yerdə bir gün buraxın. Düz bir tel üzərində bıçaqlı balıq, düzgün hündürlükdə siqaret içərisinə yerləşdirin və aşağı hissədə ağac yongaları, talaş və filial dilimlərini tökün. Siqaret içərisində heç bir yanğın olmamalıdır: ağac batırmalı və bir çox tüstü verməlidir.
Soyuq siqaret üsulu
Soyuq bişmiş balıqların necə duman olacağını anlamaq üçün siqaret içərisində olan temperatur fərqi hesablamaq və məhsulun yerini dəyişdirmək lazımdır. Soyuq siqaret xüsusilə yağlı balıqlar üçün uygundur. Bu prosesdə siqaret içərisində işləyən suyun temperaturu 19-25 ° C olmalıdır. Duman çəkmək üçün uzun müddət tələb olunur və bir neçə günə davamlı diqqət tələb edir, yəni taxta materialların əvvəlcədən yerləşdirilməsinə dair cədvəl hazırlamaq daha yaxşıdır. Soyuq bişmiş balıq 2 qədər sərin bir yerdə saxlanılır
Siqaret çəkmə zamanı
Balıqları siqaret çəkməyə nə qədər vaxt ayırdığınızı diqqətlə izah edin. İsti üsulla siqaret çəkən zaman prosesin müddəti 40 dəqiqədən 2-3 saata qədərdir - bütün balıqların ölçüsünə, hazırlanma üsuluna (tuzlama vaxtı, eviserasiya) bağlıdır. Siqaret çəkən balıqların siqaret çəkmə müddəti eyni parametrlərdən asılı olaraq 2 ilə 6 günədək ola bilər.
Siqaretin əsas qaydalarını mənimsəmişdən sonra, prosesin özünə keçə bilərsiniz və bişmiş qəlyanaltı və ya halibüt yeyə bilərsiniz .