Kalya populyar bir Rus şən yeməyidir, əslində ədviyyatlı, qalın bir balıq və ya xiyar duzlu suda və güclü suda bişirilən doldurulma növünün ət şorbasıdır. Yeyinti balığı bəzi yollarla müasir çorba-rasolnikovun prototipidir.
Adətən, caly yağlı balıq və / və ya kürü hazırlanmışdır. Ev heyvanlarının və quşların ətinin tərifləri də bilinir.
Salsın tərkibi bir xiyar və ya kələm duzlu suyunu, bəzən duzlu və kvass və / və ya limon suyu qarışığına daxildir.
Ətli Ət - şorba resepti
Tərkibi:
- ürək dana - 1 ədəd;
- pastırma donuz və ya brisket - 200 g;
- duzlu xiyar - 2-3 ədəd. kiçik güclü;
- xiyar salamuru - 100 ml;
- soğan - 1 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- un arpa - 2 tbsp. qaşıqlar;
- kərə yağı eriydi;
- ədviyyatlar (kəpək yarpağı bibəri ətirli noxud, qarğıdalı, cənnət);
- sarımsaq - 2 düyü;
- göyərti (soğan və cəfəri);
- limon;
- Madeira güclü - 50 ml.
Hazırlıq
Dana ürəyi filmlərdən soyulmuş və kiçik parçalara kəsilmiş və pastırma - qısa zolaqlar və ya brusochkami. Soğan və yerkökü bıçaqla bişirin.
Tencere, pastırma biti qoyur və yağı az yandırır, sonra soğanları, yerkökü və dana ürəyini 8 dəqiqə keçir. Ghee və ədviyyat əlavə edin və 5 dəqiqə sonra Madera tökün. Başqa 5 dəqiqə araşdırın, sonra dilimlənmiş xiyar və duzlu suyunu kiçik parçalara kəsin. Təravir yavaş-yavaş ən aşağı istidə 20 dəqiqə, sonra doğru miqdarda su tökün, qaynatmaq və arpa unu ilə doldurun. Yumşaq ət qədər bişiririk. Çörəkli sarımsaq və limon suyu ilə şorba mövsümü, doğranmış otlar ilə tutam.
Biz əti gözəl keramika dərin kase ilə tökürük. Şorba doldurmaq üçün xama, ayrı bir qabda xidmət edir. Bu ədviyyəli doyma qabda çovdar çörək üçün yaxşı seçimdir . Spirtdən Madeira ya da güclü meyvəli tinctures seçin.
Calella balıq - resept
Tərkibi:
- balıq yağı - 500 q;
- Xam balıq kürüsü - 300 q;
- salatalık xiyar - 2 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- cəfəri kökü - 1 ədəd;
- limon;
- eritilmiş yağ;
- Təzə yeşilliklər;
- araq və ya cin - 30 ml;
- un arpa - 2 tbsp. qaşıqlar;
- qara bibər tozu;
- bay leafı;
- sarımsaq.
Hazırlıq
Balıq balığından orta ölçülü parçaları kəsdik, soyuq su ilə bir tencerede tökərək soyulmuş bir lampa, cəfəri kök və bay leaf əlavə edin. 5-8 dəqiqə qaynadandan sonra suyu bişirin, balığın parçalarını səs-küylə çıxarın və ayrı bir qaba qoyun.
Soğan, cəfəri və ləkə yarpaqlarının rizomusu atılmışdır.
Kiçik dilimlərə, bir az əriyən yağa kəsilmiş duzlu xiyar, cin və limon suyu (100 ml-dən çox olmayan) ilə duzlu bir qarışıq tökülür. Şorba arpa unu ilə doldurur və kürü şəklində şəkər qoyuruq. 3-4 dəqiqə bişirik, əzilmiş sarımsaq ilə mövsüm. Balığın qabağına tökülür, bir neçə parça balıq və kürü əlavə edirik. Otlar və torpaq qara bibər ilə çiləyiniz. Güclü ağ şərab və ya acı tinctures ilə xidmət edirik.
Həm balıq, həm də ət gübrəsi antipode vasitəsi kimi gözəldir.