Terrin Fransızca rustik bir yeməkdir ki, adını bir dikdörtgen, olduqca dərin odadavamlı şəklindəki bir qapaq olan, əslində bişmiş terrinslər adından almışdır. Hazırda müxtəlif məhsullardan çörək istehsalı üçün belə bir üsul kifayət qədər geniş yayılmışdır və yalnız fransız kulinariya ənənələrində deyil. Terrins ət, balıq və ya tərəvəz, göbələk (və ya ət, tərəvəz və pendir kimi bir neçə komponentdən ibarət ola bilər) ola bilər. Terrine tərəvəz - yüngül günlər üçün böyük bir seçimdir və qaraciyərdən terrine - ən büdcə variantlarından biridir.
Terrrin hazırlamaq üçün necə?
Birincisi, kütlələri hazırlayın, sonra isə bir kalıba yayılır. Bunu etmək üçün məhsullar ya nazik plitələrə (ya da kiçik parçalara), ya da düzəldilmiş ətə yerə qoyulur, ya da parçalanmayan bir toxumanı istehsal etmək üçün kiçik ətli ət ilə parçaları birləşdirir. Kalıp üstə doldurulur, məzmunu sıx bir qapaq ilə bərkdirilir və çörək qurumuş və sulu qalır ki, aşağıda su ilə dərin bir tavada əvəz, bir soba yerləşdirilir. Belə yumşaq yemək yolu pəhriz hesab edilə bilər. Bitmiş terrine yüngül (yaxud tamamilə) soyudulmuş, ince dilimlərə kəsilmiş və masaya xidmət etmişdir.
Terrine balığı
Klassik bir seçim bir somon terrindədir.
Tərkibi:
- 500-700 g limon (təzə dondurulmuş parçalara uyğun, bütün balıqlardan daha ucuzdur);
- 2-3 toyuq yumurtası;
- 150 qr cövhəri pendir;
- 15-20 zeytun parçaları (qaranlıq ola bilər);
- yarım şüşə (125 ml) təbii süd yağlı krem;
- kalıbı yağlamaq üçün bir az yağı;
- bir az buğda unu;
- Palığın 1 sapı;
- 1 soğan;
- 2 şirin bibər;
- 8 fesleğen yaprakları (və ya kuru fesleğen);
- digər quru ədviyyat;
- cəfəri yeşillikləri;
- duz;
- limon.
Hazırlıq:
Yağışdan sonra, biz balıq parçalarını yuyar və bir qaynadək atırıq. Balıqları bir qida prosessorunda kəsdirin. Doldurma çox sərt olmur. Biz yumurta, fesleğen (yapraklı və ya quru), qara bibər, digər quru ədviyyatlara dadmaq üçün əlavə edirik. Bir az yağlı. Soğan soğan əlavə edin, incə incə, pırasa - incə yarımkəndlər, şirin bibər - kiçik kvadratlar, zeytunlar - dairələr və böyük graterdə qızardılmış pendir. Krem və un əlavə edin, yumşaq qarışdırın. Kütlənin mütləqliyi ət parçalı ətdən daha az olmalıdır. Fırını 180 ° C-ə qədər qızardın. Yağı şəklini yağlayın (və tercihen perqament kağızını qoyuruq) və hazırlanmış kütlələri hazırlayın. Qapaq varsa - sıx bağlıdır. Biz torrayı fırının üzərinə soba qoyduq. Grilin altından aşağıda su ilə dərin bir qab qoyuruq. 50-60 dəqiqədən sonra terrina hazırdır, biz formu sobadan çıxarır və soyuduq. Yarım saat soyuduğunda, qapağı çıxarın, uzaq bir qab ilə örtün və diqqətlə onu çevir. Biz dilim kəsdik və yaşıllıq filialları ilə bəzədik. Ağ və ya çəhrayı masa şərablı bir masaya xidmət edə bilərsiniz.
Ət Terrine
Rabbit terrine edə bilərsiniz. Əgər dovşan yoxsa, bir toyuq terrini hazırlasın, yalnız tavanın ətini bu reseptdə toyuq ilə əvəz et. Ət terrini ümumiyyətlə demək olar ki, heç bir ətdən və ya ətli ətdən, ən əsası isə çox yağlı olmadığı üçün bişirilə bilər.
Tərkibi:
- 300 g dovşan filesi;
- 200 g toyuq qaraciyəri;
- 2 toyuq yumurtası;
- 1-2 yerkökü;
- 1-2 soğan;
- 2 düyü sarımsaq;
- Konyak 1-2 masa qaşıqları;
- bir az yağı;
- quru ədviyyatlara dadmaq;
- duz;
- bəzək üçün göyərti.
Hazırlıq:
Havuç, soğan və sarımsağı bir bıçaq və ya chopperlə soyun. Toyuq qaraciyəri bir qarışdırıcıda purried. Dovşan filesi kəsilir