Şorbalı əriştə - ən yaxşı Rus şorbalarından biri, tatarlardan borclu və diyetimizdə möhkəm şəkildə qurulmuşdur. Şorba əriştəçilərinin qurucusu şirin çorba tokamach hesab edir.
Ən çox bu çorba üç çeşiddədir: toyuq noodle şorbası, göbələkli ev istehsalı noodle şorbası və əriştə sütlü çeşidi. Digər milli mətbəxlərdə, məsələn, Çin və Taylandda dəniz məhsulları ilə əriştə şorbası var, tərəvəz suyu ilə donuz əti və ya vegetarian tərifi ilə əriştə şorbası var. Çörək lagmanının çoxu tərəfindən müxtəlif əriştə verilə bilər və sevilə bilər.
Noodle şorbasının hazırlanması bütün reseptlərdə təxminən eynidır: əvvəlcə qurudulmuş və kəsilmiş evdə hazırlanmış əriştə üçün hamur hazırlayır, sonra isə son mərhələdə əriştələr qaynadılır və bəslənilir.
Evdə hazırlanmış əriştələr adətən buğda unundan və ya qarğıdalı və buğda qarışığından hazırlanır. Mantar və ya süd üçün suyu qarışıq xəmirdən hazırlanmış əriştə daha yaxşıdır. Şorba üçün şərq ənənəsində düyü və ya yumurta xəmir hazırlanır.
Noodle etmək üçün sizə lazım olacaq:
- 1 yumurta;
- 1 fincan buğda unu, ya da 0,75 stəkan buğda və 0,25 kasa qarğıdalı;
- 100 g su (qarğıdalı daha çox su alır);
- 0.5 tsp. duz.
Dəmir xəmir yoğurulur, yuvarlanan pinlə mümkün qədər incə (1 mm-ə qədər qat) qədər yuyulur, daha sonra unu səpilir və şeridlərə kəsilir və ya 10 dəqiqə dayandırın və sonra kəsin.
Əriştə kəsilərkən incə, daha yaxşı çıxacaq. Hər halda, şorba əriştə yeməkdən əvvəl, hamurdan olan kütlələr qurudulmalıdır.
Toyuq noodle çorba bişirmək üçün necə?
Toyuq noodle çorbası toyuq çörəklərində ədviyyatlarla hazırlanır. Bu şorba üçün sizə lazım olacaq:
- 1,5-2 litr toyuq çörəyi;
- buğda unundan hazırlanmış hazırlanmış əriştə;
- 1 soğan;
- kəpəyi yarpaqları, qarğıdalı qara - 6 ədəd. və ətirli - 1-2 ədəd. duza duz;
- cəfəri və soğan göyərti, 2-3 düyü sarımsaq.
Pişmiş toyuq duzlu çörəkdən götürülür, ət və sümüklərə ayrılır, ət kublar şəklində kəsilir. İncə doğranmış soğan bitki yağı üzərinə yayılır və suyu əlavə edir. Baharatlar və əriştələr var.
Əriştə hazır olana qədər bişirilməməlidir, çünki isti bulyona çatacaq və onun sıx strukturunu qoruyacaqdır. Çörəyi kəsmədən əvvəl, kublar içərisində toyuqdan kəsilmiş, maya doğranmış sarımsaq və yeşilliklər şorbaya əlavə edilir. Şorba vermədən əvvəl 10 dəqiqə dəmləmək lazımdır.
Mantar ilə evlənmiş əriştə şorbası
Aşpazlarla çox məşhur porcini göbələkləri ilə dadlı əriştə şorbasıdır. Bunun əsas səbəbi, əsasən, göbələklərdir. Belə çorba istənilən göbələkdən bişirilə və onu vegetarianlara və göbələk toplayıcılarına üstünlük verə bilər.
Texnologiyaya uyğun olaraq göbələk ilə əriştə şorbasının hazırlanması toyuq növündən az fərqlənir:
- 1,5-2 litr su;
- ev yapımı əriştə;
- 5-6 ağ göbələk (təzə, dondurulmuş və ya quru);
- göbələklər və kərəviz kökü, soğan göyərti, cəfəri;
- 1 soğan;
- 1 kök;
- 3-4 düyü sarımsaq
- kəpəyi yarpaqları, qarğıdalı qara - 6 ədəd. və ətirli - 1-2 ədəd. duza dadmaq.
Təmizlənmiş göbələklər duzlu suda qaynadılır, yeməkdən sonra zərif kəsilmiş tərəvəzlərlə şorbaya kəsilir və suyu geri buraxırlar. Spice, qaynadılmış suda əlavə edilir, əriştə əlavə edilir və tamamilə hazır olana qədər bişirilir. Şorba bitki və sarımsaq ilə qarışdırılır, 100 q xama əlavə edə bilərsiniz.
Noodle çorbasını necə hazırlamaq olar?
Digər növ çorba ilə süd əriştə hazırlamaq yalnız əriştə demək olar ki, hazırlanmış duzlu su hazırlanır ki, sonra xəmir süd dad ilə doyurulur ki, onlar artıq qaynar süd köçürülür.
Südlü noodle şorbasını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1.25-1.5 litr. süd;
- ev yapımı əriştə;
- 0.5 tbsp. krem;
- 1 tsp. duz.
Duzlu suda qaynadılmış hallarda yarım bişirilir. Gözləri su vermək üçün 2-3 dəqiqə bir süzgəcdə geri çəkir. Qaynadılmış süddə şəkər və ya duz əlavə edə bilərsiniz, hansı növ süd əriştə etməyə bişirmək istəyirsən. Pişirmə, krem, göyərti (duzlu) və ya mayiz (şirin üçün) çorba variantının sonunda şorbaya əlavə edilir.