Chorba (ciorbă) - ilk isti yemək, şurpa növü şorbası; Rumıniya, Moldovalı, Türk, Alban və Makedoniyalı isti qalın çorba üçün ortaq bir ad. Bir qayda olaraq, bu şorbaların maye hissəsinin (dörddə birdən yarısına) qaynadılmış kvassa verilməsi (adətən buğda kəpəyindən hazırlanır, lakin adi bir istifadə edə bilərsiniz). Ancaq fərdi seçimlər və həzm xüsusiyyətləri üzündən hər kəs bunu bəyənmir. Kvasssız Moldovalı çobanın tanınmış variantları mövcuddur ki, bunlar asanlıqla təbii sirkə və limon suyu ilə əvəz edilə bilər (biz bunları izah edəcəyik). Tez-tez şəhər əhalisini hazırlayın.
Moldovalı buynuzu müxtəlif növ ətdən bişirilə bilər. Çobanda mütləq soğan, yerkökü, mümkün olduqda - cəfəri və kərəvizin kökləri, pomidor və ya pomidor pastası, həmçinin müxtəlif ədviyyəli ətirli göyərti (dibə, maydanoz, fesleğen, lyubovok, coriander, tarragon) daxildir. Əvəzlər və mövsümi komponentlər lobya (kartoflar daxil olmaqla), kartof, şirin bibər, kələm, düyü və yaxınlarda və qarğıdalı (gənc və ya konservləşdirilmiş) istifadə edirlər.
Çobanda təzə yatır, heç bir halda qızardı, mümkünsə gənc tərəvəz. Bu yemək üsulu əsasən daha sağlamdır. Ukraynalı borschdan və digər şorba dolum növlərindən daha yaxşı fərqlənən çobanın bu prinsipi.
Dana və ya gənc quzudan olan lobya ilə Moldova çobanı
Tərkibi:
- Dana və ya quzu (sümükdə ola bilər) - təxminən 500 q;
- soğan - 1-2 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- cəfəri rhizome - 1-2 ədəd;
- gənc simli lobya - təxminən 20 ədəd;
- kartof - 2-5 ədəd;
- ağ kələm - 1/4 baş;
- pomidalar orta ölçülü yetişmiş sıx qırmızı - 2-3 ədəd;
- şirin bibər (tercihen qırmızı) və ya qogoşara - 2 ədəd;
- sarımsaq - 2-4 kilo;
- çörək üçün quru ədviyyatlar (çəmən yaprakları, qarğıdalı, qarğıdalı və s.);
- göyərti fərqlidir (fesleğen cəfəri, dodaq və s. sevir);
- limon - 1-2 ədəd;
- qırmızı isti bibər;
- duz.
Hazırlıq
Kiçik parçalarla kəsilmiş (və ya doğranmış) ət, soyulmuş rizomlar, soğan (bütöv), dəclə yarpağı, bibər-noxud və bir qarışıq ilə bir qaba qoyduq. Hamısını su ilə doldurun və bir qaynağa gətirin, sonra atəşi azaldın və hazırlaşana qədər (yəni 40 dəqiqə içində) səs-küyün və yağın yumşaq şəkildə çıxarılmasını bişirin. Prosesin ortasında nisbi olaraq böyük ölçüdə dilimlənmiş yerkökü əlavə edirik.
Hazırda məhsulun qalan hissəsini hazırlayırıq. Fasulye qablarindaki ipləri çıxarın və hər birini 3 hissəyə bölün. Beləcə müəyyən müddətdən sonra ət çörəyini et və yerkökü istisna olmaqla ət çuğundurundan çıxarırıq. İndi kartof, dilimlənmiş və doğranmış fasulyəni bir qazana qoyduq. 10-15 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış kələm və şirin bibər əlavə edin. Biz başqa 8-10 dəqiqə pişiririk. Pomidor qoyduq, dilimləndik və 2-3 dəqiqə bişiririk.
İndi qaynadılmış kvass əlavə edə bilərsiniz, amma başqa şəkildə edəcəyik. Bitmiş çobanı dərin plitələrə və ya şorba qablarına daxil edin, doğranmış incə yeşillikləri və doğranmış sarımsı əlavə edin. Fesleğen və ləzzətdən istifadə etmək çox xoşdur. Qırmızı bibər ilə mövsüm. Hər bir qabda 1 tbsp əlavə edin. limon suyu qaşığı. Çobru təbii meyvə sirkəsini də dadmaq mümkündür
Ayrıca donuz ətindən və ya hər hansı bir quş ətindən dadlı bir çoban hazırlaya bilərsiniz. Hazırlıq prosesi və tərkib hissələrinin nisbəti demək olar ki, eynidır. Gecədə batırılan və hazır olana qədər pişirilmiş gənc yaşıl lobya yerinə quru paxlalı (ağ və ya rəngli) istifadə edərkən və doğru miqdarda yeməklərin son mərhələlərində şorbusa əlavə edin.