Bir brisket kəsmək əsas xüsusiyyəti yağ böyük bir yağ ehtiva edir. Yağ, pişirmə əsnasında, demək olar ki, tamamilə boğulmaq və bir təbəqə ilə ağzınızda incə və ərimə bilər. Bu variantlardan hər ikisi asanlıqla əldə edə bilərsiniz, əgər bir pastırma bişirirsinizsə, folqa içində sobada bişmiş olsaq, reseptlərdə daha çox etməyə qərar verdik.
Fenlə sobada bişmiş döş
Düzgün pişmiş qişanın başqa bir şərti qatıq qabığını təşkil edir. Donuz ətin kifayət qədər qalın təbəqəsini əhatə etdiyinə görə, pis çörəkçilik səbəbindən sadəcə rezin ola bilər. Bu materialda təsvir edilən texnologiyaya riayət etməklə bunu qarşısını almaq mümkündür.
Tərkibi:
Tükənmə üçün:
- donuz qarın - 1,2 kq;
- qamış şəkəri - 45 qr;
- duz - 45 q.
Sos üçün:
- soya sousu - 55 ml;
- bal - 15 ml;
- isti sous - 15 ml;
- susam yağı - 5 ml.
Hazırlıq
Folqa içərisindəki fırçayı hazırlamadan əvvəl, şəkər qamışı duz ilə birləşdirin və qarışığı ət ilə qarışdırın. Əti bir qaynaq filmi ilə soyun və bütün gecə soyuducuya qoyun. Bu sadə prosedur yalnız əti mükəmməl salvası ilə deyil, həm də ondan çox nəm çıxartmaqla, qıvrımlı qabığını təmin edəcəkdir. Pişirmə vaxtı bitdikdən sonra, brisketin yaxalanması və qurudulması. Parçanın üzərindəki dəri qalın görünürsə - onu bütün səth üzərində kəsdirin. Parçını soba üzərinə qoyun, pişiricinin üzərinə qoyun və folqa ilə örtün. 180 dərəcə bir saat yarım bişirin.
Sous üçün maddələr birləşdirin və qalın qədər orta istilik onları grate. Ət səthini ət sousu ilə yağlayın və fırına qaytarın, ancaq 220 dərəcə. Donuzdan başqa bir 25 dəqiqə bişirin və hazırlığının ortasında sousu yenidən yaydırın.
Folqa şəklində bişmiş süd göbələk - resept
Fırında bişirin, yalnız donuz ətindən deyil, həm də mal ətindən istifadə edin. Sonuncu yağlı və qalın dəridən azaddır və buna görə də tamamilə problemsiz və kifayət qədər tez hazırlanır.
Tərkibi:
- ət bişmiş - 720 g;
- qaranlıq pivə - 355 ml;
- Worcestershire sousu - 15 ml;
- quru soğan, bibər - hər 1 tsp;
- Yağı - 15 q.
Hazırlıq
Donuz balığı kimi, mal əti artıq ilk nəmləndirir, baxmayaraq ki, artıq nəmi aradan qaldırmaq üçün deyil, sadəcə zövqü artırmaq üçün. Tüklüyə görə qaranlıq biranı çəyirtkə ilə birləşdirin, qurudulmuş soğanı paprika və ərinmiş yağı ilə əlavə edin. Təravənənizi özlüyündə cəhd edin və duz edin. Brisket'i qarışığa 12 saata endir. Əti bitir və quruya sürün və qəhvəyi bir qabda qovur. Sonra folqa ilə parça sarın və bir saat yarım üçün 200 dərəcə bişirin.
Folqa içində sobada qarğıdalı qarın
Donuz qarınına qayıdıraq, çox yağlı tərkibə malik olmayan bir parça üçün başqa bir resept təklif edirik. Et yaxşı bişmiş etmək üçün, və qalan yağ - yumşaq, biz bir iki brisket hazırlayacağıq
Tərkibi:
- donuz qabları - 2,3 kq;
- ağcaqayın şərbəti - 45 ml;
- soy sousu - 45 ml.
Hazırlıq
Hamısı bir duz və bibər ilə qarışdırın, filmlə sarın və bir gecəni buraxın. Ertəsi gün, parçanın səthindən ədviyyat qalıqlarını fırçalayın, göğüyü folqa ilə sarın və sobada buraxın. Fırındakı folqa şəklində nə qədər bişmiş qişa çəkisi onun çəkisi ilə müəyyən edilir, parçamızda bir saat yarımda 150 dərəcə tərk etmək kifayətdir. İstiliyi 200 dərəcə qaldırın və ətini başqa saatda tərk edin. Pişirmə sonunda, folqa çıxarın, şərbət və soyun qarışığı ilə brisketin səthini yağlayın və sonra qəhvəyi buraxın.