Təbii boyalarla yeməyin çox sadə olduğunu söyləmək istəyirəm.
Ən çox istehlakçı kimi, mətbəxdə işləmək üçün mümkün qədər az vaxt verməyə çalışıram, buna görə də qida məhsullarının təbii rənglənməsinin sürətli yolları barədə danışmaq istəyirəm. Bu üsullar sadə və rahatdır. Süni qatqılardan fərqli olaraq, təbii boyalar sağlamlığınıza zərər vermir və hətta əksinə çox faydalar gətirəcəkdir.
Qırmızı kələm ilə bənövşəyi rəngdə yemək
Bənövşəyi rəngləri rəngləndirmək üçün yalnız yarım böyük qırmızı lələk lazımdır. Birincisi, qırmızı ləzzətin yarısını böyük parçalara ayırıb qaynar suya atın. Kələm əhatə edən suyun miqdarı kifayətdir. Su bir qaranlıq bənövşəyi rəngdə boyanırsa təxminən bir saat sonra, isti plakadan olan karamini çıxarın və sərinləyin. Kələm tamamilə soyudulduqdan sonra suyu çıxarın (sonra şorba üçün istifadə edin və ya söndürün). Məhsulun hansı rəngini göstərdiyini göstərmək üçün mən bu qaranlıq bənövşəyi suda qaynadılmış düyü rəngləmişəm. Pirinç gözəl bir bənövşəyi kölgə aldı və kələm qədər kokmuyordu.
Qırmızı kələmin faydalı xüsusiyyətləri
Mavi və bənövşəyi məhsullarda, qırmızı kələm də daxil olmaqla, antosiyaninlər (xərçənglə mübarizə edən komponentlər) antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin Kənd Araşdırma Xidməti (ARS) elm adamlarının keçdiyimiz bir araşdırmasına əsasən, qırmızı kələm xərçəngin qarşısını alan, ürək-damar vəziyyəti və beyin performansını yaxşılaşdıran 36 antosiyanin növünü ehtiva edir.
Əlavə olaraq qırmızı kələm indol-3-karbinol ilə zəngindir - döş xərçəngi riskini azalda bilən bir növ fitokimyəvi maddələrdir. Qırmızı kələm qadınların müntəzəm yemək istəməsi bir tərəvəzdir. Qırmızı kələm ayrıca azad radikallara qarşı mübarizə aparan və detoksifikasiya üçün öz təbii fermentlərini yaratmaq üçün bədəni stimullayan A və C vitaminləri, glukozinolatları da əhatə edir. Bədənin təmizlənməsinə yönəlmiş bir çox reseptin əsas maddələrdən biri kimi qırmızı kələmdən istifadə etməsi təəccüblü deyil.
Hibiscus quru yarpaqları (karcad) qırmızı əldə
Proses qırmızı kələm ilə etdiyimizə çox oxşardır. Birincisi, ½ fincan quru hibiscus, su həcmi - 10 bişirilir. Hibiscusu təxminən bir saat bişirin. Sonra isti plakadan çıxarın və sərinləyin.
Bu dəfə makaron qırıntılarını qırmızı rəngdə etməyə çalışdım. Hibiscus ilə tava soyuduğundan, isti plitə qoyub qaynana geri gətirdim. Sonra ona 1 ədəd farfalle əlavə etdim və səbirlə hazır olmasını gözlədim. Rəngi gözəl idi. Hibiscus, pastaya bir qədər asidik bir dad verdiğine baxmayaraq sousla kəsilə bilər.
Hibiscusun faydalı xüsusiyyətləri
Karkad çayı qan təzyiqi aşağı düşə bilməsi üçün ürək üçün yaxşı işləyir. Carcade sevənlər ürək böhranı riskini daha az ehtimal edirlər. Tufts Universitetinin (ABŞ) alimləri yüksək təzyiqli iştirakçılara altı həftə boyunca hər gün 3 kasa çay karcadını içirdilər. Bu müddətdən sonra iştirakçıların qan təzyiqi səviyyəsi xüsusilə hipertansiyonu olanlarda əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Hipertoniyanı müalicə etmək qabiliyyətinə əlavə olaraq, karacatanın tərkibində antioksidanların zəngin tərkibinə görə xərçəngin qarşısını ala bilər. Bundan əlavə, bu bitki çayı bir soyutma effekti var. Buna görə bəzi yaşlı qadınlar menopoz zamanı istilik hücumlarının sıxlığını azaltmaq üçün istifadə edirlər.
Ancaq hələ yadda saxlamaq lazım olan bir neçə xəbərdarlıq var. Əvvəlcə qan təzyiqi aşağı səviyyədə olan insanlar çay karkadını istifadə etməməli və ya yalnız az miqdarda içməməlidirlər. İkincisi, hamilə qadınlar və ya qocalma anaları üçün karkad çayı tövsiyə edilmir, çünki bu, uşaqda və ya döldə istənməyən yan təsirlərə səbəb ola bilər. Üçüncüsü, karkad anti-iltihablı dərmanlar kimi müəyyən dərmanların effektivliyini azalda bilər.
Sarıqız ilə sarı rəngdə yemək
Curcuma müxtəlif növ Asiya yeməklərinə qızıl ton verir: köri və şorbalardan salatlar və desertlərə qədər. Bir az kəskin dad və öz xüsusi ləzzətinə baxmayaraq, orta dərəcədə əlavə edilərsə, zerdeçka digər maddələrin dadını kəsmədən tatlılara əlavə edilə bilər. Hər növ çörəkçilikdə zerdeçaldan istifadə edə bilərsiniz və hətta sirr əlavə edin. Vanil və ya badam ekstraktı kimi hər hansı bir qoxu maddəsi asanlıqla zerdeçal ətirini yüngülləşdirir. Qaraciyər və bibərdən fərqli olaraq, zerdeçal bu qədər qoxuları boğməz. Əslində zəncəfil kimi kokuyor.
Başqalarından başqa nə istifadə edə bilərəm?
- Pirinçin rəngini rəngləndirmək üçün ½ -1 çaydanı səp. Palçıqda Curcuma, dəmlənir.
- Şorba, qovrulmuş və qızardılmış qablara əlavə edin.
- Bir barbekü və ya qovurma qabında qızartmadan əvvəl ət üçün bir ədviyyə kimi istifadə edin.
- Salat sosu üçün çox az miktarda zerdeçal əlavə edin.
- Müxtəlif yemək hazırlayarkən yumurta sarısının rəngini daha da canlı etmək üçün hətta zerdeçal istifadə edin və hətta qaynadılmış karnabahar zəngin bir sarı kölgə verin.
Zerdeçaldan daha faydalıdır
Curcuma çox əsrlər boyu Çin və Hindistan dərmanlarında istifadə edilmişdir. Hindistanda ənənəvi tibb Ayurveda, zerdeçal bədən təmizləyən bir məhsul sayılır. Zerdeçalın müalicəvi xüsusiyyətləri narıncı-sarı piqmentdə - "curcumin". Curcumin ən güclü dərman mülkiyyəti fenilbutazon və Motrin kimi bəzi antiinflamatuar preparatlarla müqayisə oluna bilən bir antiinflamatuar təsirdir. Son dövrlərdə edilən araşdırmalarda, zerdeçalın Crohn ülseratif kolit də daxil olmaqla, bəzi iltihablı bağırsaq xəstəliklərini yüngülləşdirə bilər. Ən sintetik antiinflamatuar preparatlardan fərqli olaraq, zerdeçalda lökositlərin və ya bağırsaq qanaxmalarının azalmasına səbəb ola biləcək zəhərli maddələr yoxdur.
Bundan əlavə, zerdeçar müəyyən otlar və tərəvəzlərlə istifadə edilərkən xərçəng görünüşünü maneə törədir. Məsələn, soğanda curcumin və quercetin ümumi səylərlə bağırsaq traktının əvvəlki malignant lezyonlarının həcmini və sayını azalda bilər və böyrək xərçəngi riskini azaldır. Ayrıca, curcumin, karnabahar, brokoli və ağ kələm kimi xırda çiçəkli tərəvəzlərdə fitokimyəvi maddələrlə birlikdə prostat xərçəngi hüceyrələrinin böyüməsini effektiv şəkildə yavaşlata bilər.
Curcuma nadir hallarda allergiyaya səbəb olur. Çoxu onun istehlakından yan təsirləri yaşamır. Bununla belə, uzun müddət böyük miqdarda zerdeçal istehlakı böyrək daşlarının inkişafına, obstruktiv sarılıq və qaraciyər xəstəliyinə səbəb ola bilər.
Yapon çay matteasından yaşıl təbii boya
Yəqin ki, bir çerez və ya yaşıl çayla dondurma gördüm. Yaşıl çaydan istifadə desertləri bəzəmək və onlara maraqlı bir dad vermək üçün yaxşı bir yoldur. Bəziləri hətta salatlara yaşıl çay tozunu əlavə etdiyini eşitdim. Siz də qırmızı farfalle kimi eyni model görə yaşıl çay ilə bir pasta edə bilərsiniz.
Yaşıl rəngli çay kimi yaşıl rəngli çay, DoMatcha çayıdır. Sencha Yaponiyanın yaşıl çayının tanınmış bir markasıdır, lakin DoMatcha daha effektivdir.
Yaşıl çayın çox faydalı xüsusiyyətləri
Yaşıl çay müxtəlif növ xəstəliklərdən qoruyan bir iksirdir. Əvvəlcə, bu, xolesterolun aşağı salınmasına və ürək xəstəliyinə təhlükə yaradır. Tədqiqatçılar ürək böhranı riskinin gündə 11 faiz azaldığını və gündə 3 stəkan yaşıl çay istehlak etdiyini iddia edirlər. Bundan əlavə, yaşıl çayda çox sayda antioksidanlar bir çox növ xərçəng meydana gəlməsini maneə törədir. Bu xüsusiyyət insanların müntəzəm yaşıl çaydan (Yaponiya və Çin) içdiyini ölkələrdə xərçəng insidensiyasının aşağı olduğu faktı ilə sübut edilmişdir. Diabetik yaşıl çay qan şəkərini sabitləşdirməyə kömək edə bilər. Kilo verməyə çalışan insanlar üçün, yaşıl çay maddələr mübadiləsini sürətləndirərək kilo verməyə kömək edə bilər.
Yaşıl çay kiçik bir miqdarda kofein ehtiva edir, buna görə həssas olan və ya yuxusuzluqdan əziyyət çəkən insanlar yaşıl çayları istismar etməməlidir. Antibiotiklər və ya qan axıdıcıları qəbul etsəniz, bu dərmanların təsirini azaltmaq üçün yaşıl çayın sağlığınız üçün uyğun olduğuna həkiminizdən soruşun.