Hasat ilində, bir çox giləmeyvə meyvələrin zəngin məhsulunu qoymağı bilmirdilər. Və ya onların sevimli gazebo tutdu üzüm ilə nə? Belə hallarda, ev şəraitində şərabların çıxarılması məsələləri həll etmək üçün ən yaxşı yol olacaqdır.
Təbii şərab, xüsusən də üzüm şərabı, sevinc, sağlamlıq və canlılıq gətirir. Adam 8000 il bundan əvvəl isti üzüm suyundan fermentlənməyə çalışdı - çox illər Dəməşqdə olan mətbuat. Mezopotamiya və Zaqafqaziya şarapçılığı sənəti, şərabların tanrılar, dərmanlar və incəliklər içərisinə çevrildiyi Yunanıstana və Roma'ya düşdü. Şarapçılığın texnologiyası az dəyişdi və evdə istifadə edilə bilər.
Ev şərabını necə bişirmək olar?
Şərabları hər cür meyvə və meyvədən dörd mərhələdə hazırlanır. Onların hər biri haqqında daha ətraflı danışaq:
- Şərab şərab, aşınmış, lakin xəstə və ya çürük meyvə deyil. Bu yaxşı şərab şərtlərindən biridir. Berries yuyulur, peduncles ayrılır. Yalnız üzümü yuyunmayın. Giləmeydəki ağ örtük - şərab şirniyyatı olmadan, şərab onların ətirini, aromasını itirir, pis oynayır.
- Rahat şəkildə giləmeyvə qabı vurun: pulp ilə daha çox meyvə suyu əldə etmək üçün basdır, kəsilmiş, qırışdır.
- Fermentasiya ən əsas prosesdir. Birincisi, bir çubuq, kovanda və ya qab içində qozu əlavə edin. Rezeptə görə şəkər və ya şərabçı əlavə edin. Qazanı sıx bir yerə qoyun. Geniş bir qabda olan Wort, daha sürətli və daha yaxşı dolaşacaq, 2-3 dəfə qarışdırılır. Fermentasiya müddəti 2-10 gündür və temperaturdan asılıdır, 22-33 dərəcə olmalıdır, proses yavaşlayır və dayanır, 35-dən çox sürətlə və sürətlə keçir. Wort perekisnut və sirkə bilər. Pişik çıxdıqda və çirkli-beyazlamağa çevrildikdə, o, ayrılır və yaxşı sıxılır. Siqaretləri soyuq su ilə tökmək, meyvə, şəkər əlavə etmək və masa şərabına qoymaq olar. Sonra şirəsi təmiz şüşələrə dökülür, zərurət yarandığı təqdirdə şəkər siropu ilə doldurulur və şüşə tamamlanmamışdır - su. Şüşə, su keçirməyən və ya rezin incə əlcəklərlə bağlanmış, günəşə, uşaqlara və heyvanlara çatmadığı isti bir yerə qoyulmuşdur. Şərabın fermentasiya bitməsinə qədər isti yerdə havadan və işıqdan asılı olmayaraq oynadığı çox vacibdir, əksinə spirt sirkəyə oksidləşir. Şərab 10 gündən 3,5 aya qədər oynayır.
- Fermantasiya hava kabarcıkları ortaya çıxdıqda sona çatır və əlcək tamamilə endirilir. Aydınlaşdırmaq üçün, şərab 30-50 gün ərzində bolt çıxarılmadan sərin qaranlıq yerə (qala) köçürülür. Şəffaf şərab hazır hesab edilir, diqqətlə çamurdan qurudulur, süzülür, dadır və kiçik konteynerlərə dökülür. Xoşbəxt bir an istehlak anını gözləyin və gözləyin.
Ev şərablarının tərifləri
Evdə şərab müxtəlif meyvələrdən hazırlana bilər. Burada ən məşhur reseptlər:
- Üzümün ev şərabı. Evdə qırmızı şərab ağ sortlardan ağ, qırmızı üzümdən hazırlanır.
1000-dən çox üzüm şərablarının tərifləri, onların fərqliliyi, şəkər və su miqdarı. Quru şərab belə edilir: 1 litr şirəsi üçün - 50-100 q şəkər. Şirin şərab: 1 L şirəsi, 100 qram su və 100 q şəkər ikinci fermentasiya əvvəl əlavə edilir. - Giləmeyvədən ev şərablarını necə bişirmək olar? Şərabda 1 kg giləmeyvə 100-150 q şəkər və ya 200-300 qram şərabçı əlavə edin. İkinci qıcqırıq zamanı (5kg) isti su ilə seyreltilir (3 litr) və ikiqat fermantasiya zamanı 1,6 kq şəkər əlavə edilərsə, şirin şərablar moruq və ya çiyələklərdən əldə edilir.
- Alma gələn ev şərabı. Yabanı və qış əlləri əla suyu 10 litr şirəsi, 200 ml starter və 1,3 kq su şəklində su qapısı altında dolaşmaq üçün qoyulmuş şəkər çıxarır. 3-4 gün sonra 1 kq şəkər əlavə edin. Fermentasiya aparıldıqdan sonra, şüşələrə filtr və tökülün. 2 aydan sonra şərab hazırdır.