Eles

Elear Tatar mətbəxinin klassik yeməyi. Dilindən tərcümədə - bu söz "hissə" deməkdir. Tatarların ət parçası parçalandığı bir çox yeməklər olduğundan, elesh - bu bir tort və zəngin bir şorba ola bilər. Gəlin onu hazırlamaq üçün bir neçə yolla nəzərdən keçirək.

Ekşenin tarifi

Tərkibi:

Test üçün:

• buğda unu - 300 qr;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• yağ - 50 g;
• xama şəkəri - 80 ml;
• ədviyyat;
• çörəkçilik toz - çimdik;
• şəkər - 1 çay qaşığı.

Doldurma üçün:

• kartof - 3 ədəd;
• lampa - 1 ədəd;
• toyuq budu - 1 kq.

Hazırlıq

Beləliklə, əvvəlcə xəmir hazırlayaq. Yemək prosessorunun qabağında biz buğda ununu duz ilə atırıq, şəkər və çörək pudrasını atırıq, dondurulmuş maslice kəsikləri kublara əlavə edin və homojen bir qırışa qədər hər şeyi qarışdırın. Sonra xama əlavə edin, yumurtanı kəsin və yumşaq elastik xəmir qarışdırın. İndi bir çörekə süründürün, bir dəsmal ilə örtün və təxminən bir saat istirahət üçün buraxın. Heç bir zaman sərf etmədən, içkiyə baxarkən özümüzü diqqətlə izləyək: soğanı təmizləyirik, incə parçalayırıq və kartoflar kiçik kublara çevrilir və işlənir. Biz ətləri sümüklərdən çıxarırıq və kiçik dilimlə doğrayacağıq. Daha sonra, dadmaq və qarışdırmaq üçün bir piyində soğan, kartof və toyuq, duzu qarışdırın. Xəmirə bir neçə hissəyə bölündük, onları kekslərə sürün, mərkəzə bir az doldurun, topa atın və düzəldin. Çıxarılan pies eleeşni döyülmüş bir yumurta ilə yağlayın və 40 dəqiqə isti bir sobaya göndərin.

Şorba resepti "Eleš"

Tərkibi:

Bulyon üçün:

• ət sümükləri;
• ədviyyat;
• dəhşətli leaf - 3 ədəd.

Şorba üçün:

• ətsiz sümüklər - 400 g;
• kartof - 4 ədəd;
• ağ kələm - 100 g;
• havuç - 1 ədəd;
• lampa - 1 ədəd;
• təzə göyərti - bəzək üçün.

Hazırlıq

Əti bir qazana qoyduq, onu su ilə doldurduq, qaynatmaq, köpük çıxarmaq, istiliyi azaltmaq, örtmək və suyu bişirin 2 saat ərzində. Ən sonunda dad və bibər əlavə edəcəyik. Sonra yumşaq bir ətək daxil ət almaq, sərin və kiçik hissələrə kəsdi. Tərəvəz təmizlənir, kartof dilimə, yerkökü - kupa və kələm - kvadrat hissəyə bölünür. Bulyonun bir hissəsi başqa bir qazana dökülür, onu bir qaynağa gətirir, kartof yayır və yumuşatmağa bişirir və sonra bir plitə üzərində bir sürüngəc çıxar. Sonra kələm və yerkökü bu suyuna atırıq, 15 dəqiqə bişirir və onu da götürürük. İndi hər bir şorba fincanında bir az qaynadılmış kartof, yerkökü bir hissəsi yerkökü ilə yaydıq və saf suyu ilə doldurduq. Üstündən soğan çörək üzükləri ilə bəzəyəcək, doğranmış otlarla səpilir və masaya xidmət edir.