Bir çox insanların kulinariya ənənələrində çox məşhur olan pasta - baklava (və ya baklava) - qalın meyvə siropu və yer fındıqlarının doldurulması ilə incə çörəklərdən hazırlanmış şirniyyat məmulatlarıdır. Çörək yağı ilə ərəb ölkələri, Türkiyə, Azərbaycan, İran, Türkmənistan, Özbəkistan bişirilir. Ev Baklava Novruz bayramının menyusundakı əvəzsiz bir maddədir.
Yemək tarixindən
Bəzi tarixi sübutlara əsasən, baklava haqqında ilk qeyd 15-ci əsrə aiddir. Baklava üçün nazik bir xəmir çıxartmaq üçün xüsusi olaraq Assuriya ənənələrindən gəldiyi iddia edilir. Osmanlı sultanlarının kitablarından birində Sultan Fatihin dövrünün qeydləri var, 1453-cü ilin avqustunda saray mətbəxində "paklava" hazırlamaq üçün ilk hadisədir. Sultana baklava görünüşünü xoşladı və bayram üçün bu gözəl pasta hazırlamaq əmr etdi. Müasir Türkiyənin ərazisində qədim dövrlərdə hazırlanan paxlava hazırlamaq ənənələri - miladdan əvvəl VIII əsrdə mövcud olan başqa bir versiya mövcuddur. e. Və yalnız sonra yunan dənizçiləri və tacirləri, paxlava ləzzətini dadmışlar, Yunanıstana bu şirinliyin tərifini gətirdilər. Yunanlılar, öz növbəsində, baklava üçün reseptini yaxşılaşdırdılar ki, onu çox nazik çarşaflara (Türkiyədə, kəklik xəmirdən istifadə olundu) buraxmaq mümkün idi.
Baklava etmək necə?
Tərkibi:
- 2 fincan buğda unu yüksək dərəcəli;
- 1/2 fincan sütü;
- 200 qram təbii eritilmiş yağ;
- 1 toyuq yumurtası;
- 1 daha çox yolk;
- 20 qr basdırılmış maya;
- 200 qram qoz kerneli;
- 1 stəkan toz şəkər;
- 1 kaşığı şəkər;
- 80 qram bal;
- zəfəran, kardamon, vanilya, darçın - hər şey bir qədər;
- yarım limon;
- bir çimdik duz.
Hazırlıq:
Beləliklə, Türk baklava'nın mümkün təriflərindən biridir.
- Maya, 1 kaşığı şəkər, bir qədər un və bir az səliqəli duzlu sutta duzlu bir boşluq ayırırıq.
- Toxumu isti yerdə 20 dəqiqə tərk edək.
- Qaşıqları bir qaba tökəcəyik, yumurtanı, bir az yağı və bir az əlavə edəcəyik - qalan (mütləq siftə) un.
- Xəmir yoğurur, təmiz kətan salfeti ilə əhatə edir və 40 dəqiqə isti yerdə qoyduq.
- Doldurmağı hazırlayın: cevizin çekirdekleri ezilmelidir - et parçalayıcıyı (ya da ceviz) keçə bilərik, əlbəttə ki, bıçağı əllə yaxud qarışdırın, birləşməni istifadə edin, amma çox incə.
- Yer qozlarını şəkər tozu, bal, limon suyu və ədviyyatla birləşdirəcəyik.
- Hamurdan 14-16 incə kek yeyirik.
- Neft ilə yağılıb (xəmir yağı ilə çox yağlamaq lazımdır), düzbucaqlı nisbətən dərin pişirmə qabında təbəqələrdən qalınlığa malik qalınlığı olan böyük xəmir çarxları qoyulur.
- İlk 3 keks doldurulmadan, son 3-də isə qoyulur.
- Keksin qalan hissəsi hər 2, yaxşı və ya oxşar şəkildə sandviç olunur.
- Baklava yumurta sarısı ilə yayılsın, brilyantlara kəsilmiş və 180 ° C fırında 30-40 dəqiqə pişirin.
- Hazırlıq, kölgəli bir kölgə və xarakterik bir iştahaaçan qoxu tərəfindən müəyyən edilir.
- Hazır olan isti baklava, qalan ərimiş yağın bolca tökülməsini (ya da fırça ilə əldən verməyin).
- Xüsusilə dadlı olmaq üçün baklava soyuducuda bir gecə "krem" ilə batırılmışdır.
Bu şərq zərifliyini çay və ya qəhvə ilə bişir, birbaşa əllərinizlə yeyin (buna görə də baklavanı kiçik hissələrə kəsmək yaxşıdır).