Yeməkdə yumurta sarısı və zülalları bir-birindən ayrı istifadə etmək üçün bir çox yol var. Birincisi, tez-tez, kremlər və sousların hazırlanması üçün müstəqil olaraq istifadə olunur, sonuncu isə meringue üçün. Xərçəngdən zülaldan ayırma problemi ilə ilk dəfə qarşılaşdığınız zaman, onlardan fərqli şəkildə onlarla fərqlənir, hər birinin üstünlükləri və mənfi cəhətləri var.
Xərçəngdən protein şüşəsindən ayırmaq nə qədər asan?
Ən müasir və sadə bir şüşə ilə yumurta komponentlərini bir-birindən ayırmaq üsuludur. Bu üsul çərçivəsində yumurta ilk növbədə sarımsağın bütövlüyünü qorumaq üçün bir fincan və ya qabda parçalanır.
Lazım olan növbəti bir şey plastik bir şüşədir, divarları sarısı sıxmaq üçün kifayət qədər havanı sərbəst buraxmaq üçün sıxılmış olmalıdır. Sıxılmış şüşə boynunu yolun səthinə gətirin.
Şüşənin divarlarını buraxın ki, havada yumurta sarısı ilə birlikdə içəri daxil olur. İndi şüşənin divarlarını yumşaq bir şəkildə başqa bir konteynerə köçürmək üçün sıxın.
Yumurta ağlarını sarımlardan tez-tez ayırırsan, bunun üçün xüsusi bir vahid almaq məcburiyyətindədir. Bir qayda olaraq, oxşar iş prinsipi ilə rezin və ya silikondan hazırlanmış çevik gəmi adi şüşə əvəz edir.
Xərçəngdən zülalını necə ayırmaq olar?
Ən "müasir" ilə yanaşı, yumurta sarısının ayrılmasının daha "qədim" üsulu mövcuddur, əllərindən əl çəkmədən qorxmurdular.
Burada yumurta sarısı dərhal bir qabdan boşaltılmış yaxud əlinizin avuç içərisinə çırpılır, barmağınızın içərisində protein və elek kimi hərəkət edə bilər.
Əllərini çirkləndirmək istəmirsinizmi? Sonra yumurta sarısı ayırmaq üçün xüsusi bir ələk qoyun. Formadan başqa, adi elek ilə ortaq heç bir şey yoxdur, ancaq onun böyük yuvaları böyük miqdarda protein keçirməyə və sarısı tamamilə saxlamağa imkan verir.
Xərçəngdən zülalın düzgün şəkildə ayrılması necədir?
Yəqin ki, yumurta qabığının bu bölmə üçün istifadə edildiyi bir şəkildə sarımın ayrılmasının ən məşhur üsuludur. Bu üsul açıq bir çatışmazlığı var - yumurta qabığının kəskin parçalanması yolkaya asanlıqla zərər verə bilər, ancaq əlinizi doldurursanız, bu üsul yuxarıda təsvir edilən ən sadə və ən sürətli olacaq.
Mərkəzin parçalanmasına çalışaraq, yumurtaları diqqətlə bölün.
Yumurta ağının çox hissəsini boşaltmaq üçün qabığın divarları səpin.
Yumurtanın yarısından birinə yumurta sarması, protein qalıqlarını boşaltmaq və təmizlənmiş yolqun ayrı hazırlanmış konteynerə hərəkət etməsi.
Xərçəngdən zülaldan necə ayırmaq olar?
Yumurta sarısının ayrılmasının ən praktik üsullarından başqa, sadə, lakin sadə deyil. Onlardan biri eyni yumurta qabığının köməyi ilə sarımsı ayırmağa imkan verir, sonuncu birliyi tərk edir.
Çatalın çəngəllə yumurta qabığının yuxarı, dar hissəsində bir çuxur çıxarın. Proteinləri çuxurdan diqqətlə drenajla və qabığını qıraraq, başqa bir konteynerə yollayın.
Başqa bir yol, sarğı bir sadə mətbəx çömçə ilə ayırmaq kömək edir. Bu metodu sınamadan əvvəl, kifayət qədər dar bir boyun ilə sarğı istifadə etməyinizə əmin olun və beləliklə, xərçəngin yaranmasın və proteindən sonra axmaz.
Burada yumurtanın camın üzərinə yerləşdirilən bir huniyə qırılmasına kifayətdir və sonra proteinin konteynerə tez və dəqiq birləşməsini necə izləyə bilərik. Fermada heç bir adi huni yoxdursa, şüşənin kəsik bir boyun ilə əvəz edilə bilər.