"Xama" sözcəsi, Slavyan dilinin verb süpürgəsindəki pasif iştirakından gəlir (toplamaq, çıxarmaq) və sanki "sütdən toplanan şey" deməkdir. Bu, bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunu hazırlamağın qədim prosesini əks etdirir: qaynaq kremi hazırlamaq üçün böyük soylularımız yeni salvarmış, lakin artıq soyudulmuş sütü, bir zirzəmi kimi sərin bir yerə qoydular və bir gün orada buraxdılar, sonra toplanan kremləri səthə çıxarırlar, onlara bir qədər əlavə süd süd əlavə etdilər (qaymaqlı süd) və təxminən gecə soyuqda "gəzdir". Səhər səmimi bir xama şəklində çıxdı və onu kələm çorbası və doldurulmuş kələm rulonları ilə doldurub pancake tökmək olardı. Ümumiyyətlə Şərq Slavyan kulinariya ənənəsində qaymaqlı krem ən məşhur sousdur. İlk yeməklər (borsch, şorba) və ikinci yeməklər (kələm rulonları) və desertlərə (pancake, börek, pendir tortlar) xidmət edilir. Ekşi kərə yağı ilə bişmiş balıq və bişmiş ət, əlavə ilə dadlı tortlar və digər xəmirlər hazırlayır.
Qadınlar üçün xama qaynaqlarının faydaları
Bir çox insanlar kişilər üçün xama qaynaqlarının faydaları haqqında bilirlər. Ümumiyyətlə güclü bir cinsə qoz-fındıq və bal ilə istifadə etmək məsləhət görülür. Ancaq qadınlar üçün bu süd məhsulunun faydaları haqqında daha çox danışmaq istəyirəm. Şəkər , əslində, yalnız bir süd yağının konsentrasiyası deyil, süd içərisində olan bütün yağda həll olan vitaminlərdir. Bu bioloji aktiv maddələrdən biri olan vitamin B4 və ya kolinə xüsusi diqqət yetirilməlidir: bu vitamin körpənin beyininin düzgün inkişafı üçün lazım olduğundan, gələcək anaların, eləcə də qadınların hamiləliyini planlaşdırması vacibdir. Bu dərmanların gətirib çıxara biləcəyi depressiyadan qaçınmaq üçün ağızdan gələn kontraseptivləri istifadə edərək, xoleninin suqəbuledici və gənc xanımın artımını artırın.
Vitaminlər ilə yanaşı, xama xüsusilə menopoz zamanı qadınlar üçün lazım olan bəzi minerallar, xüsusilə də kalsium ehtiva edir.
Evdə hazırlanmış xama faydası və zərər
İndi xam sousu, hətta homemade, getdikcə bir separator köməyi ilə hazırlanır (süt yağını və ya kremini və sütün qalan hissəsini ayıran xüsusi bir santrifüjdür). Bu proses çox deyil (bəlkə də yalnız sürət) südün ənənəvi müdafiəsindən fərqlidir. Prinsip eynidır - sonra yağlı fraksiyanı ayırmaq, daha sonra qıvrılmış süd və ya bəzi leaven (evdə hazırlanan xama) və ya pasterizə olunmuş fermentasiya və sonra xüsusi mikroorqanizmlərin (zavod) mədəniyyətlərini təqdim edir.
Təəssüf ki, bəzi vicdansız istehsalçılar bu məhsullarla məhdudlaşmırlar, məhsullarına daha ucuza qurudulmuş süd və bəzən də bitki mənşəli yağlar əlavə olunur ki, təbii olaraq hazır məhsulun keyfiyyətini pis şəkildə pozur. Bu mənada evdə hazırlanmış xama, şübhəsiz ki, qazanır - təbii bir məhsulun faydası bəzən onu verməyə çalışan bir surətdən daha çoxdur. Lakin evdə hazırlanmış xama şəxsən şəxsən bişirilmirsə və məsələn, bazarda satın alınırsa, məhsulun keyfiyyətindən 100% əmin olmalı (başqa sözlə, tanış yerlərdə evdə hazırlanmış xama almaq daha yaxşıdır), çünki bu südlü süd məhsulu kifayət qədər tələf olur və Qida zəhərlənməsinə səbəb olur. Bundan əlavə, evdə hazırlanan xama krem çox vaxt yağlıdır, bəzi hallarda yağ tərkibi ateroskleroz, diabet və çəki çəkən insanlar üçün çox uyğun bir məhsul deyil ki, 60% -ə çatır. Yeri gəlmişkən, xama qaynaqlığı yağ tərkibinə yönəldilməyə kömək edə bilər - məhsul daha da qalın, yağlıdır.
Krem üçün zərər
Kremanın zərərli xüsusiyyətləri yüksək yağ tərkibi və kalori miqdarı ilə əlaqədardır. Lakin, məhdud miqdarda bu məhsulun az yağlı versiyalarını (10-14%) istifadə edərsəniz, gündə 2 qaşıqdan artıq olmamaqla, xama qaynaqlarının bütün faydalarını əldə edə və zərərdən istifadədən minimuma endirirsiniz.
Çəki itirərkən qaymaqlı olarmı?
Krema çox faydalı məhsuldur, lakin aşağı kalorili diyetə uyğundur, hələ də istifadəsini məhdudlaşdırmaq və 15% -dən çox yağ tərkibi olan növləri seçmək lazımdır.