Xəsislik bütün qaydalarla dikildikdə, diqqətlə və uzun müddət baxdı, suvarıldı, bəsləndi, yuyuldu, qəflətən acı oldu! Niyə belə xiyar ağrısı, onlarla daha da əlaqəsi var? Bu məqaləni diqqətlə oxuyursanız, acı xiyarla nə edəcəyinizi öyrənəcəksiniz, və səylərinizdə olan işləriniz heç bir şey üçün boşa çıxmayacaq.
Acılığın səbəbləri
Xarici olaraq, sıravi olan acı xiyar fərqlənmir. Eyni zəngin yaşıl rəng, təzə ətir və xırtıldayan dəri var. Həyatımda ən azı bir dəfə bir az məsul bu "aldatma" əleyhinə qalmadı və salatın dadını tək bir xiyar ilə pozmadı. Əlbəttə ki, çətinliyə yol vermədən, tamamilə xiyardan xiyar kəsdirə bilərsiniz, amma əslində bədənin ehtiyacı olan çox vitamin və mikroelementləri ehtiva edir.
Xiyar acılarının səbəbi acı dadı olan xüsusi bir maddə olan cucurbitindədir. Kukurbitatsin bütün xiyarlarda istisnadır, lakin onun artan konsentrasiyası damağın üzərində hiss olunur. Xiyarda bu maddənin səviyyəsinin artırılmasının ən vacib səbəbləri bunlardır:
- nəmlik olmaması;
- həddindən artıq miqdarda nəmlik;
- Düzensiz sulama;
- günəş işığının çox olması;
- yerdəki azot və potasyumun olmaması;
- istilikdə aşağı nəmlik;
- Xiyar arxasından əldə edilən toxum.
Bəzən acı səbəbi zədələnə bilər və ya bükülmüş ola bilər. Kəskin hava dəyişiklikləri də xiyar dadına təsir göstərə bilər.
Belə bir vəziyyəti qarşısını almaq üçün, müntəzəm və isti su ilə bitkilərin suyun səviyyəsinə çatdırmaq üçün sabahlarına çiləmə və kompozisiya balanslaşdırılmış yüksək keyfiyyətli kompleks gübrələr istehsal etsin. Üst paltar kimi təzə gübrə uyğun deyil!
Toxum alınarkən, xiyarda xiyar yığılmasının qarşısını alan xüsusi genlər olan hibrit növlərinə diqqət yetirin. Bu, adətən, paketin üzərində işarələnmişdir. Onların dadı, əlbəttə, daha az ifadəli və yumşaq ola bilər, ancaq sizin üçün seçim var.
Məhsul yığın
Ancaq həsəd olmadan xiyar yetişdirmək üçün bütün profilaktik tədbirlər faydasız olarsa? Acı xiyar yemək də mümkündürmü? Əlbəttə, amma bundan əvvəl, bir az "pokold" lazımdır. Evdar qadınların adətən istifadə etdiyi ən adi bir yol, dərini acı meyvələrlə kəsməkdir. Bəzən fetusun arxasını kəsmək kifayətdir (santimetr 2-3), burada əsas, və konsentratları kukurbitatsin.
Yaponiyaya yaxşı tanış olan xiyar acıyı necə tez və asanlıqla aradan qaldırmaq. Beləliklə, milli restoranlarda acı dadlı meyvələr buraxılmır, amma sadəcə ucunu kəsdirir və döymə hərəkətlərində xiyar kəsmək barədə hərtərəfli onları yırtdırır. Dəzgahın ətrafında ağ rəngli bir köpük görünür və əslində kukurbitatsin yığır. Bu çıxarılsa, xiyar ağrını itirəcək və zövq ala bilərsiniz
Təzə istehlak üçün nəzərdə tutulan xiyarlardan qüsurları aradan qaldırmanın başqa bir yolu var. Onları havuza qoyun və soyuq su ilə bir neçə saat tökün. Acı suya girəcək. Xiyar meyvələrə zəngin meyvəyə xas olan çox acı varsa, suyu bir neçə dəfə dəyişdirmək yaxşıdır.
Acı xiyar da konserv üçün çox uyğun gəlir. Əslində, su və yüksək temperaturda əmələ gələn cucurbitacin parçalana bilir. Təzə istehlak üçün acı meyvəni "yenidən canlandırmaq" üçün cəhdləriniz uğursuz olarsa, onda təkrar çıxmaq və ya dənizkənarı tökmək lazımdır. Belə müalicədən sonra hətta ən acı xiyar yeməyə uyğun olacaq.