Bu gün, mağazaların rəflərində, ilin dövrünə baxmayaraq, hər zaman müxtəlif göbələklər tapa bilərsiniz. Buna baxmayaraq diaqnoz qoyan və ya bir rəqəmi seyr edən bir çox qız yemək zamanı göbələk yemək mümkün olub-olmadığını merak edirsə, onda hansı növ hazırlıq etməlidirlər. Bunu anlayaq.
Göbələklərin tərkibi və kalori miqdarı
Qeyd etmək lazımdır ki, bütün göbələklər eyni dərəcədə faydalı deyil. Beləliklə, nutritionists adətən bütün meşə göbələyini qidalanma dərəcəsinə görə 4 qrupa bölüşdürür.
- Birincisi göbələk, qırmızı başlıqlar və ağ göbələklər daxildir. Bütün faydalı iz elementlərinin ən böyük miqdarını ehtiva edir və ən balanslı yağlar, zülallar və karbohidratlardır .
- İkinci növ podberozoviki, yağlı, palıd, podsinoviki, çillələr, Polşa göbələk, açıq göbələklərdən ibarətdir.
- Üçüncü üçün keçi, serushki, russula, chanterelles, göbələk, morels, yosunlar.
- Dördüncü - krasnushki, svinuşki, istiridyə göbələkləri, ryadoviki və s.
Əlbəttə ki, bu təsnifat şərti deyil, çünki tərkib yalnız göbələyə növlərinə deyil, həm də onun hazırlanması metodundan asılıdır. Mantarlarda olan əsas mineral maddələr kalsium, kalium və fosfordur, bu məhsuldakı sonuncunun tərkibi təxminən balıqlara bərabərdir. Bütün faydalı maddələrin maksimum miqdarı ağ göbələklərdə, zəncəfil bir az azdır. Meşə göbələklərinin calorific dəyəri haqqında danışmaq, onda minimum enerji dəyəri bir xətti və bal ağacı var (müvafiq olaraq 100 g başına 22 və 29 kcal). Maksimal kaloriya miqdarı ağ göbələk, poderezozovik və boletusdur (müvafiq olaraq 100, 40, 36 və 35 kcal). Tuzlu göbələklərin qalsın tərkibi təzə olanlardan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənmir, lakin qurudulduqda dəyişir.
Qurudulmuş göbələklərin kalorili məzmunu
Quru göbələklərin kalori miqdarı təzə analoqdan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Məsələn,