Çörək bişirən çörəyin texnologiyası müasir mətbəxin reallıqlarını reallaşdırmaq üçün asan olmayan müəyyən şərtlər tələb edir. Amma sahibkar ev xanımları hələ evdə belə çörək bişirmək üçün yollar tapırlar. Və bunları necə idarə etdiyimizi, aşağıda söyləyəcəyik.
Evdə çovdar çörək - sobada bir resept
Çörək yerə deyil, qapalı bir qabda (qazan, qapaq ilə) bişirilir. Çörək üçün xəmir orijinal versiyaya nisbətən daha sıx olmalıdır və hazırlamaq üçün az miqdarda maya ilə bir şişkin (başlanğıc) istifadə edəcəyik.
Tərkibi:
Quş üçün (sourdough):
- çovdar unu - 155 g;
- su 155 ml;
- aktiv maya - dörddə bir çay qaşığı;
Test üçün:
- ən yüksək dərəcəli buğda unu - 360 qr;
- fermentləşdirilmiş malt - 3 tam st. qaşıqlar;
- qaynar su - 80 ml;
- su 210 ml;
- şəkərli şəkər - 10 g;
- böyük daş duzu - 10 g;
- gölməçənin bütün xidməti;
- çörək çiləmə üçün un.
Hazırlıq
- Otaq temperaturunda (22 dərəcə) suda quru fəal mayanı ləğv edin, lütflər həll edildikdən sonra süzülmüş çovdar ununu və qarışığı tökün.
- Konteynerə alınan film və ya paket ilə örtük və dörd saat fermentasiya üçün buraxın.
- İndi bişmiş çörək üçün xəmir etmək necə. Fermentli malt qaynar su ilə dəmlənir, qarışdırılır və beş dəqiqə buraxılır.
- Bu vaxt biz buğda ununu alıb duz, şəkər əlavə edirik, bütün suyu yaydıq, dəmlənmiş malt və suya (20 dərəcə) tökürük. Yoğurma üçün ən azı üç litr həcmli sıx qapaqlı bir gəmi istifadə edirik.
- Xəmir əli ilə yaxşı yoğurun. Maye və viskoz ilə əldə edilir - belə olmalıdır.
- Xəmirin bir qığılcım köməyi ilə gəminin divarlarından toplayırıq və altından tutaraq, gəminin mərkəzinə bir qədər əlavə edirik.
- Bir xaf çəkin, hər otuz dəqiqədən kənarlardan yığaraq onu mərkəzə yığın.
- Konteynerə artıq bir qapaq ilə əhatə olun və xəmirdən altıdan on iki saat daha çox fermentasiya üçün buraxın. Fermentasiya müddəti otaqdakı temperaturdan asılıdır. 22 dərəcə istilikdə, on iki saat davam edir və mətbəx isti (25-28 dərəcə) olarsa, xəmir yetişir və həcmdə və altı saatda ikiqat olur.
- İndi biz pambıq dəsməsini yaydığımız və çox səxavətlə unla tutan yanaşma üçün başqa bir konteyner hazırlayırıq.
- Cədvəldə bir səxavətli un unu töküldük və çıxdığımız xəmiri atırıq.
- Məhsul tamamilə unla örtülməyincə və çörək keks şəklində xarakterik dəyirmi bir forma çevrilənə qədər kənarlardan mərkəzə qədər seçilir.
- Çox tez iş parçasını qaldırırıq və unda bir dəsmal ilə konteynerə köçürürük.
- Pasta unla üst üstə çırpın və dəsmalın kənarları ilə örtün.
- Çörəyi bir saat yarımda dayana, ondan sonra dəsmandan bir çörəyə bişirəcəyimiz konteynerə çevirəcəyik. Ideal bir döküm qab və ya köhnə bir çanta olacaq. Fırında 220 dərəcə istilikdə 30 dəqiqə ön qızdırılmalıdır.
- Biz qəfildən artıq qızdırılan sobada çörək ilə çörək qoyduq və qablar əlli dəqiqə qızdırıldığı kimi eyni temperaturda yandırdıq.
- Xəmir üzərindəki rəvan çovdar çörəyini qızardır və soyuq bir fırça ilə artıq undan təmizlənir.
Gördüyünüz kimi, çörəyin çörəyinin bir çovdar üzərində qurulması asan deyil və xəmirin kifayət qədər maye tərkibi ilə mürəkkəbdir, ancaq bu şəkildə yalnız istədiyiniz dad nəticəsini əldə edə bilərsiniz. Daha çox un əlavə edərkən və xəmir yoğurduğunuzda, bu hazır məhsulun dadına təsir göstərməyin ən yaxşı yolu deyil.
Fırın çörəyini tez yandırmaq üçün necə?
Bu reseptə uyğun olaraq bişmiş buğda çörəklərinin hazırlanmasına görə, fırınızı bir müddət bir düz daş ilə təchiz etmək lazımdır, bu da bizim vəziyyətimizdə alt olacaqdır. Cihazın altındakı bir qab su qoymaq və ya sadəcə sobanın divarının ilk on beş dəqiqəsini sprey etmək lazımdır.
Tərkibi:
- ən yüksək dərəcəli buğda unu - 1 kq;
- Südlü süd südü - 650 ml;
- təzyiqli maya - 10 g;
- böyük daş duzu - 10 q.
Hazırlıq
- Bir un qabına atın, duz ilə qarışdırın və quru qarışıqdan əlavə maya isti serumda həll edin.
- Bir yoğurma yumşaq xəmir edəcəyik və iki saatlıq bir qabda qabıqlama üçün qoyduq.
- Bir müddət sonra bütün kabarcıkları yoğrub xəmirə yaxınlaşdıq və bir saatlıq yanaşma qoyduq.
- İndi son dəfə hamur yoğurur, onu dəyirmi bir pasta və ya çörək şəklində bəzəyir və səthini unla tutaraq apardığımız üçün parşömen yaprağına qoyuruq.
- Bir saatdan sonra qızdırmalı bir sobada isti daş üzərində çörəklə birlikdə perqament çəkirik və 220 dərəcə əlli dəqiqə çörək yemək üçün kənara qoyduq.
- İlk on beş dəqiqə sobanın nəmləndirilməsini təmin edir.
- Dəsmalın altındakı soyuducuda sərinləmək üçün hazır çörək.