Ətin sevgilisi şübhəsiz ki, hər hansı bir ət vitrininin real padşahı bir biftek olacaq. Yalnız ət parçası deyil, müəyyən bir tələblərə cavab verən xüsusi bir məhsuldur.
Hər kəsin hansı bişəyin baş verdiyini və bir-birindən necə fərqləndiyini bilir. Əvvəlcə bu söz yalnız gənc buğa ətinə tətbiq olundu. Buna görə, biz hansı ət bifteklərinin mövcud olduğuna dair ətraflı məlumat verəcəyik.
Əsas növ bifteklər
Belə ki, biftek ətin və ya dana ətinin bir hissəsidir, onun qalınlığı 2,5 dən az deyil, 5 sm-dən çox olmamaqla təbii olaraq liflər arasında kəsilir. Steaks heyvanın karkas hər hansı bir hissəsi kəsilmiş deyil.
Steak fillet-mignon - bu ən bahalı biftek növüdür. Çox sadədir - həmişə istirahətdə olan bir dəyirmi əzələdən kəsilir və buna görə ət çox isti və şirəli olur. Əlbəttə ki, əzələ birdir və kiçik ölçülüdür, buna bənzər bir biftek qiymətlidir.
Striploin - bu, heyvanın arxasından filizdən kəsilmiş olan başqa bir bişik növüdür, sözdə nazik kənar. Bu ət parçası olduqca adi bir forma deyil - bu çox üçbucaqdır, əksinə, adi bir biftekdir. Onun alt-steak New York eyni fileto, lakin tamamilə çıxarılmış yağ qatı ilə.
Ribey biftek , ət yemək zamanı xüsusilə tender və şirli olan yağlı interlayerlər ilə bir filetondur . Bu fileto 5-dən 12 qabırğa arasında kostyum hissəsindən kəsilir.
The tibon biftek sümüyə bir növ biftekdir . Sümüyü "T" hərfinə bənzəyən bir forma malik olduğundan, bişik bu adı aldı. Bu növ ətin müxtəlif növlərini birləşdirir: orta hissənin incə kənar və filesi, buna görə də bu bifərlər ən məşhurdur. Bir steak sifariş, siz əsasən iki almaq.
"Mərmər" mal əti haqqında
Şübhəsiz, bişirmə bişirmək üçün ən yaxşı ət növü - xüsusi mərmərdir. Bu ət birbaşa yayılmış nazik yağ qatları ilə çoxdur. "Mərmər" ətindən hazırlanan biskvit növləri adi karkasdan fərqli olaraq kəsilir, lakin onların keyfiyyəti əsasən fərqli olacaq və buna görə məhsulun dəyəri fərqlidir.
Qovurma haqqında
Sifariş etdiyiniz bişəyin növünə baxmayaraq, yeməyin necə pişiriləcəyini dəqiqləşdirin. Steak qovurma növləri adətən menyuda göstərilir, lakin hər kəs necə fərqləndiyini bilir.
- Xam əti təyin olunmuş xam ilə təmin edilir . Bu çox incə dilimlənmiş və turş (sirkə, limon suyu) və ədviyyat bir şey ilə fermentləşdirilmiş olmalıdır.
- Bir az qızartmış biftek (qabığın təsvir olundu, lakin parça içərisində olan temperatura demək olar ki, artmadı) nadir deyildi.
- Qovurma ən yaygın növü - üstü qızardır, lakin ət içində yalnız qızdırılır - orta nadirdir .
- Xüsusilə orta üslubda yeməkləri ayırır deyil - orta qırmızı deyil, çəhrayı, amma ət nəmli qalır.
- Demək olar ki, qızardılmış ət (əsas bir qədər pinkish, lakin əsasən parça solğun grimyəvi rəngə malikdir) adı altında yaxşı həyata keçirilir .
- Və nəhayət, yaxşı hazırlanmış dərəcə mükəmməl hazır ət, lakin, daha az sifariş verilir.
