Dünyanın bəzi mətbəxlərində aşbazlıq sənətinin şefi məhsulun dadını tanınmadan kənarlaşdırmaq hesab edilirsə, onda Yaponiya ətrafındakı başqa bir şeydir. Bu ölkədə qastronomik ənənələr olduqca mühafizəkardır və əsas məhsullar əlbəttə ki, balıq və tərəvəzlərdir. Eyni zamanda istilik müalicəsi minimal olmalıdır. Hələ Yaponiyadakı çörək yeməyini düşünsəniz, məhsullar çox incə olmalıdır. Yapon mətbəx bıçaqları dünyanın ən yaxşı şöhrətinə layiqdir.
Bu gün, Yapon mətbəx bıçaqları milyonlarla nüsxədə hazırlanır, çünki populyarlıq daim artmaqdadır. Bu məsələni yüz ildən artıq müddətə həsr edən şirkətlər var. Hal-hazırda ən məşhur məhsullar Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda və başqalarıdır.
Doğru seçimdir
Standart Avropa standartlarından olan Yapon bıçaqları şefliklə fərqlənir. Və bu, onların inanılmaz sərtliyi deyil, 64 HRC birləşməsinə çatır, xüsusiyyətləri itiləmə və müxtəlif modelləri. Bu məhsullar lazımi tutma, xüsusi kəsmə üsulları, habelə aşpazın iş yerinin səlahiyyətli hazırlığı tələb edir. Beləliklə, mətbəxdə ən yaxşı Yapon bıçağını istifadə edərək, son taxta kəsmə lövhələri olması lazımdır. Şiddət dərəcəsi və danışmaq mümkün deyil, çünki onların köməyi ilə məhsullar ideal mənada tamamilə kəsilməlidir. Bıçağın kəskinləşəcəyi dövrü əks etdirən KIRENAGA xüsusi bir müddəti var.
Modellərin bütün növləri ilə, təcrübə göstərir ki, Yapon bıçağını seçmək asan deyil. Əlbəttə ki, Yapon yeməklərinin peşəkar bilicisi olmasanız. Birincisi, bu bıçaqların bıçaqları həm bir tərəfli, həm də iki tərəfli itələyici ola bilər. İkincisi, onlar müxtəlif materiallardan hazırlanır. Beləliklə, çəmən poladdan yapılmış yapon keramika bıçaqları var. Üçüncüsü, bıçaqlar həm sənaye, həm də əllə yaradıla bilər. Bu olduqca təbiidir ki, bu onların dəyərində əks olunur.
Yapon bıçağının sapı kimi, əksər hallarda bir ağac istehsal üçün istifadə olunur. Ən məşhur variant - maqnoliyadan olan sapı. Bu ağac kifayət qədər yumşaqdır, amma qolu xərclənən material sayılır, buna görə də, köhnəlir, sadəcə yenisi ilə əvəz olunur. Yüksək qiymət sizi narahat etmirsə, bufalodan, ekzotik ağacdan, fil sümüyündən və ya qiymətli metallardan yapışdırılmış buynuzlu məhsullar seçə bilərsiniz. Ancaq bu cür mətbəx bıçağını çağırmaq artıq çətindir. Bu olduqca dəyərli hədiyyədir.
Ev istifadə üçün Santoku və Nakiri bıçaqları ən çox seçilir. Santoku - tərəvəz, ət və balıq kəsmək üçün universal model. Bu Yapon bıçağının bərkidilməsi tez-tez Avropa üslubunda aparılır, onlar yüngül, praktik və rahatdır. Bıçaq Nakiri əsasən tərəvəz və yeşillikləri kəsmək üçün istifadə edir. Yapon bıçaqlarını açma açısı
Necə kəskinləşir?
Bütün bıçaqları kimi , Yapon da zaman zaman kəskin kəskinliyin yenilənməsinə ehtiyac duyur. Yapon bıçaqlarını kəskinləşdirmək necədir ki, adi kəsiklər bir yerə sahib deyildir? Bıçağınız Dəməşq çeliğinden hazırlanırsa, o zaman xüsusi bir çınqıl satın alın. Unutmayın ki, əvvəlcə bıçaq daşın yan tərəfində kəskinləşir, taxılın həcmi daha böyükdür, son parçalanma isə kiçik bir fraksiyalı tərəfdə aparılır. Quruyanı quruyan bir qabda saxlamayın.