Su-növ, sağlam və dadlı yeməklər haqqında bütün köhnə fikirlərinizi dəyişə biləcək xüsusi yemək texnologiyasıdır. Əvvəlcə restoranlarda ortaya çıxdı, amma bu gün ev mətbəxlərində evdar qadınlar üçün tam istifadə edilə bilər. Beləliklə, su növünün texnologiyası nədir?
Su tipli metod mahiyyət və texnologiyadır
Metodun mahiyyəti olduqca sadədir. Məhsul hazırlıqdan əvvəl plastik bir torba ilə mühürlənir, sonra havadan boşaldılır, yəni tam vakuum yaranır və sonra 70 ° C-dən yüksək olmayan sabit temperaturda hazırlanır.
Su temperaturu üçün belə bir temperatur müşahidə edilərsə, məhsullar çox həssas şəkildə bişirilir və səthdə və səthdə olan temperatur eynidır. Həqiqətən bir şey yandırmırsınız və qurumasınız. Əksinə, aşağı emal temperaturu səbəbindən qablar çox şirəli və daha aromatikdir.
Su növünün texnologiyasından istifadə edərək bişirilmiş ən çətin ət, əzələ kollagenini jelatinə çevirməyə imkan verən söndürmə və qaynaq olmadan ilahi yumşaq və dadlı olmağa başlayır.
Tərəvəzlər, bu şəkildə bişirilirlər, əksinə, ənənəvi yeməklərlə əldə edilə bilməyən toxumada təzə və gıcırdarlar.
Evdəki su növü
Metodun gözəlliyi bişirilmiş məhsulun buzdolabında təmizlənə bilməsi və lazım olduqda, tez bir zamanda qızdırılıb və qidalanmasıdır. Bu yalnız restoranlarda deyil, evdə də çox rahatdır.
Bu şəkildə yemək üçün evdə vakuum lazımdır. Birincisi, olmadan qidalandırmaq olar, qidalanma filmi və ya zip-kiliddə paket.
Sızma üsulu, yemək olduğunuz suyun temperaturunun daim monitorinqini nəzərdə tutduğundan, əlində bir termostatın olması vacibdir. Xüsusi bir cihaz yerinə ət üçün bir termometr istifadə edə bilərsiniz - 1 dərəcə bir səhv icazə verilir.
Bir multivark varsa, bu sizin üçün böyük bir artıdır, çünki evdə bişirmə üsulu evdə su növünün texnologiyasından istifadə edərək ən sərfəlidir. Multivark mövcud deyilsə, adi qablardan istifadə edə bilərsiniz.
Bunu etmək üçün, məsələn, balıq və ya ətin bir məhsulu almaq, ədviyyat ilə həzm etmək, onu bir filmə yerləşdirmək və istənilən temperaturda istilənilən su ilə bir qaba qoymaq lazımdır. Paketin açılmasının qarşısını almaq üçün aşağı basın və hazırlayın. Balıq üçün 60-70 dərəcə temperaturda 12-15 dəqiqə, ət üçün isə 55-30 dərəcə istilikdə 20-30 dəqiqə.
Pananı daimi bir temperaturda saxlamaq üçün, istənilən temperaturda bir disektor ilə və ya bir soba ilə zəif bir yanğın qoyun. Həmişə hər 5-10 dəqiqə sonra tez-tez temperatur yoxlayın. İstiliyi tənzimləmək üçün suyun və buzun bir qaynaqını əlinizə qoyun.
Su tipli avadanlıq
Su növündən danışarkən, bu, təkcə texnologiya deyil, həm də xüsusi peşəkar məişət texnikası deməkdir. Belə avadanlıq demək olar ki, hər bir hörmətli restoranda tapıla bilər. Onun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bütün yeməyi hazırlamır, ancaq sonra müxtəlif yeməklər üçün istifadə edilə biləcək fərdi maddələr.
Belə avadanlıq aşpazlarında yemək prosesi yavaş aşpaz, yəni yavaş pişirmə adlanır. Beləliklə, tələsik və əlavə səy olmadan, unikal quruluşu, inanılmaz dadlı tərəvəz və s. Ilə şirəli ət hazırlanmış ləzzətli hazır məhsullar əldə edə bilərsiniz.
Su tipli texnologiyanın dezavantajları
Su tipi üsulla, yeməklərinizdə dəmir qabığını öyrətməyin. Görünüşü göründüyü üçün emal temperaturu daha yüksək olmalıdır - təxminən 154 dərəcə. Və yeməyi bir iştahaaçan qovurulmuş cinsi vermək üçün əlavə məhsul əlavə qızartmaq lazımdır.
52 ° C temperaturda pişirərkən proses 4 saat davam edə bilər. Bundan başqa, bu şəraitdə mükəmməl hiss olunan botulizm patogenlərinin inkişaf riski var. Buna görə ət daha yüksək pişirmə temperaturu seçməlidir.
Lokavtlarda istifadə edilən üsulun tətbiqi xüsusi qurğuları - vakuum, termostat və s. Tələb edir. Onsuz da proses davamlı izlənilməlidir, yəni plitəni uzun müddət tərk etməməlidir. Və nəticə kifayət qədər təsirli olmaya bilər.