Bıçaqın lazımi qayğısına qalmaqla, onu uzun müddət itirməyin lazım deyil. Bəzi vaxtlarda onu düzəldmək kifayətdir və bunun üçün, eyni, sizcə musat adlı bir vasitə lazımdır. Bu, bıçaqın qabığını düzəltməyə və onun kəskinliyini artırmağa kömək edəcəkdir.
Bu nədir - bıçaq musat, necə görünür və düzgün istifadə etmək üçün necə? Əlbəttə ki, bir qayda ilə bir fayl və büzməli bir kök kimi bir dəyirmi vasitə ilə bazar qaydası bıçaqları bir neçə dəfə professional aşpaz və ya qəssab baxdı. Eyni musat.
Niyə bıçaq üçün bıçaq lazımdır?
Moussatın müntəzəm istifadəsi ilə, bıçağı kəskinləşdirməyə başlamağa ehtiyac yoxdur və bu, hər bir işlənmə iş yerindən bir çox metal çıxarmaqdan ötrü xidmət müddətini əhəmiyyətli dərəcədə genişləndirəcəkdir.
Evdə gündə yalnız bir neçə dəfə müraciət etməlisinizsə, bıçaq aşbazlarının və qəssabların peşəkar istifadə etməsi ilə bir iş günü bir gündə yüzdən çox dəfə bıçaq bıçağını düzəldin. Onların iş aləti ilə nə olacağını təsəvvür edə bilərsiniz, hər dəfə bir muskat deyil, daş və ya bir itmə maşını istifadə etsələr.
Bıçaq üçün bıçaq kəsici seçilməsi
Dərhal düzəldən bıçaqlar üçün musatilər var və dərhal düzəldilməsi və kəskinləşdirilməsi üçün bir şərt qoyun. Yalnız kəskinləşdirmə üçün bir alətə ehtiyacınız varsa çəngəl və qabırğa ilə polad və ya şüşə moussat almaqdan çekinmeyin. Kəsmə üçün, keramika moussat və almaz kirlenmiş köpük arasında seçin.
Eyni zamanda, metalın sərtliyi Rockwell ölçüsündə 60-dan artıq olarsa, bıçaqın kəsici kənarını idarə edə və ya kəskinləşdirə bilməyinizə diqqət yetirin. Belə bıçaqlar üçün artıq bir almaz daş və ya xüsusi bir kəsici lazımdır.
Metalın sərtliyi eyni miqyasda 50 ədəddən az olarsa, paltar və kəsikləmə zamanı metal çox istənməyən metal çıxaracaq. Beləliklə, mouseri satın almadan əvvəl, şefin alətlərinin bıçaqlarının sərtliyini öyrənmək və onların kəskinləşdirilməsi və düzəldilməsi qaydalarını müəyyən etmək məsləhətdir.
Musat seçərkən, istehsalçının keyfiyyətinə diqqət yetirməliyik, ancaq doğru ölçü üçün doğru vasitəni seçmək eyni dərəcədə vacibdir. Tipik olaraq, musat uzunluğu 20-40 sm olan bir işləmə çubuğu ilə təchiz olunmuşdur. Optimal uzunluq əsas mətbəx bıçağının bıçağının uzunluğundan 5-6 sm daha uzun olan bir çubuqdur.
Şəkildə, musanın çubuqları yuvarlaq, oval və ya kvadratdır. Çubuqun bir uzununa yarısı parlaq, ikincisi - kobud olduğunda satış və kombinə edilmiş alətlər var. Hamar tərəfi bıçağın soyunma sonunda ideal bir kəskinlik verməsi üçün lazımdır.
Bıçaq üçün mousat istifadə necə?
Bıçaqları necə düzgün istifadə edəcəyinizi öyrənmək istəyirsinizsə, istifadə etməzdən əvvəl və dərhal sonra dərhal musatom ilə idarə etmək vərdişinə daxil olmalısınız.
Bıçaq musat ilə kəsildikdə, bıçağını sapdan ucuna qədər hərəkət etməli və eyni zamanda bıçağın moussatın ucundan ucundan sapa qədər hərəkət etməlidir. Əməliyyat 2-4 dəfə təkrarlamaq lazım deyil, artıq lazım deyil, əks halda əks nəticə əldə edə bilər.
Bıçaqları kəskinləşdirmək üçün musatu üzərində bıçaq sürmək üçün 20-25 dərəcə bir açı lazımdır. Çətinlik olmamalı, asan bir əlaqə olmalıdır. Musat dikey olaraq yerləşdirilməlidir, çubuq ucunu tezgahın üstünə qoymalı, sürüşməsinin qarşısını almaq üçün bir dəsmalla əvvəlcədən döşəməlidir.
Təcrübəli aşpazlar ağırlığa bıçaq verirlər, amma bunun üçün kifayət qədər bacarıqlarınız olmalıdır. Cihazı necə istifadə edəcəyini öyrənmək üçün ucuz bıçaqlarda ilk tətbiq etmə daha yaxşıdır və yalnız sonra bahalı və yüksək keyfiyyətli bıçaqların düzəldilməsinə gedir.