Adı "təzyiqli ocak" özü üçün danışır - şərab yemək qabından daha çox yemək və ya yemək hazırlamaq üçün daha az vaxt aparan bir kase. Bu gün mətbəxdə bu tip yeməklərin nümayəndələrinə - köhnə nümunənin təzyiqli ocağından müasir təzyiqli ocak-multivarqaya qədər cavab verə bilərsiniz. Onlar fərqli həcmdə, müxtəlif materiallardan, mexaniki və elektrikli ola bilər, amma ən əsası, bu qablar daha sürətli pişirilmir, həm də qida xassələrinin faydalı xüsusiyyətlərini qoruyur. Paslanmayan polad təzyiqli ocağı - bir sıra inkar edilməyən üstünlüklərə malik tipə diqqət yetirin.
Təzyiqli ocak necə işləyir?
Dəsmal ocağı əsas konteynerdən və hermetik cəhətdən mühafizə olunan örtükdən ibarətdir. Pişirmə zamanı sızdırmazlıq qapaq altındakı təzyiqin yüksəlməsini təmin edir və buna görə qaynar nöqtədə artım təmin edir. Paslanmayan poladdan hazırlanan təzyiq pişiricilərinin tez-tez istiliklə tez-tez niyə bəhs etdiyi bütün hiylədir. Məsələn, normal bir tencerede ət bir saat yarım bişirilirsə, təzyiq ocağında yarım saat davam edəcək və kartof yalnız 10 dəqiqə ərzində pişirilir. Dəzgahın yüksək təzyiq altında işlədiyi üçün avtomatik olaraq diqqət və ehtiyat tələb edən obyekt olur. Müasir təzyiq pişiriciləri işçi qapağı və fövqəladə vəziyyətə malikdirlər ki, bu da müstəqil təzyiq səviyyəsinin nəzarəti ilə baş verir. Köhnə nümunənin təzyiq pişiricisini necə istifadə etməyi düşünürsəniz, prosesin və prinsipin eyni olacağını bilmək lazımdır, lakin zamanla qabağınızın atılmaması üçün izləmək məcburiyyətində olacaqsınız.
Paslanmayan polad təzyiqli ocağında necə bişirilir?
Hər hansı bir təzyiqli pişirmədə çətin bir proses deyil - yalnız yemək məhsulları ilə doldurun, su tökün və sobada müəyyən bir müddətə buraxın. Xatırlamaq vacib olan tək şey - təzyiqli ocaklarda qızartmaq mümkün deyil və məhsulların səviyyəsi 3/4-dən çox ola bilməz. İndi paslanmayan polad təzyiqli ocakların bir sıra üstünlüklərə malik olduğunu söyləmək lazımdır. Əvvəlcə plitənin yalnız iki yeni versiyasına uyğun olan alüminium təzyiqli qəlyanlardan fərqli olaraq, qaz , elektrik, induksiya və şüşə-keramika istənilən plitələrdən istifadə edilə bilər. İkincisi, yenə də, alüminiumdan fərqli olaraq, paslanmayan polad olan təzyiq ocaklarında oksidləşməyin və məhsulların dadını yox etməyin. Üçüncüsü, paslanmayan poladdan hazırlanan təzyiqli sobada pişirərkən yanmaz. Bunun nedeni, yeməklərin çoxlu təbəqəli, dəmir-alüminium-poladdan ibarət olmasıdır.
Paslanmayan polad təzyiqli ocağı necə seçmək olar?
- Paslanmayan polad təzyiqli ocağı seçərkən diqqətli olmaq lazım olan ilk şey budur. Tibbi polad 18/10 rəqəmləri ilə qeyd olunur, bu da ekoloji cəhətdən səmərəliliyin təminatıdır.
- Paslanmayan poladdan olan təzyiq ocağının alt hissəsi mütləq bir istilik paylayıcı qat istifadə edilməlidir.
- Bir təzyiq ocağının seçilməsi üçün növbəti kriter qapaq və pan arasında qapaqdır. Üzük kauçuk və ya silikon ola bilər, ikinci seçim daha davamlıdır.
- Dəyişən şüşə valve diqqət yetirin. Açılışdakı buxar jetinin tərəflər arasında paylanması və yuxarıya doğru yönəldilməməsi vacibdir - bu, yanmaların qarşısını almağa kömək edəcəkdir.
- Dəzgahın təzyiq düşməzdən əvvəl açılmaması sayəsində qoruyucu funksiyaya sahib olması vacibdir.
- Elektrikli və mexaniki təzyiqli ocağın seçilməsi elektrikli avantajlara diqqət yetirməz, çünki bu, tam avtomatlaşdırılmışdır, lakin bu avadanlıq üçün ödəniş etmək lazımdır.
- Bir temperatur tənzimləyicisi və ya yemək rejimi kimi bu əlavələr bir təzyiq ocağı üçün məcburi deyilə bilməz, lakin onların mövcudluğu yemək prosesini asanlaşdırmaq olar.
- Alınmadan əvvəl diqqətli şəkildə təzyiqli ocağın içini yoxlayaraq, qida maddələrinin yığılması mümkün olan çatlar və çiplər olmadığı üçün bakteriyaların çoxalmasına səbəb olur.